Способ замораживания пищевых продуктов и биопрепаратов

Номер патента: 395060

Авторы: Вител, Ермаков, Титов

ZIP архив

Текст

Союз СоветскихоциалистицескихРеспублик 3950 ЗОБРЕТЕН ИАВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬС ависимое от авт. свидетельст 1972 ( 1777212/28-13) 1. Кл. А 23 Ь 1)0 аявл исоединением заявки-осударственный комитетСовета Министров СССРоо делам изобретенийи открытий иоритет -ллетець354. Х 11, 1973 УДК 621,565.4(08 Опубликовано 28,Ч 111.1973.Дата опубликования описан Авторыизобретени хин, В, И. Цюпа, Е. И. Титов и Ю. П. Ермак сковский технологический институт мясной и молочн промышленности вител 1 Х ПРОДУКТ СПОСОБ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПИ 1 ЦЕ БИОПРЕПАРАТО2 Изобретение относится1 ИКЕ,не только от повелов, но и от вновь рмонокристаллов.Процесс раз 1 рушецияраты кристаллов) продо,го времецц крцсталлцза)цт)развукового цепрерывноблучения, ограничиваяэтому пх размеры стаменьше размеров кристбез ультразвуковой обраПрц воздействии тльнаблюдается также равнпе образую 1 ццхся цецпробъеме продукта в резулразличного рода макроОписываемый способпо использовать его длядуктов разлцч)ноц вязкосразных, структурных). холодильноц тех пищевых ыдержки но ускорякристалльтуру.В ультзование нцеплецлечества крного натядела фазшуюся ча П р и м е р. Берут мышечную ткань, например, нарезанную на кубики размером 1 О 1010 л 1,11, помешают в емкость, заполненную криогенной жидкостью (фреон/= кип = - 29,8 С), Ткан:.1 сообщают через жидкую среду ультразвуковое колебацце частотоц 20 - 22 кг 11 и мощностью 2 - 3 вт/с,1 Р. В качестве ,источника колебания можцо использовать генератор типа УЗГс усилителем и набором Известен способ замораживания гзродуктов и б)иопрепаратав путем )в их в охлаждающей среде.5Цель изобретения - ускорение процесса заморажи)вания.Это достигается тем, что продукту сообщают высокочастотное колебание, например, с помощью ультразвука.1 ОСущность способа заключается в том, что пище)вые продукты и биопрепараты )выдерживают в охлаждающей среде, например фреоце, и при этом сообщают им высокочастотные )колебания, нап)р)имер, с помощью ультразвука.В результате такой обработки лучше сохра няется питателыная ценность продукта и ицтецсифицируется процесс замораживания.Процесс кристаллообразования существенется в ультразвуковом поле, причем1 льда )имеют мелкозернистую сгрукразвуковом поле наблюдается обраовых центро)в кристаллизации и отца границе раздела большого колиисталловкоторые силами поверхност жения оттяглваются от границы рази заполняют,незакристаллизовавсть продукта. Отцеплецие происходит рхностц растущих крцсталоб азовавшихся маленьких дендритов (коцгломежается в течение всеии при действии хлього илп цмпульсцого рост )кристаллов. По.повятся значительно аллов, получающихся ботки.тр азвх ком на п 1 родх кт 1 омерцое распределеов кр)исталлизации в ьтате создания в цем и мцкропотоков.позволяет эффективзамораживания протп (жидких, пастооб395060 Составитель Ю. ВведенскийТехред Г. Дворина Корректор М Лейзера ан Редактор А. Бер Заказ 689/227 Изд.940 Тираж 467 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Тии. Харьк, фил. гред. Пагсит пьезоэлектрических датчиков (кристаллов ЦТС).Процесс замораживания сокращается с 5 ин 10 еек до 3 л 1 ин 5 сек (в 1,5 раза). Предмет изобретения1. Способ замораживания пищевых продуктов и биопрепаратов путем выдержки этих продуктов в охлаждающей среде, отличающийся тем, что, с целью ускорения цроцесса, продукту сообщают высокочастотное колебание.6 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтовысокочастотное колебание сообщают например, с помощью ультразвука.

Смотреть

Заявка

1777212

Московский технологический институт сной, молочной промышленности

вительВ. В. ИлюхинВ. И. Цюпа, Е. И. Титов, Ю. П. Ермаков

МПК / Метки

МПК: A01N 1/02, A23B 4/06, A23B 7/04

Метки: биопрепаратов, замораживания, пищевых, продуктов

Опубликовано: 01.01.1973

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-395060-sposob-zamorazhivaniya-pishhevykh-produktov-i-biopreparatov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ замораживания пищевых продуктов и биопрепаратов</a>

Похожие патенты