Способ получения сливок

,. ,САН ИРЕТЕНИЯП АТЕНТУ 967 Союз Советских Социалистических РеспубликЗависимый от патентас 13/02 ЧП ено 02.Х,1968 ( 1276177/1427560/28-13) риоритет 02.Х,1967,169934, Норвеги Комитет по делам изобретений и открытиУДК 637.148(08 о 04.Х 1.1971. Бюллетеньикования описания 12,1,1972 Опублико Дата опуб ри Совете Министр СССРАвторизобретениизаявитель ИностранеАртур Братл (Норвегия СОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЛИВОК ок полу абильно Изобретение относится к способам производства пищевых продуктов с высоким содержанием эмульгированного жира и обезжиренных молочных компонентов.Известен способ получения сливок путемприготовления смеси из обезжиренного молока и немолочного жира с последующей ее гомогенизацией.При этом качество слив чается невысокое и недостаточна ст сть яировойфазы.Цель изобретения - устранение указанныхнедостатков - достигается тем, что в процессе приготовления смеси ее жирность устанавливают не более 8%, предпочтительно 2 - 4%,а после проведения процесса гомогенизациииз смеси выделяют путем сепарированияфракцию с высоким содержанием жира15 - 40%, при этом в качестве немолочногожира используют смесь жиров на основепальмового или соевого масла,Гомогенизацию можно проводитьпер атуре смеси 30 - 100 С и60 - 70 кг/слР.П р и м е р 1. 3 кг смеси растительного жира, основанного на пальмовом масле, смешивают со 100 л обезжиренного молока и хорошо перемешивают. Нагрев смесь до 55 С, пропускают ее через гомогенизатор под давлением порядка 60 кг/см 2. После гемогенизации смесь центрифугируют. Центрифуга отрегулирована таким образом, чтобы дать смесь, содержащую 35% жира. Смесь имеет ярко выраженный вкус сли вок.После охлаждения и созревания смесь взбивают, добавляя сахар и ванилин.Сливки получают с увеличением объема на110%, причем время взбивания 110 сек, Плаз ма образуется (2 мл на 100 мл невзбитой смеси) через 2 час.Вкус полученного продукта соответствуе гвкусу обычных взбитых сливок.П р и м е р 2, Расплавляют 2 кг обычной 15 жирной смеси для маргарина при 35 С и хорошо перемешивают со смесью из 100 л обезжиренного молока и 25 л натурального молока. Затем смесь нагревают до 55 С при интенсивном перемешивании и при этой темпера туре вводят в гомогенизатор, который работает под давлением 70 кг/см.После гомогенизации смесь центрифугируюти получают сливочную смесь с содержанием жира 34,5%, Смесь имеет ярко выраженный 25 вкус сливок и придает белизну кофе.После охлаждения и созревания смесьвзбивают после добавления сахара и ванилина. Время взбивания 100 сек, объем увеличивается на 110%, образование плазмы состав- ЗО ляет 1 мл на 100 мл невзбитой смеси.Заказ 3927/15 Изд. хГз 1706 Тираж 473 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 Сливки имеют ту же консистенцию, что и сливки из натурально взбиваемых сливок.П р и м е р 3. 2,5 кг смеси твердого растительного масла, основанного на соевом масле (смесь специально составлена, чтобы дать широкий интервал выплавки для маргарина, полученного из такой смеси) интенсивно перемешивают со 100 л обезжиренного молока, После нагревания до 55 С смесь пропускают через гомогенизатор под давлением 80 кг/слР. Затем смесь, содержащую 38 жира, центрифугируют.Полученная смесь имеет сливочный вкус и консистенцию, в качестве сливок для кофе обладает способностью придания белизны. После охлаждения и созревания смесь взбива 1 от в течение 130 сек (объем увеличился на 1005,). Образование плазмы составляет 4 мл на 100,ял невзбитой смеси. Полученные сливки имеют ту же консистенцию, что и сливки из натуральных взбиваемых сливок или несколько мягче. Предмет изобретения 5 1. Способ получения сливок путем приготовления смеси из обезжиренного молока и не- молочного жира с последующей ее гомогенизацией, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества сливок и повышения стабиль ности жировой фазы, в процессе приготовления смеси ее жирность устанавливают не более 8%, предпочтительно 2 - 4 Ь, а после проведения процесса гомогенизации из смеси выделяют путем сепарирования фракцию с вы соким содержанием жира от 15 до 40, приэтом в качестве немолочного жира используют смесь жиров на основе пальмового или соевого масла,2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что 20 гомогенизацию осуществляют при температуре смеси 30 - 100 С и давлении 60 - 70 кг/см.