Патенткотсхг1: чскляг 1 г тт; д г. т 1г »10

ОПИСАН И Е ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советских Социалистических Республикависимое от авт. свидетельствааявлено 18.Ъ 1.1968 ( 1259311/28-13) исоединением заявки МПК С 12 ЬУДК 663,257.8(088.8) риоритетпубликованоата опублпк Комитет по дела зобретении и открытиипри Совете МинистровСССР 8.Х.1969. Бюллетеньания описания 28.1 Ч.1970 щем. За няют водят темп лиз оксиотавливают дубову ее в две стадии, Н окисление дубиль ратуре 35 - 40 С,жиров с получением ислот пр,и темпераОСОБ ПРОИЗВОДСТВКРЕПКИХ Изобретение относится к о ревания крепких напитков.Широко известны способы производства ускорителя созревания крепких напитков из древесины дуба путем ферментации ее. Однако ,получающийся ускоритель не содержит нужные компоненты, повышающие качество напитков.Предложенный способ отличается от известного тем, что перед ферментацией стружки увлажняют, а процесс осуществляют при постоянной относительной влажности воздуха, равной 80 - 85%, в две стадии. На первой стадии проводят окисление дубильных соединений при температуре, преимущественно равной 35 - 40 С, а на второй - гидролиз жиров с получением глицерина, кетонов и оксикислот при температуре, спреимущественно равной 50 С, с последующей сушкой ферментированной стружки, Это обогащает ускоритель ценными компонентами, повышающими качество напитков.Сущность способа заключается в следуюю стружку и увлаж а первой стадии проных соединений при а на второй - гидро- глицерина, кетонов и туре 50 С, причем на 3 СКОРИТЕЛЯ СОЗРЕВААПИТКОВ обеих стадиях, поддерживают постоянную влажность, равную 80 - 85%.В конце второй стадии химическим методом определяют число окисляемости органических соединешш в спиртовой вытяжке из ферментированной стружки, а затем сушат последнюю.П р и м е р. Для сохранения ценного материального запаса древесины до начала вегетании заготовку кряжа дуба производят разиней весной до распускания почек, Дубовый кряж свежей рубки прежде всего очищают ог сучьев, коры п заболони, затем очищенную древесину распиливают на доски толщиной 40 - 50 тл 1 и длиной 600 - 700 лтлт, После этого доски суточной заготовки измельчают на строгальном станке для получения дубовых стружек.Полученную стружку помещают на вибрационную машину для отделения от них опилок и мелких частиц. После этого очищенную стружку замачивают в теплой воде (35) в течение двух часов. По окончании замочки воду сцеживают, а стружки укладывают в специальные перфорированные (дырчатые) ящики слоем по высоте (толщиной) не более 100,и.я.Загруженные ящики помещают в камеру ферментации с температурой постоянного обогрева 35 - 40 С,при относительной влажности 80 - 85% воздуха в камере. Дубовую255166 Пр едм ет из обер етен и я Корректоры: В, Петрова и Е. Ласточкина Техред Т. П. Курилко Редактор А. Бер Заказ 662/3 Тираж 480 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва Ж, Раушская наб., д. 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 стружку в эпих ящиках перемешивают одины раз в сутки, поливая теплой водой для поддержания в камере ферментации влажности 80 - 85%. Ферментацию при этих условиях ведут в течение 40 час, после чего температуру в камере повышают до 50 С и, сохраняя прежнюю влажность, продолжают ферментацию еще в течение 40 - 50 час. В конце ферментации (по истечении 75 - 80 час) химическим методом определяют число окисляемости органических соединений в спиртовой вытяжке из ферментированной стружки (титрованием 0,01 пермантанатом калия), устанавливают 55 - 60 оокисленных соединений, что и является окончанием:процесса ферментации дубовых стружек. После этого полив стружек прекращают, а температуру камеры постепенно повышают до 115 С с целью одновременной сушки доведением влажности сухих ферментированных стружек до 7%,Высушенную стружку после остывания укладывают в фанерные ящикивыложенные пергаментной бумагой, оловянной прослойкой(общий вес не более 10 кг), Упакованную таиим образом дубовую ферментированную стружку до употребления хранят в надземных сухих помещениях.5 Способ производства ускорителя созревания 10 крепких напитков из древесных стружек путемих ферментации, отличающийся тем, что, с целью обогащения ускорителя ценными компонентами, повышающими качество напитков, ,перед ферментацией стружки увлажняют, а 15 процесс осуществляют прои постоянной относительной влажности воздуха, равной 80 - 85 , в две стадии, на,первой из которых проводят окисление дубильных соединений при температуре, преимущественно равной 35 - 40 С, а 20 на второй - гидролиз жиров с получениемглицерина, кетонов и оксикислот при температуре, преимущественно равной 50 С, с последующей сушкой ферментированной стружки,