Способ в. и. карпенко консервирования рыбной икры

щ 733612 Союз Советскик Социалистическия Республик(22 Заявлено 2710.76 (21) 2413701/28-13с присоединением заявки М -Государственный комитет СССР по делам изобретений и открытий(23) Приоритет -Опубликовано 1505.80. Бюллетень М 18 Дата опубликования описания 20,05, 80(71) За яв и тель Институт биологической физики АН СССР(54) СПОСОБ В. И. КАРПЕНКО КОНСЕРВИРОВАНИЯ РЫБНОЙ ИКРЫ Изобретение относится к области рыбной промыдленности, а именно к технологии консервирования икры осетровых рыбИзвестен способ консервирования рыбной икры путем посола ее поваренной солью, в том числе и с применением антисептиков 11).Икра, обработанная поваренной солью, хранится в течение 2-3 мес. 10Для удлинения сроков хранения икры ее обрабатывают различными антисеП- тиками: бурой, борными препаратами, лизином, уротропином. Такая обработка удлиняет сроки сохранности икры до 15 6-7 мес; но при этом ухудшаются ее пищевые и вкусовые качества, так, например, икра приобретает нежелательный привкус и запах. Обработка икры антисептиками подавляет на определен ный период развитие микрофлоры, но не предохраняет икру от прогоркания, которое наступает в результате Физико- химических процессов окисления жиров и белков, входящих в состав данного 25 продукта. Другим, не менее важным недостатком такого способа консервирования икры является токсичность, указанных препаратов, которые создают в икре вредные примеси. 30 Целью изобретения является продление сроков сохранности рыбной икры и улучшение ее пищевых и вкусовых качеств путем использования природных антиокислительных препаратов.Поставленная цель достигается тем, что перед посолом икру обрабатывают эмульгированной смесью с -токоферола и витамина К в соотношении 0,05-0,7:0,035-0,5 г на 1 кг икры, выдерживают в течение 8-10 мин и промывают водой при +5 - +8 С, посол произвоодят с добавлением к поваренной соли антиоксиданта сульфгидрильной группы, преимущественно цистеина, из расчета 0,2-0,25 г на,1 кг икры, а после посола икру првторно обрабатывают эмульгированной смесью того же состава.В эмульгированную смесь Ф -токоферола и витамина К) для обработки икры дополнительно могут быть введены ионол в количестве 0,002-0,2 г на 1 кг икры или убихинон в количестве 0,001-0,02 г на 1 кг икры.Перед использованием указанные антиоксиданты растворяют в оливковом масле, а масляный раствор эМульгируют в воде.11 р и м е р 1. т 1 ля консервации 1 кг икры осетровых рыб ее обрабаты733 б 12 вали эмульгированной смесью сА -токо-ферола и витамина К в соотношении0,15 : 0,1 г на 1 кг икры, Для этогоуказанную смесь растворяли в 5 г оливкового масла и добавляли 0,05 г эмульгатора-твин. Полученную смесьэмульгировали в 100 мл дистиллированной воды в лопастной мешалке. Послеобработки икры указанной смесью икрувыдерживали в течение 10 мин, затемпромывали холодной водой при +5 С.оПромытую икру откидывали на решето,после чего в нее добавляли 5 поваренной соли и цистеин в количестве0,2 г на 1 кг икры. После посола икру .обрабатывали масляным раствором антиоксидантов указанного выше состава ирасфасовывали в банки, которые закатывали в вакууме при 150-200 мм рт.ст.и хранили при т. (-4,5) - (-5)(+1,5)С.Обработанная таким образом икра сохраняла свои пищевые и вкусовые свойства.в течение 8-9 мес.Все операции посола производятсяпо действующей технологической инструкции по приготовлению икры.