Способ переработки лао ча

(я)л А 23 Г САНИЕ ИЗОБРЕТЕ ассортимента, повышение к удобства употребления. Цель и достигается за счет того, что ботку лао ча ведут в два этап пропаривают лао ча при 95 - 1 давлением 0,3 - 0,7 МПа в течен до влажности массы 18 - 20, 3 вают листья горячим воздухо 105 С в течение 1 - 2 мин до 14-16;. Между этими этапам отделение листьев от грубых ве лей, Формование ведут путем вания до размера гранул 10-20 проводят сушку воздухом до гранул 10 - 12,е, Л,А,ЛазишвилиГ,Хведелидзе ноло иохимия и тех г ая, - Сабчота, Адж - 68.нология чая. - М,: П ть, 1977, с. 283-286 БОТКИ ЛАО ЧА сится к чайной пр тся способа перер ретения - расширени ратуре, например, в охладительных колонках до конечной влажности гранул не более 10 - 120 ь. Благодаря увеличению влажности и температуры при пропаривании чайный лист становится эластичным, что дает возможность избавится от образования нежелательной пыли и крошки при отделении листьев от стеблей и некотором измельчении.Кроме того, при пропарке происходят некоторые изменения в настое лао ча: появляется более темный, интенсивно зеленый цвет, специфический аромат и вкус. Кондиционирование чайного листа горячим воздухом необходимо для обеспечения оптимальных условий гранулирования - влажности и температуры сырья, соответственноо 14-160 и 85 - 95 С. Кроме того, повышенная температура горячего воздуха необходима для уничтожения плесневых грибков,При гранулировании сырья в горячем состоянии достигается получение прочных тся следующим об ОСУДАРСТВ Е ННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ РИ ГКНТ СССР ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(57) Изобретение отномышленности и касаеботки лао ча. Цель изоб Изобретение относится к чайной промышленности, касается способа переработки лао ча,Целью изобретения является расширение ассортимента, повышение качества и удобства употребления.Способ осуществляеразом.Термообработку лао ча ведут в два этапа, в начале лао ча пропаривают водным паром при 95 - 100 С под давлением пара 0,3 - 0,7 МПа в течение 1 - 2 мин до давлениявлагосодержания в материале 18 - 20. Отделяют ветки и стебли от листьев и продувают их горячим воздухом при 95 - 100 С в течение 1 - 2 мин со скоростью воздуха 0,3- 0,6 м/с до влажности сырья 14 - 16. Формирование массы ведут в горячем состоянии в каналах пресс-гранулятора, например кольцевого, до получения гранул диаметром 10-20 мм, Затем проводят охлаждение гранул воздушным потоком при комнатной темпе 1 б 11315 А 1 ачества и зобретения термообраа. Сначала 00 С под ие 1-2 мин атем продум при 95- влажности и проводят ток и стеб- гранулиромм, а затем влажностиФормула изобретения СОС 1 авитель А. ГнедовскийТехред М,Моргентал Корректор В. Гирняк Зака382 ТиРаж 498 ПодписноеВНИИПО Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035,москва,Ж-З 5, Раушская наб 4/5 ПроизводСтвенно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина, 181 гранул, а также происходит формирование вкусовых свойств зеленого кирпичного чая, Наиболее приемлемыми являются гранулы диаметром 10 - 20 мм, так как при меньших диаметрах матричного канала гранулы при разварке дают мутный настой, что вызвано чрезмерным измельчением листа при гранулировании, Гранулы после пресса имеют повышенную влажность и температуру, В процессе охлаждения потоком воздуха при комнатной температуре они теряют излишноа влагу и температуру и становятся пригодными для хранения и реализации,П р и м е р 1, Лао ча кондиционируют паром при 100 С и давлении 0,7 МПа в течение 1 мин, Он приобретает влажность 18 - 200/. От листьев отделя 1 от ветки и стебли и кондиционируат воздухом при 105 С в течение 1 мин со скоростью воздуха О,б м/с. Обработанное сырье с влажностью 14 - 16; и температурой 90 - 95 С гранулируют нг кольцевом пресс-грануляторе диаметром гранул 20 мм, а полученные гранулы Охлаждают воздушным потоком при комнатной. температуре в охлядительной колонке до конечной влажности не более 12%Полученная продукция имеет характерные для зеленого кирпичного чая показатели качества: настой - интенсивно-зеленый, чистый, арОмат и Вкус специфич 8 скиЙ, удовлетьо рит 8 л ь и ы Й,П р л м е р 2, Лао ча с влажностью 100 кондиционлруат паром при 95" С и давлении пара О,З МПа 8 течение 2 мин. Он приобретает влажность до 18-20,. В го- РЯЧ 8 М СОСТОЯНИИ ОТ ЛИСТЬ 88 ОТДЕЛЯЮТ 88 Т- ки и стебли, кондиционируют воздухом при 95" С в течение 2 мин со скоростью воздуха О,З м/с. Обработанное сырье с влажностьа 14-160 при 85-90" С гранулируют накольцевом пресс-грануляторе диаметром5 гранул 10 мм, э полученные гранулы охлаждают воздушным потоком при комнатнойтемпературе в охладительной колонке доконечной влажности не более 12 Д,Полученная продукция имеет характер 10 ные для зеленого кирпичного чая показатели качества; настой - интенсивно-зеленый,мутноватый, аромат и вкус - специфический, удовлетворительный.Способ переработки лао ча позволит15 расширить ас:ортимент, улучшить качествои повысить удобства употребления выработанной чайной продукции со свойствами зеленого кирпичного чая, избавиться отбалласта в вице веток и стеблей,20 Способ переработки лао ча, включающий термообоаботку лао ча, формирование 25 в гооячем состоянии,отл и чаю щи йс ятем, что, с целью расширения ассортимента, гговышения качества и удобства в употреблении,термообработку ведут в два этапа, в начале прокаливают при 95 - 100 С под дав лением 0,3 - 0,7 МПа в течение 1 - 2 мин довлажности массы 18 - 200, а затеь; продуваот листья горячим воздухом при 95 - 105 С в течение 1 - 2 мин до влажности массы 14 - 1 б%, причем между этапами проводят отде ление листьев от грубых веток и стеблей,формование ведут путем гранулирования до размера гранул 10 - 20 мм, а затем проводят сушку воздухом до влажности гранул 10 - 120.40