Способ приготовления икры рыб

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 85249 А А 23 1.1/32 НИЯ ТЕНТУ КРЫ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР САНИЕ ИЗО(56) Трухин Н.В, Применение ферментныхпрепаратовдля обработки кальмаров и ястыков рыбы. Экспресс-информация ЦНИИТЭИРХа. Вып. 6. М., 1988, с. 10-11.(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИРЫБ(57) Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к технологии переИзобретение относится к рыбной промышленности, а именно к технологии переработке рыбной икры.Цель изобретения - более полное отделение икры и увеличение ее выхода,Сущность способазаключается втом, что ястыки икры выдерживают в растворе фермента - коллагеназы из гепатопанкреаса крабов Ег 1 васгоз езепЬееЫ, Рага 1 тьобез ратуроз, Рага 11 ТЬобез Ьгеч 1 рез, СЬ 1 опоесетез )аропсиз, СЫопоесетез ор 111 о с активностью 5 тыс.-500 тыс, единиц на 1 л раствора при темпеоатчое инактивации ферментов 35- 40 С, при этом процесс ведут в течение 10 - 60 мин при соотношении коллагеназы к сырью как 5 тыс. - 5000 тыс. единиц активности к 1 кг. Для осуществления процесса используется очищенный фермент.Продолжительность процесса ниже 10 мин недостаточна для разрушения соединительных тканей ястыков, проведение проработки являетс увеличе ры обр коллаге ЕгГпасг Рага 1 т )аропсц течение нительн фермен единиц назы кс пищевой икры. Целью изобретения я более полное отделение икры и ние ее выхода. Для этого ястыки икабатывают раствором фермента - назы из гепатопанкреаса крабов оз езепЬееИ, Рага 11 йобез р 1 атураз, Ьобез Ьгеч 1 рез, СЬ 1 опоесе 1 ез з, СЫопоесе 1 ез ор 1 Ио при 35 - 40 С в 10 - 60 мин для разрушения соедиых тканей, при этом берут раствор та с активностью 5 тыс: - 5000 тыс, на 1 л и при соотношении ксллагеырью 5 тыс. - 5000 тыс. единиц к 1 кг. цесса более 60 мин не следует, так как будетС затруднено отделение икры от фермента.Способ поясняется следующими приме- Б рами.П р и м е р 1. Для приготовления тресковой икры 1 кг ястыков икры выдерживают в течение 10 мин в растворе фермента с активностью 5000 тыс. единиц на 1 л, при этом в качестве фермента используют кол- ОЧ лагеназу из .гепатопанкреаса краба. Я ЕГ 1 аасгоз езепЬее 11, СЫопоесетез ор 11 о, фЬ СЫопоесетез )ароп 1 сцз. Процесс ведут при 0 35 С. Отделяют икру от раствора декантацией, Сбор икры проводят в сетчатые емкости для стекания раствора с последующим выдерживанием икры в солевом растворе, (Д Выход годной икры составляет 100.П р и м е р 2, Способ осуществляют аналогично примеру 1 за исключением того, что используют гепатопанкреас крабов Рага 11 йобез р 1 ауроз, Рага 1 ТЬобез Ьгеч 1 рез при 40 С. Выход икры составляет 99.1685249 П р и м е р 6. Способ осуществляют аналогично примеру 1 за исключением того, что используют раствор фермента с активностью 4000 ед./л. Выход икры 90. Составитель Г.Анисимова Редактор М,Недолуженко Техред М.Моргентал Корректор М.КучеряваяЗаказ 3517 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 П р и м е р 3. 1 кг ястыков трески выдерживают в растворе коллагеназы из крабов Егвасгцз езепЬеек 1, СЫопоесесез ор 111 о с активностью 2 тыс. единиц на 1 л при 40 С а течение 60 мин. Выход годной икры составляет 50.П р и м е р 4. 1 кг ястыков трески выдерживают в растворе коллагеназы крабов Ег 1 гаасгцз езепЬееЫ, СЫопоесе 1 ез ор 111 о с активностью 500 тыс. единиц на 1 л при 20 С в течение 60 мин, Выход годной икры составляет 60.П р и м е р 5, Способ осуществляют аналогично примеру 1 за исключением того, что используют раствор фермента с активностью 3000 ед./л. Выход икры 75. Предлагаемый способ позволяет обеспечить максимальнцй выход икры.Формула изобретения Способ приготовления икры рыб путем 5 воздействия на ястыки икры ферментом дляразрушения соединительных тканей, отделения оставшейся части соединительных тканей, осаждения икры из взвеси и выдержки икры в солевом растворе, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью более полногоотделения икры и увеличения ее выхода, в качестве фермента используют коллагеназу из гепатопанкреаса крабов Ег 1 тасгцз езепЬееИ, Рага 11 Ьобез р 1 аурцз, 15 РагаПФобез Ьгеч 1 рез, СЫопоесетез)аровсцз, СЫопоесе 1 ез орИ 1 о, взятую в виде раствора с активностью 5 тыс,-5000 тыс.единиц на 1 л при температуре 35-40 С, при этом процесс ведут 10 - 60 мин при соотно шении коллагеназы к сырью 5 тыс. -5000 тыс. единиц активности к 1 кг,