Устройство для тепловой обработки пищевых продуктов

Республик свид-ву2774117/28-13 М. Кл. А 473 36/2 Государстаеииыи кает СССР о делам изобретен и открытий(43) Опубликовано 07.09,81, Бюллет ата опубликования описания 07.09.8 2) Авторы изобретения Н. Гусев, Е, В. Комаров, И П, Смолин и А, М. Хартов(71) Заявитель ЫМ- Жм. а . ъ гФ т ГРАБОТКИ 54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ТЕПЛОВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТО(23) Приоритет Изобретение относится к устройствам для тепловой обработки пищевых продуктов и может быть использовано в быту и на предприятиях общественного питания.Известно устройство для тепловой обра ботки пищевых продуктов, содержащее теплоизолированную камеру с отверстием в дне, ребра на внутренней поверхности, служащие опорой для емкости, и шарнирно укрепленную герметичную дверцу 1. 10Однако в известном устройстве не обеспечивается равномерность обогрева продукта.Цель изобретения - повышение теплоотдачи и равномерности обогрева продукта, 15Это достигается тем, что в устройстве для тепловой обработки пищевых продуктов, содержащем теплоизолированную камеру с отверстием в дне, ребра на внутренней поверхности, служащие опорой для емкости, и шарнирно укрепленную герметичную дверцу, днище емкости выполнено гофрированным, а на торцевых сторонах днища укреплены продольные ребра, при этом в каждом ребре в средней его части выполнены вертикальные прорези. Кроме того, днище емкости со стороны дверцы снабжено герметичной отбортовкой.На фиг. 1 схематически показано предлагаемое устройство для тепловой обработки пищевых продуктов; на фиг. 2 - разрез А - А фиг. 1.Устройство содержит теплоизолированную камеру 1 с теплоприемным отверстием 2 в днище 3, шарнирно укрепленную герметичную дверцу 4 обогреваемой емкости 5, которая установлена на вертикальных ребрах 6, укрепленных на внутренней поверхности 7 теплоизолированной камеры. Днище емкости 5 выполнено гофрированным, а на торцевых сторонах днища укреплены продольные ребра 8, в средней части которых выполнены вертикальные прорези 9.Гофрированное днище 3 со стороны шарнирной дверцы 4 снабжено герметичной отбортовкой 10, образующей полость 11 для воды.В верхней части теплоизолированной камеры 1 смонтированы регулируемые клапаны-заслонки 12. Внутри обогреваемой емкости 5 на направляющих 13 установлены дуршлаг 14 и глубокий противень 15.Работа устройства для тепловой обработки пищевых продуктов осуществляется следующим образом.Пламя от источника тепла, проходя в теплоприемное отверстие 2 камеры 1, омывает гофрированное днище 3 емкости 5 и через вертикальные прорези 9 ребер 8 го860745 Формула изобретения Составитель Н. Афанасьева Редактор П. Горькова Техред А. Камышникова Корректор Л. ОрлЗаказ 2349/16 Изд. 11 ПО Поиск Государствениог 113035, Мо535 Тираж 497 Подписное комитета СССР по делам изобретений и открытий ва, К, Раушская наб., д. 4/5 Типография, пр. Сапунова,рячие продукты сгорания, проходя между вертикальными ребрами 6 камеры 1, также омывает наружную поверхность стенок емкости 5 и выходит наружу через регулируемые клапаны-заслонки 12, При этом вода 5 в полости 11, достигнув точки кипения, является генератором горячего пара при приготовлении паровых блюд и получении сока из овощей и фруктов. При использовании устройства в качестве духового шкафа во- О ду в полость 11 не заливают.В результате использования предлагаемого устройства повышается теплоотдача, так как поверхность нагрева днища увеличивается в 1,7 раза при сохранении его 15 габаритов.При этом гофрированное днище позволяет более эффективно рассеивать тепловой поток.Использование предлагаемого устройст ва обеспечивает более равномерное температурное поле за счет введения горизонтальных -ребер с вертикальными прорезями.Улучшение температурного поля дает 25 более равномерный прогрев приготавливаемого продукта и повышает его качество, а также производительность устрдйства, Введение герметичной отбортовки, позволяющей использовать гофрированное днище в качестве поддона, ускоряет получение пара для приготовления продуктов на пару. 1. Устройство для тепловой обработки пищевых продуктов, содержащее теплоизолированную камеру с отверстием в дне, ребра на внутренней поверхности, служащие опорой для емкости, и шарнирно укрепленную герметичную дверцу, о т л и ч аю щ е е с я тем, что, с целью повышения теплоотдачи и равномерности обогрева продукта, днище емкости выполнено гофрированным, а на торцевых сторонах днища укреплены продольные ребра, при этом в каждом ребре в средней его части выполнены вертикальные прорези.2. Устройство по п. 1, отлич а ю ще ес я тем, что днище емкости со стороны дверцы снабжено герметичной отбортовкой.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР448006, кл. А 473 36/24, 1974.