Способ получения спиртованного настоя

ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик(22) Заявлено 24,09.76 (21) 2407862/28-13с присоединением заявки РЙ(5 )М. Кл. С 12 4 3/06В 01 О 11/02 Гаеударственимй комитет ио делам изобретений и открытий,5 (088,8 ) Дата опубликования описания 02.04.80.(71) 3 аявительУкраинское промышленное объединение ликеро-водочной промышленности(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СПИРТОВАННОГО НАСТОЯИзобретение относится к ликеро-водоч(ной промышленности, в частности к способам получения спиртового настоя.Известен способ получения спиртованного настоя, предусматривающий дробле 5 ние сырья, залив его водно-спиртовой смесью и настаивание при перемешиванииИНаиболЕе близким к описываемому по технической, сущности и достигаемому, результату является способ получения спиртового настоя, предусматривающий, измельчение сырья, удаление из него воздуха вакуумированием, залив его водно- спиртовой смесью и настаивание 121.Недостатком известного способа является то, что процесс внутренней диффузии и проникновение растворителя внутрь клеток протекает медленно из-за низких температур проведения процесса и недостаточно эффективной внешней диффузии, .что ухудшает выравнивание концентрации между сырьЕм и водно-спиртовой смесью. Кроме того, при настаивании спирт уле тучивается и полученный продукт не имеет хорошего качества.Цель изобретения - интенсификация процесса, снижение потерь сяирта и улучше-ние качества готового продукта,Поставленная цель достигается тем,что в предлагаемом способе настаиваниеосуществляют под вакуумом при 30-50 С-ои давлении 4-27 кПа, при этом крепостьводно-спиртовой смеси устанавливатот равной 40-60 об.%,Способ осуществляют следующим образом.Предварительно отсортированное, измельченное до размеров 2,0-2,5 см ивзвешенное сырье загружают в экстрытор и удаляют из него воздух вакуумированием в течении 7-10 мин, Затем заливают его водно-спиртовой смесью крепостью 40-60 об,% и настаивают подвакуумом при 30-50 С с давлением 4 о27 кПа, при этом происходит кипениесмеси, способствующее интенсификациипроцесса настаивания. Ароматические веруют и возвращают в экстрактор. Послечего настой сливают, а сырье заливаютпоЬторно водно-спиртовоф смесью и подвергают настаиванию под вакуумом. Затем настой сливают и отработанное сырье снова заливают водой и отгоняютспирт, пары которого конденскруют и собирают в отдельную емкость.П р и м е р. В экстрактор загружают 1 Оотсортированное и измельченное до размеров 2,5 см сырье, кг: зверобой 45,душица 0,75, донника 0,75, удаляют изсырья воздух вакуумированием при давлении 13 кПа в течение 10 мин. Затемзаливают его водно-спиртовой смесью крепостью 50 об.% в соотношении сырье:расчворитель 1:10, объем растворителя 460 ли настаивают его под вакуумом при 40 Си давлении 13,14 кПа в течение 300 мин.2 ОВыход настоя первого слива.405 л, концентрация настоя 4,19%,Настой первого слива удаляют, сырьеснова запивают водно-спиртовой смесьюв соотношении 1:10, при этом объем растворителя 405 л, крепость 40 об.%, настаивание осуществляют. кипением смесипод вакуумом при давлении 12,13 кПа,температуре 40 С в течение 180 мин.Настой второго слива снимают с осадка,выход настоя 400 л при концентрацииэкстрактивных веществ 1,41%,Осадок - отработанное сырье - заливают 30 л воды, подогревают паром ивыпаривают спирт при 106 С. Пары спир-та конденсируют и собирают в сборник.Использование предлагаемого способаполучения спиртованных настоев" и морсовпозволяет значительно интенсифицироватьпроцесс настаивания за счет увеличения40скорости диффузии экстрагируемых вешбствв растворитель, что ускоряет процессуравнения концентрации, сокращает время настаивания, 8 ч вместо 4-6 сут.,45увеличить выход экстрактивных веществт показатели изделий, приготовленных нанастоях, полученных предложенным способом, на 0,1-0,13 балла, благодаря тому, что процесс экстракции происходитпри кипении. под вакуумом при пониженнойтемпературе,что позволяет сохранить высокие вкусовые качества и чистый аромат, соответствующий компонентам сырья,Кроме того сокращаются потери спиртана 3,5-4,0%, при 5,5% по норме процесснастаивания протекает в герметическойемкости и отгон спирта из сырья производится в том же экстракторе, что и настаивание, а также летучие вещества возврашаются в экстрактор.Можно получать спиртованные настоиповышенной концентрации,При централизованном их получении со-крашаются транспортные расходы, производственные плошади для хранения и ликеро-водочные заводы обеспечиваются высококачественными полуфабрикатами,Формула изобретения Способ получения спиртованного настоя,и редусматриваюший измельчение сырья,удаление из него воздуха, вакуумированием, залив его водно-спиртовой смесьюи настаивание, о т л и ч а ю ш и й с,ятем, что, с целью интенсификации процесса снйжения потерь спирта и улучшениякачества гртового продукта, настаиваниеосуществляют под вакуумом при 30-50 Си давлении 4-27 кПа, при этом крепостьводно-спиртовой смеси устанавливают равной 40-60 об%.Источники информации,принятые:во внимание при экспертизе1, Технологическая инструкция по ликеро-водочному произвопству, М., 1973,с, 154.2. Авторское свидетельство СССР316721, кл, С 12 О 3/08, 1970,Составитель Л. ПащийинаРекектор Т. Кноеневе Техрек М, Петко Корректор В. Синннкек Заказ 796/7 Тираж 522 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по.делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Рауцакая наб., д. 4/5