Способ проверки режимов стерилизации пищевых продуктов в таре

1 ц 535 О 72 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Сова Советских Социаннстических Ресиубоик) Заявлено 04.11,74 аявки соединени Государственный квинтет Совета Министров СССРллетень4 убликовано 15.11,76 по аелаы изобретений и открытий(54) СПОСОБ ПРОВЕРКИ РЕЖ ПИЩЕВЫХ ПРОДУИзобретение относится к технике стерилизации пищевых продуктов и может быть использовано в консервной и пищевой промышленности.Наиболее близким решением к предлагаемому изобретению по технической сущности идостигаемому результату является способпроверки режимов стерилизации пищевыхпродуктов в таре, предусматривающий введение в тару с продуктом споровой анаэробпой 10суспензии, например С 1 оз 1 пг 11 цгп Ьо 1 ц 11 пцгп споследующей стерилизацией продукта и высевом его на питательную среду 11,По известному способу анализ проводится втечение длительного времени, так как инфицированные продукты длительно выдерживаются до проведения бактериальных анализов.Кроме того, получение споровой суспензии свысоким титром связано со значительнымизатратами дефицитной казенно-грибной среды 20и большими трудностями в достижении требуемой бактериальной концентрации.С целью сокращения срока проведения анализа по предлагаемому способу споровуюанаэробную суспензию, имеющуютитр 5 10 з - 255 10", предварительно помещают в герметичньш пакет из термостойкого полимерного материала и в таком виде вводят в продукт,преимущественно в его центральную часть.Способ осуществляют следующим образом, 30 В герметичный пакет из термостойкого полимерного пленочного материала медицинским шприцем вводят 0,5 мл анаэробной споровой суспензии С 1 оз 1 пг 11 цгп Ьо 1 ц 1 пцгп в вытяжке из исследуемого продукта. Титр полученной взвеси равен 5 10 з - 5 10" спор, Пакет в месте прокола герметизируют сваркой и помещают в центральную часть банки с продуктом, подлежащим стерилизации, Продукт стерилизуют и содержимое пакета высевают на питательную среду, для чего пакет отмывают от продукта троекратно в стерильной воде, отрезают угол пакета, выдавливают пинцетом содержимое в пробирку, откуда пипеткой переносят в подготовленную пробирку со средой Китта-Тароцци. Все перечисленные операции проводят в асептических условиях. Посев термостатируют по известному методу. Наличие роста свидетельствует о недостаточности режима стерилизации.Способ апробован в лабораторных условиях и его сущность поясняется примером выполнения.Пример. Стерилизовали компот из абрикосов в трех видах тары: СКО 83 - 1, СКО 83 - 2 и Ж/б 13. Экспериментировали по 25 образцов каждого вида тары. В каждый образец вводили герметичный пакет из термостойкого полимерного материала с анаэробной споровой суспензией С 1 оз 1 пйцгп Ьо 1 ц 11 пцгп535072 10 Формула изобретения Составитель А. Бражникова Техред А. Камышникова Корректор Н. Аук Редактор Н. Аристова Заказ 2372/1 Изд.1769 Тираж 575 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 В - 255 с титром 5 10 в вытяжке из проверяемого продукта,Для обоих видов СКО 83 - 1 и СКО 83 - 2 стеклотары фактический стерилизующий эффект равен или выше нормативного и составляет для тары СКО 83 - 1 - 100 - 129 условных мин, а для тары СКО 83 - 2 - 130 - 150 условных мин.Высев содержимого пакетов на питательную среду Китта-Тароцци показал отсутствие роста Соз 1 г 1 йцгп Ьо 1 ц 11 пшп, что свидетельствует о гибели введенной культуры, а следовательно о надежности проверяемого режима стерилизации.,Для консервов компот абрикосовый, расфасованных в жестетаруж/б 13, гдефактический стерилизующий эффект в минимальном случае меньше нормативного (78 - 125 условных мин против 101 усл, мин) из 25 образцов 3 пакета дали рост введенного тест-организма, что указывало на ненадежность режима стерилизации для каждого вида тары,Предлагаемый способ проверки режимов стерилизации пищевых продуктов в таре по сравнению с известным позволяет сократить срок проведения анализа за счет исключения времени (35 суток) между инфицированием консервов и посевом при проверке эффективности режим а стер илиз а ции. Кроме того, исключается проведение определения рН инфицированных консервов, расход большого количества питательных сред при баканализах для выявления жизнеспособ ных клеток анаэробных микроорганизмов,способных в любом месте содержимого банки создать очаг, и приобретение лабораторных подопытных животных и уход за ними. Способ проверки режимов стерилизации пищевых продуктов в таре, предусматривающий введение в тару с продуктом споровой ана эробной суспензии, например С 1 оз 1 гЫ 1 пгп Ьо 1 ц 11 пшп с последующей стерилизацией продукта и высевом егона питательную среду, отличающийся тем, что, с целью сокращения срока проведения анализа, споровуо 20 анаэробную суспензию, имеющую титр 510 - 5 104, предварительно помещают в герметичный пакет из термостойкого полимерного материала и в таком виде вводят в продукт, преимущественно в его центральную 25 часть.Источник информации, принятый во внимание при экспертизе:1, Инструкция Основы единой методикиразработки режимов стерилизации, 1967 г.