Способ подготовки картофеля к тепловой обработке

Номер патента: 499775

Автор: Кнут

ZIP архив

Текст

ЗНИЕ ОПИСИЗОБРЕТЕНИЯ пц 499775 Союз Советских Социалистических.05.70 (32) 7368 23) Приоритет33) Швеция Государственный комитет Совета Министров СССР по делам нзобретеннй 53) УДК 641.6(088.8 Опубликовано 15,01,76. Бюллетень2 Дата опубликования описания 29.03,76 ткрытнй(72) Автор изобретени Иностранец Кнут Биргер Вигерштрем(Швеция) СОБ ПОДГОТОВКИ КАРТОФЕЛЯ К ТЕПЛО ОБРАБОТКЕ 4 мула изобретения к тепловои жире, путем пропусканияс помощью тродов, о тю упрощения подготовкиэлектричери напряжем щественно 60 Гц. Изобретение относится к области пищевои промышленности, в частности к способам подготовки картофеля к тепловой обработке,Известен способ подготовки картофеля к тепловой обработке, например обжарке в жире, путем погружения его в электролит и пропускания через него электрического тока с помощью размещенных в электролите электродов.Упрощение способа и улучшение качества подготовки, например ломтиков картофеля, достигается тем, что электрическую обработку осуществляют при напряжении тока от 0,2 до 20 В/мм, преимущественно 1,5 В/мм и частоте порядка 50 - 60 Гц.Способ осуществляют следующим образом.Картофель, нарезанный кружочками или ломтиками, погружают в электролит, например воду, в которой размещены электроды. Между последними пропускают ток с напряженнем 0,2 - 20 В/мм, преимущественно 1,5 В/мм и частотой порядка 50 - 60 Гц. Ток проходит через продукт, чем достигается однородное распределение температуры в последнем, то-есть могут быть достигнуты температуры, равно высокие в центре и на повсрхпости, так что осуществляется стерилизация картофеля без риска повреждения его ;явеохности,Это особенно важно при обработке неочищенного картофеля. Из него удаляются вода и жир, а также отмывается крахмал с поверхности, что предотвращает слипание ломтиков 5 при последующей тепловой обработке. Подготовленный таким образом продукт подвергают глубокой обжарке в жире, Готовый продукт имеет хорошие внешний вид, цвет, однородный по всей поверхности, запах и пита- О тельную ценность, Ломтики получаются хрустящими. Кроме того, сокращается время обжарки на 10 - 50%. Содержание воды в готовом продукте уменьшается в сравнении с известным способом подготовки картофеля к 5 тепловой обработке бланшировкой. Способ подготовки картофеля 0 обработке, например обжарке в погружения его в электролит н через него электрического тока размещенных в электролите эле личающийся тем, что, с цель 5 способа и улучшения качества например ломтиков картофеля скую обработку осуществляют п нии тока от 0,2 до 20 В/мм, преи 1,5 В/мм и частоте порядка 50 -

Смотреть

Заявка

1663954, 27.05.1971

КНУТ БИРГЕР ВИГЕРШТРЕМ

МПК / Метки

МПК: A23L 1/216

Метки: картофеля, обработке, подготовки, тепловой

Опубликовано: 15.01.1976

Код ссылки

<a href="https://patents.su/1-499775-sposob-podgotovki-kartofelya-k-teplovojj-obrabotke.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ подготовки картофеля к тепловой обработке</a>

Похожие патенты