200091

О П И С А Н И Е 2 ОО 091ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Соеетских,Ч 11 К С 11 ЬУДК 665.222.035 (088.8) риоритетпубликовано 29.Ч 11,1967, Бюллетень Комитет по деламобретекий и открытий .ри Сосете й 1 ииистроеСССР ата опубликования описания 11,1 Х.196 Авторы зобретен, Г, Либерман и К, Ф. Шевкуно Заявител Всесоюзный научно-исследовательский институт мясн промышленностиИДРОЛИЗНЫЙ СПОСОБ ИЗВЛЕЧЕНИЯ Ж ИЗ МЯГКОГО ЖИРОСЫРЬЯТНОГО ЖИР Известен гидролизный способ извлечения животного жира из мягкого жиросырья, по которому жиросырье охлаждают, измельчают, смешивают с предварительнонагретым щелочным раствором, нагревают смесь при перемешивании, отделяют жир из гидролиза и промывают его последовательно солевым раствором и горячей водой.Предлагаемый способ обеспечивает извлечение пищевого жира из свиной мездры и расширяет ассортимент применяемых щелочных реагентов.Согласно предлагаемому способу смесь мездры с горячим щелочным раствором выдерживают в течение 15 мин для доведения ее температуры до 60 С. Нагревание и перемешивание проводят путем барботирования смеси острым паром при давлении 1,5 - 2 атм в течение 30 - 60 мин. В качестве щелочных реагентов могут быть применены МаНСОз или КазЯОз, или ХазР 04.Способ осуществляют следующим образом.Жир осырье промывают и охлаждают холодной проточной водой до плотной консистенции. После охлаждения его измельчают до частиц размером 2 - 4 мм и затем загружают в автоклав.Приготавливают раствор щелочи, в качестве которой используют ИаНСОз, или 1 чаз 50 з, или 1 чазР 04, и нагревают его до температуры плюс 80 С. Нагретый раствор щелочи под давлением 0,2 - 0,3 атм подают в автоклав, разбрызгивая его с помощью душирующего приспособления на холодное измельченное 5 жиросырье.Полученную смесь выдерживают в автоклаве при атмосферном давлении в течение 15 мин для доведения ее температуры до 60 С. В результате воздействия щелочи белки О жиросырья свариваются и депатурируются.Как только температура смеси достигает 60 С, в автоклав снизу под давлением 1,5 - 2 атм подают в течение 30 - 60 мин острый пар, который подогревает смесь до 120 - 5 130 С. При этом белковые вещества жиросырья полностью растворяются.По окончании процесса гидролиза прекращают подачу пара в автоклав, снижают давление и открывают крышку. После этого в 0 автоклав подают горячий 5 з/-ный растворповаренной соли в количестве 40% к весу жира. Все содержимое перемешивают и отстаивают в течение 30 мин.В результате отстаивания образуется три 5 слоя: жир, эмульсия (жир со следами щелочи и мыла) и гидролизат (серовато-коричневая жидкость). Гидролизат сливают, а жир промывают горячим концентрированным раствором поваренной соли в количестве 50% от 0 выделившегося жира. К раствору поваренной200091 Составитель Г. Лощкарева Корректоры: А. А. Король и И, Л, Кириллова Редактор Э, Н. Шибаева Техред Л. Я, Бриккер Заказ 2907/11 Тираж 535 ПодписноеЦЬИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Центр, пр. Серова, д. 4 Типографии, пр. Сапунова, 2 соли добавляют 0,01% лимонной кислоты для адсорбции остатков мыла.Промытый жир отстаивают 20 - 30 мссн, в результате чего образуется два слоя: жир и вода с растворенными в ней следами щелочи, мыла и жировой эмульсии. Эмульсию сливают, а жир для удаления остатков влаги дополнительно отстаивают и сепарируют. Очищенный жир охлаждают и сливают в тару.Полученный жир имеет белый цвет со слабым желтоватым оттенком, нормальный вкус и запах, кислотное число 0,2 - 0,4 и перекисное число не выше 0,006. Выход жира достигает 90% от его содержания в сырье. Предмет изобретения1. Гидролизный способ извлечения животного жира из мягкого жиросырья путем его охлаждения, измельчения, смешивания с предварительно нагретым щелочным раствором, нагревания смеси при перемешивании, отделения жира из гидролизата и промывки жира последовательно соленым раствором и горячей водой, отличающийся тем, что, с целью возможности извлечения пищевого жира из свиной мездры, а также расширения ассортимента применяемых щелочных реагентов, 10 смесь мездры с горячим щелочным растворомвыдерживают в течение 15 мин для доведения ее температуры до 60 С, нагревание и перемешивание проводят путем барботирования смеси острым паром при давлении 1,5 - 2 атм 15 в течение 30 - 60 мин,2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что вкачестве щелочных реагентов могут быть применены ХаНСОз, или Хаз 510 з, или ИазР 04