Способ получения бактериального препарата

О П ЙС А Н И Е ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 314379 Союз Советскиа Социалистическиа Республик23.71.1969 ( 1339603/28-1 Заявл с присоединением заявкиомитет по делам оритет изобретений и открытий при Совете Министров СССРУДК 637.333.1(088.8) публиковацо ЗО,Х.1971, Бюллетень Мата опубликования описания 16.11.197 Авторыизобретения Г лова, А, И. Маненкова, И. И. Климовский, ф, Крашенит Всесоюзный научно-исследовательский институ и сыродельной промышленности аслодельной аявитель СОВ ПОЛУЧЕН КТЕРИАЛ Ъ ПРЕПАРА молочнои проыродельной отчения бактер ния молока культивиров 1 г. ас 11 з, Я Яг. рагас 11 го ой среде с олока и микр су отделяют увеличение к препарате и этого молоч в соотношен 06% Яг. д югцз 0,6%.иального при проания мог. сгетпоюгцз, на добавлеоэлемен о оличест- повышенокислые ии: Яг. 1 асе 111 асВ процессе кульгивирования осуществляют раскисление культуральной среды через 6 час 20 от начала культивирования раствором двууглекислой соды до рН, равного 6,4 - б,б. Отделение биомассы осуществляют через 9 - 12 час культивирования.Для увеличения срока сохранения активно сти и жизнедеятельности бактерий полученную биомассу соединяют с защитным раствором, содержащим 10% свекловичного сахара и 5% лимоннокислого натрия в соотношении 1: 1. Благодаря этому получают суспензию 3 о Изобретение относитсямышлецностц, а именнорасли,Известен способ полупрепарата для сквашиваизводстве сыра путемлочнокислых бактерий 5гз, Яг. ЙасеИастз исывороточной питательнцие гидролизованного мтов, Полученную биомасЦель изобретения -ва бактерий в готовомние его активности. Длябактерии используютас 1 з 0,1%, Яг. сгетпогзз 0,4% и Яг. рагасйго бактерий. Сушку этой суспецзпи производят методом сублимации.Способ осуществляют следующим образом.Сыворотку, подкисленную пищевой молочной кислотой до рН 4,5 - 4,7, нагревают до 85 - 90 С и выдерживают при этой температуре в течение 2 - 3 час. За это время происходит свертывание белков, которые отделяют методом сепарировацпя.В осветленную сыворотку вносят ингредиенты, стимулирующие рост заквасочцых культур: 10% гпдролизовац ного молока, 1% дрожжевого автолизата, 1% лпмоццокислого натрия и сернокислый марганец пли 1% уксуснокислого натрия. Затем 30%-ным раствором щелочи доводят реакцию среды до рН 6,6 - 6,8 и производят стерилизацию и охлаждение.Затем в среду вносят избранный состав культур молочцокпслых бактерий в количестве 0,5 - 1% и осуществляют выдержку в течение 9 - 12 час. При этом культуры используют в следующем соотношении: Яг. ас 11 0,1%, Яг. сгетпог 1 в 0,6%, Яг. рагас 11 гоъогцз 0,6% и Яг. Йасе 11 ас 11 0,4%. Среди последних бактерий с высокой энергией кцслотообразовация 0,3% ц со слабой - 0,1%.Для ускорения цаполцецня бактерпальцых клеток раскцсление культуральцой среды производят через б час 20%-цым раствором314379 4 11 редмет изобретения Составитель С. Могилевский Текред Е. Борисова Корректор О, Зайцева Редактор Н. Воликова Заказ 154/12 Изд.1790 Тираж 473 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретенииоткрытий ирн Совете,1 инистров ССС 1Москва, Ж, Раушск: я наб., д. 45 Типография, пр. Сапунова, 2 двууглскислой соды, доводя дН среды до 6,4-6,8,Вактериалы ую массу, отделеннуо методом сепарирования, смешивают со стерильным 10%-ным раствором свекчовичного сахара, и 5%-ны 10 раствором лнмоннокислого натрия в соотношении 1:1, получая при этом суспензию.Концентрированную суспензию молочпокислых бактерий разливают .в стерильные флаконы, закупоривают и быстро охлажда 1 от до 1 - 2 С или замораживают,Для получения сухого бактериального препарата суспензию разливаот в стерильныс флаконы, замораживают при - 40 С и подвергают сублимационной сушке со следующим режимом: температура от - 25 до +25 С, остато шое давление 80 - 100 л 1 к ртутного столба, продолжительность 24 - 48 час. Возможна также сушка концентрированной суспензии на противнях с последующим измельчением и расфасовкой.Для использования препарата при производстве сыра 1 ,ил суспензии или 1 г сухого порошка вносят в 1 л пастеризованного молока и выдериснвают 2 - 3 час при 30 С до нарастания кислотностн свыше 30 Т,Можно также из полученного препарата приготовить закваску, Для этого в пастеризованное молоко в количестве 300 л вносят 0,5 - 1 ил суспензии или 0,5 - 1 г сухого препарата и выдерживают нри 28 - 30 С до сквашивания молоки, которое наступает через 12 - 16 час. Способ получения оактериального препарата для сквашивания молока при производстве сыра п;тем культивирования молочнокислых б актер ни Яг. 1 ас 11 з, Ыг, сгегпог 1 з, Яг.д 1 асе 11 ас 11 э и Яг. рагасйгоог 1 з на сывороточной питательной среде с добавлением гидролизованного молока и микроэлементов с по ледующнм отделением полученной биомассы,отличаюшийся тем, что, с целью увеличения количества бактерий в готовом препарате и повышения его активности, молочнокислыдх бактерий использовано в соотношении: Ыг, 15 1 ас 11 з 0,1%, Яг. сгегпогЬ 0,6%, Яг. г 11 асе 11 ас 11 э 0,4% и Яг. рагас 11 гоогЬ 0,6%, а в процессе культивирования осуществляют раскис- ление культуральной среды через б час от начала культивирования раствором двуугле кислой соды по рН, равного 6,4 - б,б, приэтом отделение биомассы осуществляот через 9 - 12 час культивирования.2. Способ по п. 1, отличаюи 1 ийсл тем, что,с целью удлинения срока сохранения актив ности и жизнедеятельности бактерии, полученную биомассу соединяют с защитным раствором, содержащим 10% свекловичного сахаа и 5% лимоннокислого натрия в соотношении 1: 1 для получения о спензин бакте рий.3. Способ по пп. 1 и 2, отлииаощийся тем,что для получения сухого препарата суспензикз бактерий высушивают методом сублимации.