Способ консервирования томатопродуктов в таре из хромированной жести

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН ИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ1) 563156 Союз Советсник Социалистицесник Реслублик(22) Заявл единением заявкипрп осурврственныи комит Совета Министров ССС оо релвм изобретенийи открытий 3) Г 1 риорптст 53) УДК 664.8(08 но 30.06,77. БюллетеньОпублик опубликования описания 29.08.7 2) Авторы зобретент И. Левянто и И. Н. Пугилов сесоозный нау и ов(71) Заявптел о-исс ес МАТО ПРОДУКТОВЙ ЖЕСТИ(54) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ В ТАРЕ ИЗ ХРОМИРОВАН консервпои проспособам консер таре из кроми чс Изобретение относится кмышлепностп, в частности квирования томатопродуктов врованной жести.Известен, например, способ консервирова ния томатного сока в таре из белой жести, предусматривающий мойку плодов, инспектирование, ополаскивание томатов, извлечение сока, гомогенизацию и деаэрацию сока, расфасовку, стерилизацию и охлаждение 11. 10Однако известный способ не предусматривает добавление в продукт какого-либо вещества, способного замедлить процесс коррозии при хранении продукта в металлической таре,Известная технологическая схема опробы д валась применительно к таре, изготовленной из хромированной лакированной жести. Испытания показали, что после 1 года хранения томатопродукты, консервированные в таре из хромированной жести, темнеют, приобретают 2 посторонний металлический привкус, т. е. изменяются их органолептические свойства и химические показатели. При анализе консервов и состояния внутренней поверхности тары обнаружено значительное нарушение лаково го покрытия и присутствие в консервах железа и хрома в недопустимых количествах.Применяемые в качестве ингибиторов коррозии вещества, например казеин для компотов в таре из белой жести, неприемлемы для хро мрованной жести, тпк как прпмепеппс того плп иного ппгпоптора коррозии можно рассматривать псклю 1 штельпо по отнопснпю к конкретной системе (металл - раствор).Следует также отметить, что добавление в консервируемый продукт различных веществ, замедляющих коррозию внутренней поверхности консервной тары, крайне ограничено и связано с их санитарно-гигиеническими свойствами.Цель изобретения - улучшить ка ство про. дукта и удлинить срок его хранения.Это достигается тем, что в процессе расфсовки продуктов в тару вводят смссь, состоя щую пз 0,4 - 0,6% желатина и 0,024 - 0,26 с аскорбиновой кислоты.Это позволяет также расширить область применения хромированной жести в консервной промыпленности взамен дефицитной белой жести, повысить коррозионную устойчивость внутренней поверхности тары и тем самым предотвратить ухудшение качества томатопродуктов в период хранения в таре.П р п м е р. Томаты моют в моечных мапгнах с последующим ополаскиванием под душем. Загрязненные почвой плоды предварптсльно отмачивают в воде. Затем па ленточном транспорте уталяОт с плодов г,Одоно)кп п нскачсствснпые плоды. Пропнспектпроваьпыс томаты ополаскивают под душем при давленииФорм ул а изо бр етен и я Составитель А. Ларина Тсхрсд 3, Тараненко 1;оррсктор Л, Котова Редактор М. Дмитриега Заказ 1688/10 Изд 1","о 5(1 Тирад 85 Подписное ЦПИИПг 1 Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская паб., д. 4/5Типо рафия, ир, Соснова, 2 воды 2- - 3 кгс/смз. После этого с помощью экстр а кторов нли фильтрующих центрнфуг осуществляют извлечение сока.Затем сок направляют в финишер, имеющий сито с диаметром отверстий 0,4 мм и служащий для задержки крупных частиц, которые могут попасть в сок из-за случайного переброса массы в процессе отжима.Для предотвращения расслаивания продукта рекомендуется проводить процесс гомогенизации и деаэрацин с целью удаления воздуха. После деаэрации следует подогрев сока до 85 в -95 С (в зависимости от вида емкости оанки) в трубчатых илн пластинчатых теплообменниках. Затсм сок поступает в эмалированный сборник - подогреватель, в котором поддерживается температура, необходимая для расфасовки продукта (85 - 95 С).Предлагаемую добавку вводят в емкость с подогретым томатным соком, предназначенным для расфасовки, и тщательно перемешнв ают.Подготовку добавки для введения ее в емкость с томатным соком производят следующим ооразом; определенное количество желатина - 0,5% к весу продукта - опускают в специальную емкость, содержащую небольшое количество холодного томатного сока, для набухания и выдерживают в течение 30 - 40 мин. После набухания смесь подогревают до полного растворения желатина, затем доводят температуру томатного сока с добавкой до температуры расфасовываемого томатного сока (85 - 95"С). После этого в смесь с жслатином добавляют по весу аскорбиновую кислоту 5 из расчета 0,025% к весу продукта. Полученную смесь перемешивают и немедленно добавляют к основной массе горячего томатного сока, например, с помощью насоса-дозатора.После этого осуществляют расфасовку то матного сока в тару из хромированной жести,стерилизацию его по существующим режимам и охлаждение. Применение предлагаемого способа дает экономический эффект около 100 тыс, руб.15 Способ консервирования томатопродуктов втаре из хромированной жести, предусматри 20 вающий расфасовку продуктов в тару, стерилизацию и охлаждение, о т л и ч а 1 о щ и й с ятем, что, с целью улучшения качества продукта и удлинения сроков его хранения, в процессе расфасовки продуктов в тару вводят смесь,25 состоЯщУю из 0,4 - О,б 9 оо желатина и 0,024 -0,26% аскорбиновой кислоты.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Справочник по производству консервов,30 т. 4, М Пищевая промышленность, 1974, с.99 - 108,