П р и м е р 2. Для консервации1 кг икры осетровых после удаленияястыков в течение 5-7 мин ее обрабатывали эмульгированной смесью а -токоферола, витамина К и ионола в соотношении 0,15 : 0,12 : 0,004 г на1 кг икры. Для. этого указанную смесьрастворяли в 5 мл оливкового масла идобавляли 0,05 г эмульгатора-твин.Полученную смесь эмульгировали в100 мл дистиллированной воды в лопастной мешалке. После выдержки в течение10 мин икру промывали холодной водойпри +5 оС в течение 30 с. Промытую икру откидывалк на решето, после чего внее добавляли 4-5% поваренной соли и0,25 г цистеина на 1 кг икры. После 40посола икру вновь обрабатывали масляным раствором аитиоксидантов указан.",го сост,:;,яа и расфасовывали в стек, -;,";11 ы б;:,гу 1 . т о 1 с.шала:.1 дчат. р;злу ввакууме прн 150:=200 мм рт.ст. Обрабо-танная таким образом икра при хранении ее при (-4,5) - (-5) (+1, 5) С сохраняет свои питательные ч вкусовыесвойства в течение 12 мес,р и;1 ъЦ)я щ)нсерваци 71 кг кЫры осетровых в. течение 5 -7 мнн после удаления ястыков ее сбрабатывали змульгированной смесью Ж -токоферола, витамина К 1 и убихинона всоотношении 0,15 : 0,12 : 0,005 г на1 кг,.икры. Для этого укаэанную смесьрастворяли в 5 фл оливкового масла идобавляли 0,05 г эмульгатора-твин на 1 кг икры. Полученную смесь эмульгировали в 1 ОО мл дистиллированнойводы в лопастной мешалке. После обре- Дботки икры укаэанной смесью ее выдерживалй в течение 10 мин и промывалк холодной водой в течение 30 с приЦНИИПИ Заказ 1932/5 200 мм рт,ст. Обработанная таким образом икра при хранении ее при (-4)(-5)(+1,5) С сохраняет свои вкусовыеи питательные свойства в течение12 мес.Обработанная таким способом икрасохраняет свои вкусовые и питательныекачества в течение 7-12 мес. Она не 5 содержит токсических примесей и пол ностью сохраняет свои полезные свойства, которые усиливаются из-за введе -ния витаминов Е (токоферол и убихинон) и К и ионола - полезных для ор ганизма человека веществ.При обработке икры указанные сме)ческое действие, подавляя перекисное.окисление липидов и белой икры, но5 также действуют и как биологическиактивные соединения, подавляя развитке микрофлоры,Формула изобретения Филиал ППП ".Патент ф,+5 С, Промытую икру откидывали на решето после чего в нее добавляли 45 поваренной соли и 0,25 г цистеинана 1 кг икры. После посола икру вновьобрабатывали масляным раствором антиоксидантов указанного состава и расфасовывали в стеклянные банки, которые закатывали в вакууме при 150 си оказывают не только физико-хими 1. Способ консервирования рыбнойикры путем посола ее поваренной солью, о т л и ч а ю щ и й с я тем,что, с целью удлинения сроков хранения икры и улучшения ее пищевых и вкусовых качеств, перед посолом икру обрабатывают эмульгированной смесьюМ-токоферола к витамина К 1 в соотношении 0,05-0,7 : 0,035-0,5 г на 1 кгикры, выдерживают в течение 8-10 мини промывают водой при +5 - +8 С, поосол производят с добавлением к повасенно": соли антиоксиданта сульфгидрильной групгщ, преимущественно цистельз из р-.сета 0,.2-0,25 г на 1 кги.: ы,: - . после посола икру повторнообрабатывают эмульгированной смесьютого же состава,2. Способ по и, 1, о т л и ч аю щ и й с я тем, что перед обработкой икры в эмульгированную смесьб т окофеОолэ и в 7 т а 1 Р 1 а ".дополнительно вводят иокол в количестве5 002-0,2 г на 1 кг икры.3. Способ по п. 1, о т л и ч а -ю щ и й с я тем. что перед обработкой икры в эмульгированную смесь г --токоферола и витамина К 4 дополнително вводят убихкнон в количестве 0,001002 гна 1 ктик;,;.,Истсчникг .;к;:оомации,принятые во вни .="."е урн экспертизе1. Сборник технол;гических инструк.ций по,.;бработке икры ивЛ. Астраи1958 Тираж 569 Подписное ужго1, ул, П-)оектная 4