Способ получения пищевых белков из зеленой массы растений

(И) (1 33 1/14 ЗОБ РЕТЕ АВТОРС(О ВИДЕТЕЛЬСТВУ В Изобретение нологии и касает щевых белков иэЦель изобрет получаемого белСпособ осущ зом,относится к ся способа п зеленой мас ения - улучш ового проду ествляют сле пищевои техолучения писы растений. ение качества кта.дующим обраГОСУДАРСТВЕННЫИ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(71) Центральный научно-исследовательский и проектно-технологический институт механизации и электрификации животноводства Южной эоны СССР(56) Пирн Н.У,Белки из листьев зеленых растений. М.: Колос, 1980. с.б 2-65.(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ БЕЛКОВ ИХ ЗЕЛЕНОЙ МАССЫ РАСТЕНИЙ(57) Изобретение относится к пищевой технологии и касается способа получения пищевых белков из зеленой массы растений, Цель изобретения - улучшение качества Зеленую массу растений обрабатывают 5 оь-ным водным раствором метабисульфита натрия (соотношение зеленая масса - раствор метабисульфита 50:1). Затем измельчают зеленую массу и отжимают зеленый сок. Из зеленого сока удаляют коагуляцией при нагревании до 55 - 60 С непищевую хлоропластную фракцию белков. охлаждают массу и отделяют центрифугированием коричневый сок, содержащий пищеполучаемого пищевого продукта. Для осуществления способа зеленую массу рас - тений обрабатывают 5)ь-ным метабисульфитом натрия при соотношении зеленая масса - раствор метабисульфита, равном 50:1, Затем измельчают зеленую массу и отжимают ее, получая зеленый сок. Из зеленого сока удаляют коагуляцией при нагревании непищевую хлоропластную: фракцию белка, получая после отделения коагулята коричневый сок. Последний подкисляют до рН 4,0-5,0 и получают осадок цитоплазматического белка, Осадок дважды обрабатывают по 10-30 мин подкисленной и подогретой до 40-55 С водой (соотношение осадок - вода равно 1:10-1:100), Первую обоаботку проводят при рН 4,0 - 5,0, а вторую - й ри рН 2,8-3,2, Промытый осадок рас творяют при рН 6,0 и сушат щадящим способом. 1 табл,вую цитоплаэматицескую фоакцию белков. Подкисляют коричневый сок до рН 4,0 - 5,0 и отделяют центрифугированием выпавший осадок цитоплазматического белка. Осадок обрабатывают дважды по 10-30 мин подогретой до 40-55 С и подкисленной водой при соотношении осадок: вода 1:10 - 1;100. Первую обработку проводят при рН 4,0-5,0; а вторую - при рН 2,8 - 3,2,Двукратная горячая промывка осадка белка обеспечивает эффективное отделение связанных с белком непищевых компонентов и приводит к увеличению растворимости белка и возрастанию содержания белка в получаемом продукте. Промытый осадок белка растворяют при рН 6,0 и сушат.1588357 стики белкового концентрата по сравнениюс характеристиками продукта, получаемогопо способу-прототипу (см. таблицу). Формула изобретения Характеристики белковых продуктов, получаемых по предлагаемому и способу-прототипуСоставитель В.ПоляковТехред М.Моргентал Корректор Э.Лончакова Редактор Н,Швыдкая Заказ 2496 Тираж 506 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при КНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 П р и м е р, 1 О кг зеленой массы люцерны обрабатывают 200 г 5-ного раствора метабисульфита натрия, измельчают массу на дробилке, отжимают зеленый сок на шнековом прессе и получают 5 кг пресс. остатка 5 и 5 кг сока. Сок нагревают до 55-60 С и охлаждают, в результате чего хлоропластные белки коагулируют, Коагулят отделяют центрифугированием и получают коричневый сок, содержащий пищевой цитоплазма тический белок. Последний осаждают при рН 4,5 и отделяют от супернатанта центрифугированием.Осадок, содержащий 90 всех пищевых белков зеленого сока, суспендируют в 15 нагретой до 50 С воде (рН 4,5. соотношение осадок:вода 1:20) в течение 20 мин. Отработанную воду отделяют декантацией или центрифугированием, Осадок вновь суспендируют в нагретой до 50 С воде (рН 2,8-3,2; 20 соотношение осадок; вода 1;20) в течение 20 мин. Твердую фазу затем отделяют центрифугированием, растворяют при рН 6,0 и сушат щадящим способом.Предложенный способ позволяет суще ственно улучшить качественные характериСпособ получения пищевых белков иэ зеленой массы растений, предусматривающий обработку массы 5-ным водным раствором метабисульфита, иэмельчение и отжим сока, удаление из сока хлоропластной фракции белка с получением коричневого сока, содержащего цитоплазматическую фракцию белка, иэоэлектрическое осаждение белка из коричневого сока при рН 4,0- 5,0 с отделением образовавшегося осадка белка, обработку осадка подкисленной водой для удаления непищевых компонентов и сушку готового продукта.о т л и ч а ю щ ийс я тем, что, с целью улучшения качества белка, обработку осадка белка осуществляют перед сушкой дважды по 10-30 мин подкисленной и подогретой до 40-55"С водой при соотношении осадок: вода 1:10-1:100 сначала при рН 4,0 - 5,0, а затем - при рН 2,8-3,2.