Тейдер

Номер патента: 552069

Опубликовано: 30.03.1977

Авторы: Герасимов, Кузнецов, Лебедев, Полушкин, Тейдер

МПК: A23L 3/36

Метки: замораживания, крупнокусковых, продуктов

...подпрессовкой и формованием в блоки, а подмораживание и переохлаждение его проводят в воздушных морозильных аппаратах.Замораживание блока данным способом происходит интенсивнее поскольку внутренняя часть и наружные поверхности блока продукта оказываются промороженными на некоторую толщину. Промороженная внутренняя часть блока является как бы тепловым мостиком,через который тепло из среднейпродукта выводится наружу.П р и м е р. Продукт, например куски пилованного мяса, предварительно подмораживают 5 в течение 50 мин. При этом глубина промораживания кусков мяса составляет 5 - 7 мм. Температура в середине куска 0 С. После предварительного подмораживания куски продукта укладывают в форму и подпрессовывают под 0 давлением около 7...

Номер патента: 123100

Опубликовано: 01.01.1959

Авторы: Курылев, Тейдер

МПК: A21C 11/04, F25D 13/06

Метки: замораживания, ленте, металлической, пельменей, транспортера, штамповке

...изображена схема устройства.Пельмени штампуют на металлической ленте в конце транспортера. В течение первой минуты замораживания пельмени крепко примерзают к ленте и настолько прочно держатся на ней, что не могут сами оторваться от нее под действием собственного веса. Обогнув ведущий барабан транспортера, они перемещаются вместе с лентой по нижней ветви, где производят в течение 5 - 6 мин. их замораживание при температуре от - 35 до - 40 и скорости воздуха от б до 8,5 и сек. Заканчивают замораживание на верхней ветви транспортера при общей продолжительности от 9 до 11 мин.Устройство для замораживания пельменей включает транспортер 1, металлическая лента которого поддерживается роликами 2. Транс4 в:123100 портер снабжен ведущим 3 и...