Способ охлаждения кондитерских изделий

ZIP архив

Текст

ОПИСАН ИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУСоюз Саветскив Сациалистичвскив РеспубликЗависимое от авт. свидетельстваЗаявлено 24,Ч,1965 ( 1003673/28-1 присоединением заявкиорит Комитет по делам аобретений и открытий при Совете Министров СССРликовано 30.1.1967. Бюллетеньопубликования описания 27 Ч.1967 Авторыизобр стени ая, С. ф. Алехин, А. Н. Даурский,и А. К. Карпенкоельский институт кондитерскойя фабрика Красный Октябрь Рапопо Заявители ПОСОБ ОХЛАЖДЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Известен способ охлаждения кондитерскихизделий, например карамели, путем принудительной подачи струй предварительно охлажденного воздуха, по которому охлаждаютсякондитерские изделия неравномерно по их 5толщине. Это приводит к появлению внутриизделий напряжений сдвига, вызывающихтрещины и деформацию.Предложено струи воздуха подавать сверхувниз, перпендикулярно к плоскости перемещения охлаждаемых изделий. В непосредственной близости от кондитерских изделий размещать охлаждаемые металлические элементы,которые устанавливать на расстоянии 30 -100 лтм от изделий. Воздушные струи целесообразно подавать со скоростью 5 - 15 и/сек.Это отличие позволяет равномерно отводитьтепло по всей толщине изделий, ускорить процесс охлаждения и улучшить качество готовых изделий. 20Способ заключается в следующем,Кондитерские изделия, подаваемые конвейером, охлаждаются в результате конвективногои радиационного теплообмена.Конвективный теплообмен происходит между охлаждаемыми кондитерскими изделиямии струями холодного воздуха, подаваемымисверху вниз, перпендикулярно к плоскости перемещения охлаждаемых изделий со ско - между ами, раснии 30 - чаждают- например ого и равеличить рских изделия по А. рт, Л, В, ШрамовскВ, В, Черкасов сесоюзный иаучно-исследова омышленности и кондитерск ростью 5 - 15 и/сек, а радиационный изделиями и металлическими элемент положенными вокруг них на расстоя 100 лл. Металлические элементы ох. ся циркулирующим хладагентом, рассолом.Совместное применение конвективн див ционного ох.чаждения позволяеткоэффициент теплоотдачи от кондите делий и охлаждать кондитерские из всей толщине. Предмет изобретения1, Способ охлаакдения кондитерских изделий, например карамели, путем принудительной подачи струй предварительно охлажденного воздуха, отличающийся тем, что, с цельк равномерного отвода тепла по всей толщине изделий, ускорения при этом процесса и улучшения качества готовых изделий, струи воздуха подают сверху вниз, перпендикулярно к плоскости перемещения охлаждаем ых изделийй, а в непосредственной близости от последних размещают охлаждаемые металлические элементы.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что метал,чические элементы устанавливают на расстоянии 30 в 1 л,и от изделий, а воздушные струи подают со скоростью 5 - 15 лтеек.

Смотреть

Заявка

1003673

С. А. Рапопорт, Л. В. Шрамовска С. Ф. Алехин, А. Н. Даурский, В. В. Черкасов, А. К. Карпенко, Всесоюзный научно исследовательский институт кондитерской промышленности, кондитерска фабрика Красный Окт брь

МПК / Метки

МПК: A23G 7/02

Метки: кондитерских, охлаждения

Опубликовано: 01.01.1967

Код ссылки

<a href="https://patents.su/1-194538-sposob-okhlazhdeniya-konditerskikh-izdelijj.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ охлаждения кондитерских изделий</a>

Похожие патенты