ZIP архив

Текст

( Авто:ООМУ Жй. е е 15 Ст " идетельства ависимое от авт(12) 1212444/28(51) М, Кл. А 23 И 7,/0 Заявлено 22.01 с прпсосдццсцсм зяявк; Ъ осударствениый камитет , (32)Саввта Мииистраа СССРпе делам изабретеиий Опуи вткрытий риоритстиковано 25.03.74. Бюллетень1(088.8) Дата опубликовани сания 14(54) СПОСОБ ОЧИСТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ ОТ КОЖИЦЫСледовательно быстроразваривающцеся плоды и овощи этим способом це очищаются, а ца их доочистку требуются большие затраты труда.Цел изобретения - интенсифицировать процесс очистки плодов и овощей паром, лучше сохранить вкусовые и пищевые свойства очигцаемых овощей и плодов, а также повысить качество очистки, Это достигается тем, что после обработки плодов и овощей паром под давлением производится мгцове 1 гнсе снижение давления, пара ниже атмосферного, Кроме того, плоды или овощи кратковременно от 50 до 5 сск обрабатываются в камере цаИзвестен способ очистки плодов и овошс 11 от кожицы паром, заключающийся в том, что плоды или овощи обрабатывают паром под давлением с последующим мгновенным снижением давления.Однако при очистке этим способом образуется большое количество отходов, так кяк В процессе удаления кожицы в моечцо-очистительных машинах удаляется це только кожица, но и часть сваренной мякоти плодов и о 1,- 1 цсц, я такжс созд 11 стся Оольпая глуб 1 ня цроваривания, так как после обработки паром плоды и овощи имеют температуру 100 С, поэтому теплопроцикновецие внутрь плода продолжается ц после обработки. ром под давлением от 0,5 до 8 кгсм"-. Тонкий поверхностньш слой плодов и овощей быстро нагревается, подкожныц слой плода глубиной до 0,1 мм разваривается, а связь кожицы с5 плодом ослабляется. Прц г:овеяно. Снцжсцпи давления ниже атмосферного нагретая влага поверхностного слоя плодов и овоцей становится перегретой относительно низкого давления и мгнове 1 п 1 о вскипает, а образовяв 10 ц 1 имся паром кожица подрывается цлц вообгце срывается с плодов и овощей. Одновременно при сцижеццц давления паря плоды ылц овощи мгновенно охлаждаются до темпертуры кипения Воды прп дос 1 цгнтол В(1 к 1мс В 15 камере. Окончательно кожица удаляется Вмоечной машине.Способ поясняется прцмеро: О 11:кп От 1;Ожицы томатов.Гомяты зягружя 1 отс 51 В камеру яцп 1 р 11 я, 20 где их обрабатывают паром под;1 явлсццсм4 кг/см- В тсчецпс 6 сек. По Оконч;1 цпп Обр;1- ботки производится мгновенное спин(е 1 цс давления пара ниже атмосферного, например, до 0,15 кг,с.,. Прц:гцовеццом цядс,1 1 дав,.О 151 25 В камере кожица с томатов срывается. О:цовремсццо при сццжсшп 1 давления;1 яря томаты Охлаждяютс 51 до 45 С. Это способствует лучшему сохранению коцсцстсццпп томягов, оци остаются упругими, лучше сохраняют пц щевые и вкусовые свойства прц коцсервцро305707 Предмет изобретения Составитель С. БелаяТекред А. Камышникова Корректор М. Лейзерман Редактор Н. Воликова Заказ 18131 Изд. Ъго 664 Тираж 456 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапуьцва, 2 вании. В дальнейшем кожица удаляется струями воды. 1. Способ очистки плодов и овощей от кожицы путем обработки паром под давлением с последующим мгновенным снижением давления, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса очистки, а также лучшего сохранения вкусовых и пищевых свойств очищаемых 1 плодов, снижение давления осуществляют до величины виже атмо сфер ного,2. Способ по п. 1, отл ич ающий ся тем,что обработку плодов и овощей паром осу 1 цсствляют под давлеписм от 0,5 до 8 кгсм в течение 50 - 5 сек.

Смотреть

Заявка

1212444

Г. Г. Трандин, Краснодарский научно исследовательский институт пищевой

МПК / Метки

МПК: A23N 7/00

Метки: 305707

Опубликовано: 25.03.1974

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-305707-305707.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">305707</a>

Похожие патенты