Способ получения дрожжей

Союз Советских Социалистицеских Республик(32) ПриоритетОпубликовано 25.08.74, Бюллетень31Дата опубликования описания 04.02.75 осударстеенныи комитеСовета Министров СССРоо делаи изобретенийи открытий 53) УДК 663.14(088.8)) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ДРОЖЖ Изобрет ленности.Известен пример хл вания на отбором д ванием пр ищевой промыш ение относит способ получения дрожжей, набопекарных, путем их культивиропитательнои среде с последующим ожей и повторным их культивироподаче питательной среды и воздуха.Для интенсификации процесса и улучшения качества дрожжей согласно предлагаемому способу перед отбором дрожжей прекращают подачу питательной среды и воздуха и выдерживают полученную дрожжевую суспензию для разделения ее на тяжелую и легкую фракции. Отбор осуществляют только из тяжелой фракции, а легкую оставляют на дображивание.Хлебопекарные дрожжи культивируют на питательной среде в дрожжерастительном чане до получения товарных дрожжей. После этого прекращают подачу воздуха и питательной среды и дрожжи выдерживают, При этом происходит оседание среды. ние кру овых др пление в на делен ющих да ных, гежжей в верхней е дрож- льнейшеЗатем начинается оседа неративно активных и го нижнюю часть чана и ско части мелких, неспособных жей и бактерий, препятству му размножению дрожжей,Часть отделившихся наиболее крупных, готовых и почкованию дрожжей перемещают в соседний чан, сообщающийся с основным. В этот чан подают расчетное количество питательной среды и вод 1 при одновременном интенсивном продувании до получения расчетного количества дрожжей.В оставшиеся в первом чане товарные дрожжи пропускают воздух. После дображивания 0 дрожжи направляют на сепарацию.Товарные дрожжи, полученные во второмчане, вновь разделяются на фракции аналогичным образом при прекращении подачи воздуха. Крупные и готовые дрожжи перемеща ют в освобожденный первый чан.Далее цикл повторяют. В случае невозможности дальнейшего ведения процесса его прекращают и начинают выращивать дрожжи известными способами.0 П р и м е р. В дрожжерастительный чан емкостью 100 м вносят 25 т воды, б 50 кг мелассы, 25 кг сульфата аммония, 15 кг диамоний фосфата, 50 кг хлористого калия и 300 кг кукурузного экстракта; рН доводят до 4,5, Темпе 5 ратура среды 32 - 33 С. После этого в чан вносят 850 кг засевных дрожжей и одновременно начинают слабую аэрацию среды (до 2,5 - 3 тыс. мз в 1 час).При этом начинается процесс выращивания О дрожжей, который продолжается 7 час. В те.Редактор А. Бер Корректор Т. Хворова Заказ 165/8 Изд.168 Тираж 456 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москьа, Ж-З 5, Рауьпская наб., д. 4,5Типография, пр. Сапунова, 2 чение этого времени добавляют необходимое для роста дрожжей расчетное количество мелассы и солей, Одновременно усиливают подачу воздуха (до 7 - 8 тыс, м в 1 час), Накопление дрожжей в начале процесса составляет 35 - 40 г/л, а в конце 90 - 100 г/л,Спустя 7 час подачу воздуха и питательной среды прекращают на 20 мин, За это время крупные, генеративно активные дрожжи и дрожжи, готовые к почкованию, как наиболее активные, опускаются в нижнюю часть чана.Наиболее тяжелую часть опустившихся дрожжей (1200 кг) перемещают в рядом стоящий пустой чан, после чего в этот чан интенсивно подают воздух (6 - 7 тыс. м в 1 час) и расчетное количество питательной среды. В результате генеративной активности перемещенной части дрожжей, их чистоты и наличия дрожжей, готовых к почкованию, происходит быстрое накопление их без подготовительного периода (разбраживания), что позволяет получить расчетное количество дрожжей за 6 час (вместо 11 - 12 час при известном способе). Далее цикл повторяется.5Предмет изобретенияСпособ получения дрожжей, например хлебопекарных, путем их культивирования на питательной среде с последующим отбором 10 дрожжей и повторным их,культивированиемпри подаче питательной среды и воздуха, о тл и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью интенсификации процесса и улучшения качества дрожжей, перед отбором дрожжей подачу пи тательной среды и воздуха прекращают, выдерживают полученную дрожжевую суспензию для разделения ее на тяжелую и легкую фракции, при этом отбор осуществляют из тяжелой фракции, а легкую оставляют на дображива ние.