418798

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН ИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(и) 418798 Союз Советских Социалистииеаких Рспубпик, осударствеииый комитеСовета Министров СССРпо делам изобретенийи открытии нор итетубликовано 05.03.74, Бюллетень9 664,653,8,016.8(088.8) Дата опубликования описания 14,08.7 Авторыизобретени Л, Н, Казанская, И. М, Логинова и А. Г. Егорова Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной ромышленности и Ленинградское отделение всесоюзного научноисследовательского института хлебопекарной промышленностиЗаявители ПОСОБ КОЛИЧЕСТВЕННОГО ОПРЕДЕЛЕНИЯ САХАРО В ТЕСТЕВ) 0,665растворившегося в вормальным условиям),А где Р - объем СОь де (приведенного к н мл; Изобретение относится к хлебопекарному производству, а именно к способам количественного определения сахаров в тесте.Известен способ количественного определения сахаров в тесте посредством измерения 5 количества углекислого газа, выделившегося при сбраживании исследуемого продукта под действием дрожжевой суспензии при 30 С, с последующим пересчетом выделившегося углекислого газа на эквивалентное количество 10 сброженного сахара.Предлагаемый способ является более простым и позволяет сократить продолжительность процесса определения сахара в тесте, а также инактивировать ферменты муки. 15Достигается это тем, что навеску теста предварительно высушивают и измельчают до порошкообразного состояния, добавляют дрожжевую суспензию, содержащую 1 - 3 г дрожжей. Сбраживание исследуемого продукта 20 проводят в течение 2 час.Способ ооуществляется следующим образом.Навеску (5 г) исследуемого теста высушивают при 160 С в течение 5 мин, при этом пре кращается действие ферментов муки и дрожжей. Высушенную и взвешенную лепешку теста растирают до порошкообразного состояния. Затем готовят дрожжевую суспензию из 10 - 40 мл воды и 1 - 3 г дрожжей. В стакан чик чашечного стеклянного манометра конструкции И. К. Елецкого вносят 1 г порошка теста и дрожжевую суспензию.Приготовленную таким образом смесь, имеющую температуру 30 С, выдерживают в приборе Елецкого в течение 2 час до полного прекращения выделения углекислого газа. О количестве сброженного сахара судят по количеству выделившейся углекислоты. Последняя в первый период брожения насыщает свободную воду исследуемой суспензии, а затем выделяется, вытесняя насыщенный раствор хлористого натрия из манометра в градуированную бюретку.Расчет сброженного сахара по количеству образовавшегося углекислого газа осуществляют следующим образом.Суммарный объем СОе (в мл), выделившегося при брожении, определяют из объема СОе (в мл), растворившегося в свободной воде исследуемой супензии и выделившегося в газообразном виде по показанию бюретки,Количество СОе, растворившегося в воде исследуемой суспензии, определяют по форму- ле418798 10 П р ед м ет изобретения Составитель М. Ларина Корректор Е. Миронова Техред Е. Борисова Редактор Л. Гончарова Заказ 1808/20 1 Лзд. Мо 550 Тираж 651 Подписное Ц 11 ИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 А - количество воды, взятое для приготовлени,", суспензии, мл;В - количество воды, содержащееся в навеске используемых прессованных дрожжей, мл;О,бб 5 - коэффициент растворимости 1 объема СО, в 1 объеме воды при нормальных условиях,Количество СО 2, выделившегося в манометр в газообразном виде, приводят к нормальным условиям по формулео =- Й где Ко - объем выделившегося в манометр газообразного СОь приведенного к нормальным условиям, мл;Р - объем газообразного СО по показанию градуированной бюретки при данной температуре и барометрическом давлении, мл;- коэффициент пересчета объема СО, в миллиметрах при нормальных условиях, определяемый по таблице.Количество сахара в пересчете на сухое вещество теста определяют по формуле(Р р + Ъ,) 0,001977 2,045 0,95 100ь:ОК где (Ур + Ко) - суммарный объем образовавшегося СО приведенного к нормальнымусловиям, мл;,о - навеска сухого порошка теста, г;0,001977 - масса 1 мл СО 2 в граммах при нормальных условиях;2,045 - количество глюкозы в граммах, эквивалентное 1 г СО 2, образующегося при спиртовом брожении;0,95 - коэффициент пересчета глюкозы в сахарозу;100 - пересчет в проценты. 1. Способ количественного определения сахаров в тесте посредством измерения коли чества углекислого газа, выделившегося присбраживании исследуемого продукта под действием дрожжевой суспензии при 30 С, с последующим пересчетом выделившегося углекислого газа на эквивалентное количество 20 сброженного сахара, о т л и ч а ю щ и й с я темчто, с целью сокращения продолжительности процесса и инактивации ферментов муки, навеску теста предварительно высушивают и измельчают до порошкообразного состояния.25 2. Способ по п. 1, отличающийся тем,что дрожжи вводят в суспензию в количестве 1 - 3 г.3. Способ по п. 1, отличающийся тем,что сбраживание исследуемого продукта про- ЗО водят в течение 2 час.