Способ определения стойкости сухого цельного молока

(45) Дата опубликования описания 2 б.01.77(51) М.Кл. А 23 С 9/006 О 1 1 ч 33/04 Ьсударственныи комитет Совета Министров СССР ло делам изобретенийи открытий(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СТОЙКОСТИ СУХОГО ЦЕЛЬНОГО МОЛОКАИзобретение относится к молочной промышленности, а именно к методам технохимичеакото контроля.Известен способ апрвделения стойкости сухого цельного молока, предусматривающий вьделенле из навески сухого цельного моло,ка липидов методом экстракции смесью орга,нических растворителей, искусственное окисление их ультрафиолетовыми лучами и последующее определение динамики окисления по 10 накоплению перекисей 11. Однако при осуществлении такото способа о стойкости сухого цельного молока судят только по степени акисленных изменений одних липидов и не учитывают окисление и других компонентов 15Целью изобретения является ускоренме проведения анализа и повышение его точности.Для этого иокуаственному окислению ультраф 1 иолетовыми лучами нодвергают непосред ственно навеску сухого молока с последующим выделением окисленных компонентов из облученной навески сухого молока,Способ осуществляется следующим обра 25Навеску сухого цельного молока распределяют по дну бюкса и устанавливают под ультрафиолетавую лампу. Продукт облучают полньгм УФ-светом в течение 10 мин, После этого определяют степень окислеиности всех акис- З 0 ленных кохепонентов сухого цельного молока, Для этого отвешивают на аналитических весах приблизительно 0,5 г средней пробы облученного образца;продукта и помещают его в пробирку емкостью 30 мл с хорошо притертой стеклянной пробкой. Приливают смесь бензола с этиловым спиртом и встряхивают. Оставляют пробирку на 5 мин для осаждения взвеси сухого молока, сливают надосадочную жидкость в;пробирку емкостью 25 мл и плотно закрывают пробкой. К оставшемуся сухому молоку приливают еще 10 лг г той же,смеси и повторяют экстракцию, экстракты объединяют и центрифугируют в течение 5 мин при 1000 - 12000 об/мин на центрифуге ЦЛМП,В,прозрачном надасадочном растворе выделенных окисленных продуктов сухого цельного молока определяют степень окисленности сухого молока. Для этого переносят раствор в коническую колбу емкостью 100 мл с притертой пробковой, прилаживают 0,1 мл раствора хлористого железа, перехгвыивают, приливают 0,1 лг.г раствора роданистого аммония, перемешивают. Колбу закрывают пробкой и помещают в водяную баню при 50 - 52 С на 2 мин, вкладывая полоску бумаги между, пробкой и горлом колбы. Затем содержимое немедленно охлаждают до 18 - 20 С, погружая колбу ва 3 - 4 мин в холодную ваду. Измеряют отгтическую плотность раствора на фотометре с филь 535935тром для длины волны в переделах 500 - 525 мм против контрольного образца.Для контрольного опыта берут 20 мл смеси бензол: этиловый спирт и проводят его так же. Расчет степени окнсленности сухого цельного молока в градусах окисления (Е,) производят по формуле:Е Х 10003РХА Х 9 где Р - навеска сухого молока, взятого послеоблучения, г;А - жирность сухого молока;Е - онтическая,плотность;9 - поправочный коэффициент.Если степень онисленности сухого молока (Е,) ниие 30, то такой продукт можно считать стойким и подлежащим хранению,Сухое цельное молоко с окисленностью выше 30 хранению не подлежит,П р и м е р 1, На технохимических весах отвешивают 1,5 г сухого цельного молока жирностью 25,7/о и раапределяют ровным тонким слоем по дну бюиса диаметром 60 мм. Бюкс устанавливают под УФ лампу СВД - 120 А на раастоянии 30 см и облучают пробу полным УФ светом в течение 10 мин, После облучения отвешивают на аналитических весах 0,4354 г средней пробы облученного продукта и помещают ее в пробирху емкостью 30 мл с притертой пробкой, В пробирку прнливают 10 мл смеси бензол: этиловый спирт (7:3 об/об) и встряхивают 3 мин. Оставляют пробирку в спокойном состоянии на 5 мин для осаждения взвеси сухого молока, а затем слизывают надоаадочную жидкость в сухую пробирку емкостью 25 мл и плотно закрывают ее пробкой.1 аставшемуся оухому молоку приливают еще 10 мл той же смеси ивстряхивают 3 мин и оставляют в апокойном ао 1 стоянии на 5 мин, а надосадочную жидкость переливают в ту же пробирку емко 1 стью 25 мл, где находится первый экстракт. Для осаждения взвеси оставшихся мелких частиц сухого цельного молока объединенные эистракты в пробирке центрифугмруют,на центрифуге ЦЛМПпри 1200 об 1 мин. Надосадочную жыдкость переносят в кониче 1 скую иолбу с притертой пробкой емкостью 100 мл, которую для предохранения от света закрывают алюминиевой фольтой, приливают 0,1 мл раствора хло 1 ристого желева, перемеши 1 вают, приливают туда же 0,1 мл раствора роданистого аммония и опять перемешивают. Закрывают колбу пробкой, вложив между нею и горлом колбы полоску бумаги. и помещают колыбу в водяную баню при 50 С на 2 мин. После этого содержимое колбы немедленно охлажгдают до 20 С, погрузив колбу на несколько минут в холодгую воду. Оптичеакая плотность распвора (Е), измереиная на 5 фотоэлектрическом колориметре при зеленомсветофильтре, равна 0,138. Затем рассчитыаают степень окисленност 1 и (Е,) данного образца сухого молока.0,138 Х 10000 0 434 Х 25 7 Х 9 Сухое молоко с такой степенью окисленности можно считать стойким и подлежащим хранению,П р и м е р 2. Подготовку пробы ведут также, как в примере 1, Навеака средней пробы облученного сухого молока 0,4969 г, жирность 25,3%, замеренная оптическая плотность (Е) 0,390. Степень окисленности0,390 Х 100000,4969 Х 25,3 Х 925Такое сухое цельное молоко нестойко ихранению не подлежит.На,проведение анализа первого образца30 сухого цельного молока требуется 1 час прирасходе продукта - 1,5 г, смеси реактивов -40 мл,Ф о р м у л а и з о бр е т е н,и я35Способ определения стойкости сухого цельного молока, предусматрнвающий выделение из навески сухого цельного молока компонентов, подвергающихся окислен 1 ию методом энст ракции смесью органичеаких распворителей,накуаственное окисление этих компонентов ультрафиолетевьгми лучами и последующее эпределение степени их окисленности, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с целью ускорения 45 проведения аналива и павьюшения его точности, иакуаственному окислению ульпрафиолетовыми лучагми подвергают непосредственно навеаку сухого молока с последующим выделением оиисленных компонентов из облучен О ной навески сухого молока,Источник информации, принятый во внимание при экапертнзе:1. Инихо 1 в Г. С Брио Н, П. Методы анализа молока и молочных продуктов. М., 1971 г., с. 153 в 1, 291 в 2 (прототип),