Способ получения экстрактов

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК ПАТЕНТУ Союз Советских социалистическихРеспублик 61) Зависимый от патен 51) М, Кл. А 2311/О 21) 1723153/28-1 (31) Р,Р(33) ПНРОпубликовано 15.08.74,Государственный комитет овета Министров СССРпо делам изобретенийллетень3 и открытии а опубликования описания 20.02.75 2) Авторы изобретения Иностранцы дзислав Пазола, Зофиа Пордомб,Ежи Михалюк и Ежинтони Сьверчиньсумала Заявитель Иностранное предпр ральне Лабораториум Пржемыслутиеонцентратов Споживчих 4) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЭКСТРАКТОВ значения рН в переделах преимущественно 4,6 - 5,2, при этом в начале процесса экстракции поддерживают температуру преимущественно 40 - 60 С с последующим повышением 5 ее на последующих стадиях до 120 - 140 С,При этом обработку ведут фрментным препаратом, содержащим амилолитические или пектолитические ферменты или их смесь, а в качестве буферной соли используют лимонно- О кислый натрий.П р и мер 1. Берут 150 кг кофейного напитка, содержащего измельченные обжаренные зерна, цикорий и другие добавки. Массу увлажняют буферным раствором, в состав кото рого входит 2,1 кг лимоннокислого натрия дляподдержания значения рН в пределах 4,6 - 5,2, и добавляют жидкий ферментный препарат, содержащий амилолитические и пектолптические ферменты. Затем смесь тщательно 0 перемешивают, выдерживают в течение 60 миипри 35 С и направляют в первый экстрактор экстракционного устройства, при этом в начале экстракции поддерживают температуру в пределах 40 - 60 С. Температуру постепенно 5 повышают в каждом последующем секторе экстракционного устройства, т. е. в направлении подачи растворителя, пока не будет достигнуИзобретение относится к вкусовым тонизирующим продуктам и касается способа получения экстракторов, например кофейных.Известен способ получения экстрактов, например кофейных, путем увлажнения обжаренных измельченных зерен, многостадийной экстракции, концентрирования полученного водного экстракта с последующей сушкой одним из известных способов.Однако полученный по известному способу экстракт характеризуется относительно низким содержанием сухих веществ и большой вязкостью, в результате чего процесс концентрирования экстракта не применяется.Экстракты с низким содержанием сухих веществ направляют в распылительную сушилку большой производительности, расходующую значительное количество энергии.Кроме того, конечный продукт оказывает коагулирующее действне на белки молока.Для повышения качества готового продукта и содержания в нем сухих веществ перед сушкой добавляют ферментный препарат с последующей выдержкой смеси и введением неорганических соединений, например буферных или алкализирующих солей, для поддержания п 1 439954439954 Вязкость при 50 С, сп Содержание сухих веществ в экстракте,Экстракт 1 Экстракт 11 160 551 1834,4 40 50 Предмет изобретения Составитель М, Ларина Редактор К. Шаиаурова Техред Е. Борисова Корректор Е. РогайлииаЗаказ 248/2 Изд.1993 Тираж 456 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 3та температура 118 С. Постепенное увеличение температуры во время экракции гаравтирует более полную клейстеризацию,высокомолекулярных углеводных соединений.Полученный из экспракционного устройства экстракт в количестве 370 кг содержит 23/о сухих веществ и имеет вязкость 7 сп при 20 С.Экстракт высушивают при распылении и получают 85 кг сухого сыпучего порошка.П р и м е р 2, Берут 370 кг водного экстракта кофейного напитка, содержащего 23 сухих,веществ, имеющего вязкость 15 сп при 20 С и 7,7 сп при 50 С.Температуру экстракта доводят до 40 С и добавляют буферный раствор, содержащий 2,5 кг лимоннокислого натрия. После тщательного перемешивания рН равно 4,8, после чего к экстракту добавляют 0,2 иг ферментного 1. Способ получения эксцрактов, например кофейных, путем увлажнения обжаренных измельченных зерен, многостадыйной экстракции, концентрирования полученного водного эксцракта с последующей сушкой одним из известных способов, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения качества готового продукта и содержания в нем сухих веществ, перед сушкой добавляют ферментный препарат с последующей выдержкой смеси и введением неорганичЕских соединений, например буферных или алхализирующих солей, для поддержания значения рН в переделах препреиарата. Затем всю массу выдерживают в течение Ф час с последующим концентрированием в тонкослойном вакуум-выпарном ап.парате,5 Полученный экстракт содержит 40 - 507 о сухих веществ, характеризуется жидкой консистенцией даже при 10 С, после чего продукт высушивают при раопылении. Получают 84,5 кг сухого экстракта, обладающего хоро шими органолептическими свойствами, требуемой грануляцией; кроме того, он легко растворяется в воде и в молоке. В таблице даны результаты сравнительных 15 испытаний (продукт, полученный известнымспособом, обозначен как экстракт 1, а полученный предлагаемым способом - экстракт 11). имущественно 4,6 - 5,2, прои этом в начале20 процесса экстракции поддерживают температуру преимущественно 40 - 60 С с последующим повышением ее на последующих стадияхдо 120 - 140 С.2. Способ по п. 1, отличающийся тем,что обработку ведут ферментным препаратом,содержащим амилолитические или . пектолитические ферменты или их смесь,3. Способ по пп. 1 и 2, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что в качестве буферной соли использу 80 ют лимоннокислый натрий. Приоритет по пунктам: 10.12.70 по п. 1;08,05.71 по,пп. 2 и 3.