Способ тепловой обработки мясных и рыбных продуктов

Номер патента: 501748

Автор: Беляев

ZIP архив

Текст

ОПИСАНИЕ 5 ОГ 48ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социалистических Республик) М.Кл присоединением за 23) ПриоритетОпубликовано 05.02.76, БюллетеньДата опубликования описания 22.04. рстеениый комитет Министров СССР лам изобретений и открытий Госуд. Беляе 71) Заявител вский институт общественного иитани 4) СПОСОБ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТК МЯСНЪХ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ носится к пищевои п Изобретение от ром ленности.Известен способ тепловой обработки дуктов путем герметичной упаковки прод в эластичную пленку и тепловой обработ поле СВЧ.Предлагаемый способ позволяет интенс цировать процесс, повысить качество и вь продукта.Это достигается тем, что продукт упаков ют в двухслойную пленку, между слоями п ют воду и затем упаковку герметизируют. грев в электрическом поле СВЧ проводят лами по 2 - 3 мин до кулинарной готовн продукта. В качестве пленки используют и проницаемый диэлектрический материал пример пищевой целлофан. ота5 хо ыва- одаНа- цикости олунаследующем; подгото ом фаршированную йный пакет из диэле мой пленки, наприме ежду слоями подаю 5% от веса продукта ковки продукт подвер ного электрического трическом поле СВЧ 3 мин с такими же и ми нагрева до кулин оит в способ вухсло оницае фана,ве до 1 ии упа еремен в элек и по 2 -цикла од кта Фо обретения обработки мясных и рыбм герметичной упаковки ую пленку и тепловой об, отличающийся тем, ификации процесса, повыхода продукта, последний рой слой пленки, а междус последующей герметиСпособ состную обычнымпомещают в дческой полупрщевого целлоду в количестле герметизацвоздействию пСВЧ. Нагревводят цикламвалами междготовности пр Пример осуществления предлагаемого ссоба. Подлежащую тепловой обработке фаршированную рыбу упаковывают в целлофан таким образом, чтобы рыба не имела контакта с водой. Этот пакет помещают в другой целлофановый рукав, один конец которого перевязывают нитью. В образовавшуюся рубашку заливают воду (15% от веса рыбы) и перевязывают нитью второй конец пакета, Упакованные таким образом изделия из фаршированной рыбы укладывают в посуду из диэлектрического материала и помещают в СВЧ-шкаф Славянка. Режим обработки фаршированной рыбы, например карпа, предусматриьает три цикла работы СВЧ-шкафа по 3 мин (девять минут) с интервалами 2 - 3 мин. вленрыбу 20 ктрир пит во- Посгают 25 поля про- нтер- арной 1. Способ тепловой ных продуктов путе продукта в эластичн работки в поле СВЧ что, с целью интенс щения качества и вь упаковывают во вто слоями подают воду зацией упаковки.Заказ 657/3 Изд.209 Тираж 575 Подписное ЦНИ 14 ПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 2. Способ по п, 1, отличающийся тем, что в качестве пленки используют полупроницаемый диэлектрический материал, например пищевой целлофан. 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что нагрев в поле СВЧ проводят циклами по 2 - 3 мин до кулинарной готовности продукта

Смотреть

Заявка

2002688, 05.03.1974

ХАРЬКОВСКИЙ ИНСТИТУТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

БЕЛЯЕВ МИХАИЛ ИВАНОВИЧ

МПК / Метки

МПК: A23L 3/32

Метки: мясных, продуктов, рыбных, тепловой

Опубликовано: 05.02.1976

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-501748-sposob-teplovojj-obrabotki-myasnykh-i-rybnykh-produktov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ тепловой обработки мясных и рыбных продуктов</a>

Похожие патенты