Способ получения пищевого красителя из растительного сырья

ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДИЫЬСТВУ Союз Соиетскии Социалистицескии РеспубликГ-; -ц М. Кл.еС 09 В 61/00 к ав 585/ заявки ,судврствеииый немет оватв Министров ССС оо делам изобретенийи открытий 7,76 Бюллетень % 2 53) УДК 667.211, (088. 8) ования описания 20.09,7 торы , Ф,Г. Нахобретения Л, Фрум и В71) Заявитель оюзный научно-иссл и овощесушил консервной овательский инст ой промышленнос) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬф . бр пищевой прочения пищевых нтс ение н и пищевого края путем егоня горячей во.кстракта Однако при осуществлении этого способаэкстракт быстро буреет, что приводит к сни-,О1 жению качества получаемого красителя.Кроме того, используемые в качестве растительного сырья ягоды придают красителюгорький вкус и терпкость, а калина в прсьцессе еб дробления, извлечения экстракта 15и при упаривании выделяет сильный специфический запах.С целью повышении стойкости.красителя,удаления горечи и устранения постороннегоспецифического запаха по предложенному 29способу заморажчвание осуществляют в двестадии с последую.чей деНростацней ао лекаждой стадии замораживания, а получен,ный экстракт подкисляют, нагревают, охлаждают с добавлением в него сахара и эс. ае сырье, напримей рябины, заморажи этом кажду) стщоестъляют при темпС вт 15 я."оды вают вдию эамое ечение й стадии-2,0 чазаморажичем пчрвляют при 1сителя из растительного сызамораживания, экстрагировадой н отделения полученного н, Г,М. Строителев, П.И. Пушкарева,А, Свистунова сенцин, при этом в качестве сырья используют ягоды калины и красной рябины.Каждую стадию замораживания осущесъовляют при температуре от -35 до -40 Св течение 1,5-2 час, первую стадии дефростацин пооводят при температуре 23-25 оС,а вторую - при 20-25 оС,оНагревают экстракт до 83-85 С в течение 3-5 мин.Для покислоту в дкнсления используют лимоннуюколичестве 2,0-3,0%,добавляют в количестве 18-20%,ию - 0,007-0,01% к весу краси Способ осуществля едуюзом.Растительнокалины, краснодве стадии, прр:асивания осу,от -35 до -40Затем после каждонанял проводят дефростацию, првую стадию дефростщии осущест3- о о23-25 С, а вторую-прн 20-25 С, послечего экстрагируют горячей водой.Полученный экстракт подкисляют2, 0-3,0% лимонной кислоты, нагревают до83-85 оС в течение 3-5 мин, охлаждаюти добавляют затем 18-20% сахара и0,007-0,01% к весу красителя эссенциин отделяют,П р и м е р. Ягоды калины, красной ря-бины очищают от кисточек и пподоножек, /промывают водой, настилают на противнислоем 15-.20 см и залоопаживают при тем,пературе от -35 до -40 С в течение1,5-2 час,Натуральный пищевой красительполученный по предлагаемому способу, по срав- нению с известным, содержит в своем сос-, тазе сахара органические кислоты, витамины С, вещества с Р-витаминными сос-тавами катехины, антоцианы, рутин) и целый ряд минеральных элементов. Составитель А. БражниковаТехред М, Ликович Корректор И. Ковалева Редактор А. Бер 3 аказ 3446/337 Тираж 830 Подписное ЦПИИПИ Государственного комитега Совета Кинистров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб, д, 4/5Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул, Проег.н.я, 4 Ъьтем замороженное сырье дефростируют при 20-25 С, Полностью оттаявшие и о-, ды.последовательно дробят, прессуют; в полученный экстракт добавляют 37 ную лимонную кислоту, быстро нагревают до 85 С, охлажда"от холодной водойдобавляют 20% сахара, 0,01% к весу экстра: - та лимонной эссенции или другого пищевого душистого вещества, тщательно всю смесь перемешивагот, а затем сушат одним из известных способов. 1Полученный натуральный пищевой краситель из ягод калины может быть использован для некоторых пищевых концентра/ тов и кондитерских изделий, например дра- -же. карамели Ф о р м у л а и з о б ) с, 1 е л и я 1. Способ получения пищевого красите-,ля из растительного сырья путем его за-;мораживания, экстрагирования горячей водой и отделения полученного экстракта,отличающийся тем, чтосцелью повышения стойкости красителя, удаления горечи и устранения постороннегоспецифического запаха, замораживание осу-,ществляют и две стадии с последующейдефростацией после каждой стадии замо-раживания, а полученный экстракт подкис-ляют, нагревают, охлаждают с добавле 16нием в него сахара и эссенции, при этомФв качестве сырья используют ягоды кали вны и красной рябины.2. Способ по п.1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, каждую стадиюзамоВраживания осуществля 1 от при температуреоот -35 до -40 С в течение 1,5-2 час,первую стадию дефростации проводят приотемпературе 23-25 С, а вторую - при20-25 С.3. Способ ло и, 1, о т л и ч а ю -фа щ и й с я тем, что нагревание экстракта проводят до .83-85 оС и течение 3-5 мин,4. Способ по п,1, о т л и ч и ю -щ и й с я тем, что для подкисления нсЭо пользуют лимонную кислоту в количестве2,0-3,0%.5. Способ по п.1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что сахар добавляют вколичестве 18-20%, а эссенцпо - 0,007-1 ф -0,01% к весу красителя.Источники информации, принятые во "иймание при экспертизе.1. Авторское свидетельство СССР