Шалыгика

Номер патента: 382408

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Брызгин, Марко, Попова, Шалыгика, Яременко

МПК: A23C 19/032

Метки: производства, сыра

...и открытий Москва, Ж 35, Раушскан наб., д. 4/5, Тнп. Харьк, фнл, пред. Патент приятной для развития молочнокислой микро- флоры, внесенной с бактериальной закваской. За 5 - 10 мин до конца обработки в смесь ЗЕрНа Н СЫВОрОтКИ МОгжНО ВНЕСТИ ПОВарЕШ 1 уЮ соль в виде пастеризованного рассола 20"-,- ной концентрации из рассчета 300 в 5 г на 100 л смеси .Общая, продолжительность обработки зерна 40 - 60 лин обусловлена спосооностью его к обезвоживанию. Готовым считается зерно, достигшее размеров около 3 - б л 1 м, потерявшее в основном клейкость, достаточно плотное и не разрушающееся прои слабоаг отжатии. Готовое зерно формуют наливом или из пласта.После формования сыр прессуют. Содержание влаги в сыре после прессования должно быть 44 -...