374246

Номер патента: 262760

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Алоизы, Ежи, Польска, Тадеуш, Феликс

МПК: A23C 19/024

Метки: производства, сыра

...сгустка одним из известных способов в зависимости от вида вырабатаваемого сыра.С целью упрощения известного способа, исключения потерь белка и жира при отделении сыворотки от сырного сгустка, а также осуществления энзимотической реакции в потоке, предлагается молоко после пастеризации охлаждать до 24 - 40 С, а сычужный фермент, чистые микробиолсгические культуры и соли кальция Вносить одновременно В охлажденное молоко, выдерживать полученную смесь в потоке в течение 1 - 15 мин и в поток последней вводить кислый раствор, например воду, подкисленную органической кислотой.Предлагаемый способ производства сыра заключается в том, что молоко нормализуют по содержанию в нем жира и белка, очищают, пастеризуют и охлаждают до температуры 24 - 40...

Номер патента: 382408

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Брызгин, Марко, Попова, Шалыгика, Яременко

МПК: A23C 19/032

Метки: производства, сыра

...и открытий Москва, Ж 35, Раушскан наб., д. 4/5, Тнп. Харьк, фнл, пред. Патент приятной для развития молочнокислой микро- флоры, внесенной с бактериальной закваской. За 5 - 10 мин до конца обработки в смесь ЗЕрНа Н СЫВОрОтКИ МОгжНО ВНЕСТИ ПОВарЕШ 1 уЮ соль в виде пастеризованного рассола 20"-,- ной концентрации из рассчета 300 в 5 г на 100 л смеси .Общая, продолжительность обработки зерна 40 - 60 лин обусловлена спосооностью его к обезвоживанию. Готовым считается зерно, достигшее размеров около 3 - б л 1 м, потерявшее в основном клейкость, достаточно плотное и не разрушающееся прои слабоаг отжатии. Готовое зерно формуют наливом или из пласта.После формования сыр прессуют. Содержание влаги в сыре после прессования должно быть 44 -...

Номер патента: 465166

Опубликовано: 30.03.1975

Автор: Пиранишвили

МПК: A23C 19/02

Метки: крцаниси, производства, сыра

...обезжиренного молока, охлаждение до температуры свер- ЗО тывания, внесение закваски молочнокислых Изобретение относится к молочнои промышленности, а именно к изготовлению национального сыра крцаниси.Известен способ производства сыра из частично обезжиренного молока, предусматривающий пастеризацию сырья, охлаждение до температуры свертывания, например до 33 С, внесение закваски молочнокислых культур с последующим свертыванием сычужным ферментом, разрезкой сырного сгустка, созреванием, плавлением, сырной массы, удалением сыворотки и посолкой.С целью повышения биологической ценности и улучшения питательных и вкусовых свойств готового продукта, а также расширения ассортимента национальных видов молочных продуктов расплавленную сырную массу...

Номер патента: 557784

Опубликовано: 15.05.1977

Авторы: Костин, Мендыханов, Сеитов, Уманский, Шилер

МПК: A23C 19/02

Метки: курт, производства, сыра

...перед смешиванием нагревают до 75 С с тем, чтобы57784 Составитель И. Привалова Техред А. Камышникова Корректор О. Тюрина Редактор Т. Юрчикова Заказ 1170/4 Изд. Мо 447 Тираж 582 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб и. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 поддержать температуру смеси порядка 60 С, влажность смеси должна быть в пределах 16 - 17/о, Увлажненную массу тщательно перемешивают, таблетируют и упаковываютт.Предлагаемый способ, благодаря использованию вакуум-аппарата и распылительной сушилки, изменяет существующий заводской способ, производство сыра курт становится подлинно индструиальным и почти поточным. Благодаря сохранению сывороточных...

Номер патента: 884634

Опубликовано: 30.11.1981

Авторы: Вагшуль, Дунченко, Кончаковский, Крус, Сурков, Тиняков

МПК: A01J 25/00

Метки: производства, сыра

...10, ножевого устройства 11, скользящей формы 12,Устройство работает следующим об разом.Смесь сырного зерна и сыворотки с соотношением примерно 1:3 перекачивают в предлагаемое устройство через патрубок 1, После заполнения верти- щ кальной колонны 4 производят выдержку сырного столба поддерживая автоматически верхний уровень сыворотки, что достигается с помощью датчика уровня (на чертеже не показан). Когда нижние слои сырного столба достаточно уплотняются, производят инъекцию пастеризованного и охлажденного рассола через форсунки 10. Инъекцию рассола производят при определенном давлении в количестве, необходимом для получения стандартного количества соли в готовом продукте с учетом потерь рассола. Длительность инъецирования рассола...