247068
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 247068
Текст
247068 Союз Советских Социалистических Республииавт, свидетельстваЗависимое л. 66 Ь, 11 аявлено 03,.1968 ( 1206630/28-1 исоединением заявкиКомитет по лелем зобретений и отирыти при Совете Мииистров СССР(088.8) риоритетпубликовано 20.Ч 1.1969. Бюллетень2ата опубликования описания 13.Х 1.1969 М 11. тт.5 Ф МПл Т 1.чтя Х КОИ." Ч БИБУСТГКл вторызобретения М, Уудисару и А. М, Лотт Заявит СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНОЙ БЕССТРУКТУРНО КОЛБАСЫсего ыход Известен способ приготовления вареной бесструктурной колбасы, предусматривающий измельчение мяса, куттерование фарша с введением животного жира и специй с последую- шими шприцеванием фарша, термической обработкой и охлаждением.Предлагаемый способ позволяет повысить вкусовые и диэтические свойства колбасы и расширить ассортимент колбасных изделий. Для этого в животный жир перед введением его в фарш добавляют обезжиренный сыр с солями-плавителями, полученную массу расплавляют любым известным способом при рН=5,8 - 6,3 до получения однородной текучей массы и охлаждают.В котел для производства плавленого сыра добавляют очищенный и измельченный на волчке и вальцах зрелый тощий сыр, мелкими кусками животный жир, соли-плавители (динатрийфосфат и пищевая сода) и питьевую воду. Соли-плавители, в частности пищевую соду, добавляют с расчетом получения рН смеси в пределах 5,8 - 6,3. Смесь плавят при 85 - 95 С известным способом до получения однородной текучей массы с блестящей поверхностью. Плавленую массу расфасовывают в выстланные пергаментом картонные ящики и хранят при температуре ниже 8"С до употребления, но не более 20 суток. Созревшее посоленное жилованое говяжье исвиное мясо измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2 - 3 им, Колбасный фарш составляют из компонентов, предусмот ренных в рецептуре на куттере.Вначале добавляют в куттер говяжье мясои часть снега, затем свиное мясо, полученную расплавленную массу в виде 1 - 2 кг кусков, специи, часть снега и куттеруют до получения 20 однородной смеси. Снег добавляют от 10 до20% от веса сырья для охлаждения фарша.Шприцевание, осадку, оожарку, варку и охлаждение производят по общеизвестной технологии производства вареных колбас.25 Примерный рецептурный состав на 100 кгвареных колбас с применением плавленого сыра, содержащего животный, например костный, жир.Наименование сырья, Количество, кг 30 специй и материалов247068 3 Составитель В, ДуньеТехред Л. В. Куклина Редактор А, Бер Корректор Г. И, Тарасова Заказ 2887/11 Тираж 480 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Раушская, д. 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 мясо - говядина 1-го сорта 40 мясо - свинина полужирная 30 плавленый сыр 30 Специи на 100 кг сырья и оболочки, гсоль поваренная пищевая 2000 перец черный 50 тмин 100 нитрит 5 Предмет изобретенияСпособ приготовления вареной бесструктурной колбасы, предусматривающий измельчение мяса, куттерование фарша с введением животного жира и специй с последующими шприцеванием фарша, термической обработкой и охлаждением, отличающийся тем, что, с 5 целью расширения ассортимента колбас с одновременным повышением их диетических и вкусовых свойств, в животный жир перед введением его в фарш добавляют обезжиренный сыр с солями-плавителями, полученную массу 10 расплавляют любым известным способом прирН = 5,8 - 6,3 до получения однородной текучей массы и охлаждают.
СмотретьЗаявка
1206630
МПК / Метки
МПК: A22C 11/00, A23L 1/317
Метки: 247068
Опубликовано: 01.01.1969
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-247068-247068.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">247068</a>
Предыдущий патент: Способ съемки шкур с туш животных
Следующий патент: Приспособление для заточки криволинейных режущих кромок изделий типа резцов
Случайный патент: Подъемно-поворотная дверь