Способ изменения окраски вина

Союз СоветскикСоциалистически кРеспублик ОП ИСАНИЕИЗОБВЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ и 663718 61) Дополнительное к авт, свид-ву 574383/28 М. Кл.С 12 6 1/02 78 2)Заявлено за исоедннен уМрстеевньм кететет СССР ю делам взебретеей в етлрытеублнков кования описания 30.05,79 оп(7) Заявнтел союзный заочный институт.пищевой промышленности(54) СПОСОБ ИЗМЕНЕНИЯ ОКРАСКИ ВИН 2 потери продукта. Целью нэобрет качества вина и с Это постигаетс гаемом способе в пользуют древесин полосок толшиной 5,0-40,0 мм. Предлагаемый следуюшим образо1шениерь,длася улуч его пот при пр еагента бука в ения являеокрашение я тем, что качестве р ис дуба 5-3,виде иной м т об осуц т Изобретение относится к винодельчес-кой промышленности.Известен способ изменения окраски вина путем пропуска его через реагент 1),Однако при таком способе вместе с красящими вешествами удаляются аромати- ческие вещества и другие соединения, влияющие на вкус н аромат вина, Качество его после такой обработки значМтельно ухудшается. После обработки активированным углем оно становится "нейтральным ф по вкусу и аромату, Кроме того, после указанной обработки обязательна фильтрация вина, что вызывает дополнительные Полоски древесины дуба или бука толщиной 0,5-3,0 мм и шириной 5,0-40,0 мм подвергают активации путем 3-4-кратной обработки их 05%-ным раствором каль цинированной соды при температуре 85- 86 т.: в течение 24-25 час и промывки горячей водой. Затем их обрабатывают 2% ным раствором серной кислоты в течение 24-25 час с последующей промывкой холодной водой, Вино пропускают че реэ резервуар, заполненный древесиной дуба или бука в виде полосок, предварительцо активированных и обладаюших развитой поверхностью.П р и м е р. Полоски древесины дуба толщиной 0,5 мм и шириной 5,0 мм п. ред их использованием подвергают активации путем 3-кратной обработки 0,5% ным раствором кальцинированной соды при температуре 85 С в течение 24 час и промывки горячей водой, а также обработки 2 О/о-ным раствором серной кислоты в течение 24 час с последуюшей промывкой холодной водой.037 18 3Вино с оптической плотностью при434 нм, равной 0,26, содержащей350 мг/л фенольных веществ и имеюшейинтенсивно розовую окраску непрерывноподают в резервуар, заполненный полосками древесины дуба, со скоростью120 дал/ч. Процесс проводят при температуре 15 С. Удельная поверхность поелосок древесины дуба составляет 25 ммна 1 дал вина, Продолжительность про оцесса обработки 12 час, По мерепрохожаения вина на поверхности полосок древеЪсины адсорбируются красящие веществавина, при этом оптическая плотность вина при 434 нм снижается до величины 50,14,содержание фенольных веществ уменьшается до 210 мг/л и цвет вина становится светло-соломенным,Вино, прошедшее указанную обработку,полностью сохраняет тип и сортовой аромат. Вкус становится более гармоничным,Вино после операции снижения интенсивности окраски беэ фильтрации обрабатываютпо одной из принятых технологическихсхем, 25Процесс снижения интенсивности: окраски вина контролируют путем измеренияоптической плотности вина, содержаниякрасящих веществ и визуально. При первых признаках усиления интенсивности ЗОокраски обработанного вина процесс прек 4рашают в связи с необходимостью регенерации сорбента.Регенерацию использованных полосок древесины дуба проводят путем однократной обработки их 0,5%-ным раствором кальцинированной соды при 85 С в течение 24 час с последующей промывкой горячей и холодной водой. После окончания регенерации процесс. снижения интенсивности окраски вина возобновляют.Предлагаемый способ повышает качество винаи снижает его потери,формула изобретения Способ изменения окраски вина путем пропуска его через реагент, о т л ич а ю ш и й с я тем, что, с целью улучшения качества вина и сокрашения его потерь, в качестве реагента используют древесину дуба или бука в виде полосок толшиной 0,5-3,0 мм и шириной 5,0- 40,0 мм.Источники информации, принятые во внимание при экспертизе1, Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. М Пищевая промышленность, 1973, с, 108-111.Составитель М, Ларина Редактор А, Бер Техред С, МигайКорректор Е. Лукач Заказ 2922/21Тираж 525 ПодписноеЦПИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушскаянаб., д. 4/5Филиал ППП Патент", г, Ужгород, ул, Проектная, 4