Способ получения вяленой дыни

СО)ОЭ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 1774850 АЗ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕВЕДОМСТВО СССР(ГОСПАТЕНТ СССР) ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ ПАТЕН 2(57) Омышлние дквадрчестводолек15 ч,95 - 10дут на про- ечерме олинтр при м инсти аливай 2 -тельн ве, Вяленые а с.пехара и затели лучше- олуча- нным(56) Котоусова А,М Котоусов Н,Гфрукты и овощи, 1984, с.143. Изобретение относится к консервнойпромышленности и может быть использовано для получения вяленых овощей и фруктов, в частности вяленой дыни,Известны способы получения вяленыхфруктов и овощей посредством их сушки спредварительной бланшировкой (авт.св. В862893, М 618086, патент США В 4778681).В качестве прототипа выбран способполучения вяленой дыни, заключающийся втом, что предварительно обработанное сахарным песком сырье после отделения сокабланшируют в сахарном сиропе, а,затем сушат горячим воздухом в сушильной камереИК недостаткам способа-прототипдует отнести значительный расход саневысокие органолептические покаполучаемого продукта,Целью изобретения является уние органолептических показателей ионого продукта с одновремесокращением количества сахара,ОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ВЯЛЕНОЙ ДЫпасть применения: в пищевои нности, Сущность изобретения: опек дыни выбирается в фо та с размером стороны 30 мм, к сахара составляет 5-10 ф от м время выдерживания составляе ланширование проводят водой С в течение 10 - 15 мин, а сушк солнце в течение 36 - 48 ч,Для достижения указаннои цели в способе, предусматривающем мойку дыни, очистку от корки, разрезание на дольки, пересыпание долек сахаром, отделение выделившегося сока, бланширование и сушку полученных долек, сахар берут в количестве 5 - 10 от массы долек, выдержку осуществляют в течение 12 - 18 ч, а бланширование проводят водой при 95-100 С в течение 10 - 15 мин, Сечение долек выбирают в форме квадрата с размером сторон до 30 мм, а сушку ведут на солнце в течение 36 - 48 ч.П р и м е р 1, Дыню сорта "Гуляби оранжевая" моют, очищают от корки, разрезают на дольки размером сечения порядка 30 х 30 мм, и загружают в бункер. После этого засыпают сахароиз расчета 100 г сахара на каждый килограмм исходного продукта и выдерживают в течение 12 ч. Затем удаляют образовавшийся дынный сок, а дольки заливают горячей водой с температурой 100 С и бланшируют в течение 15 мин, после чего сливают бланшировочнуюСоставитель В.НаливайкоТехред М.Моргентал Корректор Н,Ревская Редактор Л,Волкова Заказ 3938 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, )К-З 5, Раушская наб 4(5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 воду и выгружают содеркимое в поддон для последующей воздушно-солнечной сушки в течение Зб ч.Готовый продукт - мягкий, эластичный, светло-желтого цвета, Вкус и запах, присущий вяленой дыне - сладкиЙ, слегка приторный, очень ароматный. Качество продукта соответствует техническим условиям. При этом получен также данный сок с отличными вкусовыми качествами,П р и м е р 2, Подготовительные операции те же, что и в примере 1, но сахар засыпают из расчета 50 г на какдый килограмм сырого продукта, время выдерживания составляет 18 ч, После отделения дынного сока заливают оставшиеся дольки горячей водой с температурой 95 С и бланшируют их в течение 10 мин, после чего сливают бланширОвачную вОДу и выгружают дольки в поддон для последующей воздушно-солнечной сушки в течение 48 ч, Качество продукта соответствует примеру 1, но менее сладкий и совсем исчезает приторность.П р и м е р 3, Все операции проводят аналогично примеру 1, но количество сахара увеличивают до 150 г на какдый килограмм сырого продукта, При этом готовый продукт стаоис судной и твердый, темно- коричневого цвета, во вкусе чувствуатся карамельные тона. Продукт не соответствует техническим условиям на его производство.П р и м е р 4, Все операции проводят попримеру 2, но количество сахара уменьша ют до 40 г на каждый килограмм сырогопродукта, При этом наблюдается резкое уменьшение соковыделения и увеличение времени естественноЙ сушки, ПроДукт становится сырым, теряется его сладость, каче ство продукта не соответствует нормам,Следовательно, оптимальным являетсяколичество сахара 5 - 10 оь от массы сырого продукта, температура бланширования 95- 100 С, что обеспечивает минимальные рас ходь 1 сахара, улучшение качества продуктаи сокращение энергозатрат на сушку,Формула изобретения Способ получения вяленой дыни, предусматривающиЙ мойку дыни, Очистку От 20 корки, разрезание на дольки, пересыпаниедолек сахаром, отделение выделившегося сока, бланширование и сушку полученных долек, отл ича ю щийся тем,чта,с целью улучшения органолептических показателей 25 получаемого продукта с одновременным сокращением количества сахара, сахар берут в количестве 5-10 О от массы долек, время выдерживания составляет 12 - 15 ч, бланшировацие проводят водой при 95-100 С в те чение 10 - 15 мин.