Способ производства ячменных хлопьев

ОЮЗ СОВЕТСКИХ ОЦИАЛИСТИЧЕСН РЕСПУБЛИК 3 1 1 МИТЕТТКРЫТИЯМ ГОСУДАРСТВЕННЫЙПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ ИПРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ вател уктов ьников тво СССР 1981.(57) Изобретение касаетс ЯЧИЕННЫХ н упяного изобретение изводствуо при вырабЦель изобремени произв крупя муо относи ыть использьев из ячменя.окращениеменных хлопьев может б ке хлоп п в ния ств ре при доу В сп хлопьев до 70-8 темпераро ютв те душнойдо влаж а сьпце иным 0,03 ИПа су тив иод хлопьев составляет 77, я прочные с ровными краями ьный нагрев зерна пае его горячей водой Предвари и увлаж 1(56) Авторское свидетельсУ 880400, кл. А 23 Ь 1/10 утем ускорения насьпцения зерна влаой и исключения слипания крупинок лажнении крупы,собе получения ячменных:зерно ячменя нагревают паромС, увлажняют водой с той жеурой до 21-25%, отволаживаение 2-4 ч, подсушивают возтруей с температурой 80-90 Сости 17-20%, шелушат, шлифуупу доувлажняют до 20-26% напаром при давлении 0,02 в течение 1,5-2,0 мин, плюшиваютЯО 1551328 производства и может быть использовано при выработке хлопьев из ячменя.Цель изобретения - сокращение времени производства ячменных хлопьев путем ускорения насьпцения зерна влагойи исключения слипания крупинок придоувлажнении крупы. Зерно нагреваютпаром до 70-80 С с последующим егоувлажнением до 21-257 горячей водойс той же температурой и отволаживанием в течение 2 ч. Полученную послешелушения и шпифования крупу доувлажняют до 20-26% насыщенным паром придавлении 0,02-0,03 ИПа в течение 1,52 0 ускоряет процесс влагопоглощения в 4-5 раз, а доувлажнение путем пропаривания полученной после шлифования крупы насыщенным паром перед плющением повьппает ее пластические свойства, улучшает качество хлопьев.фП р и м е р 1, Зерно перед увлажнением нагревают паром до достиженияоО С,фувлажняют водой с температурой 70 С до влажности 21%, отволаживают в течение 2 ч, пропаривают, подсушивают воздушной струей с температуй 80 С до влажности 177., шелушат, шлифуют с получением крупы. Крупу доувлажняют насьпценным паром при давлении 0,02 ИПа в течение 1,5 мин до влажности 207., плющат с получением хлопьев и сушат.1551328 При температуре нагрева зерна ячменя ниже 70 С, увлажнении водой ниое 70 С, а также доувлажнении крупы насыщенным паром давлением ниже б,02 МПа в течение 1,5 мин, время технологического процесса получения ячменных хлопьев увеличивается, процесс растягивается и при температуре зерна 20 С и увлажнении водой той ке температуры достигает 16-8 ч, а доувлажнение крупы йасьпценным паром цавлением ниже 0,02 МПа менее 1,5 мин Составитель М. ШапкинаТехред Л.Сердюкова Корректор А.Оюручар Редактор В. Данко Заказ 288 Тираж 514 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул, Гагарина,101 крошки нет, Время выработки состапля- т 2 ч 1,5 мин.П р и м е р 2, Зерно перед унлаж- Иением нагревают паром до достижения 15 С, увлажияют водой с температурой "5 С до влажности 23%, отволаживают в течение 3 ч, пропаривают, подсушивают воздушной струей с температу - вой 85 С до влажности 18%, шелушат, шлифуют с получением крупы. Крупу доувлажияют насыщенным паром при давлении 0,025 МПа в течение 1,75 мин до влажности 23%, плющат с получением хлопьев и сушат. Выход хлопьев соста 1 ляет 77,6%, хлойья прочные с ровныи краями, крошки нет, Время выработки хлопьев составляет 2 ч 1,75 мин,П р и м е р 3. Зерно перед увлажнением нагревают паром до достижения О С, увлажняют водой с температурой 0"С до влажности 25%, отволаживаюттечение 4 ч, пропаривают, подсушивают воздушной струей с температурой 90 С до влажности 20%, шелушат, шлифуют с получением крупы. Крупу доУвлажняют насыщенным паром при давлении 0,03 МПа в течение 2 мин до влажности 267., плющат с получением хлопьев и сушат, Выход хлопьев сосТавляет 77,67., хлопья прочные с ровными краями, крошки нет. Время выработки хлопьев составляет 2 ч 2 мин. ие обеспечивает пластичность крупы,хлопья получаются не прочные с рваными краями, Выход хлопьев снижается до 50-60%.При температуре нагрева ячменя.паром. выше 80 С, увлажнении водойтой же температуры, а также доувлажиении крупы насыщенным паром давлением выше 0,03 МПа и более 2 минтехнологический процесс во времени несокращается, а значительно повышаются энергетические затраты, эффективность процесса снижается Хлопья приобретают коричневый цвет,Таким образом, оптимальными параметрами являются приведенные в примерах 1 - 3, При этом время выработкихлопьев сокращается более чем в20 6 раз (16-18 ч по известному способу и 2 ч 2 мин по предлагаемому способу), качество хлопьев стандартное,Формула изобретения25 Способ производства ячменныххлопьев, предусматривающий увлажнение зерна водой до влажности 21-257, отволаживание в течение 2-4 ч, пропаривание, подсушивание воздушной струей с температурой 80-90 С до влажности 17-20%, шелушение, шлифование, доувлажнение полученной крупы до влажности 20-26%, плющение с получением хлопьев и их сушку, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью сокращения времени производства путем ускорения насыщения зерна водой и исключения слипания крупинок при доувлажнении крупы, зерно перед увлажнением нагревают паром до достиженияО70-80 С, воду для увлажнения зерна используют с температурой 70-80 С, при этом доувлажнение крупы осуществ ляют насыщенным паром при давлении0,02-0,.03 МПа в течение 1,5-2,0 мин.М