Патенты с меткой «паштет»

Номер патента: 1178394

Опубликовано: 15.09.1985

Авторы: Бойкова, Крутов, Лобова, Макавеева, Труфакина

МПК: A23L 1/325

Метки: паштет

...относится к пищевойпромьпппенности, а именно к производству пищевых продуктов, вырабатываемых на основе белка-коагулятаиэ икры рыб. 5Целью изобретения является возможность использования малоценногосырья (мойвы) и получения более однородной структуры целевого продукта. 10Для приготовления паштета используют в качестве основного сырья малоценную икру мойвы, Икру мойвы измельчают, центрифугируют, коагулируют жидкую белковую фракцию. Затем 15в белок-коагулят из икры мойвы стемпературой 20-30 С добавляют,мас.7: масло растительное 9,2-11,2,муку пшеничную 5,6-7,6, сахар-песок2,0-3,2, лук обжаренный 2,6-4,0 и 20соль 0,2-0,4.Смесь тщательно перемешивают игомогенизируют, пропуская черезаппарат тонкого измельчения.Полученную гомогенную массу...

Номер патента: 1521437

Опубликовано: 15.11.1989

Авторы: Герасимчик, Крюков, Литовко, Шалушкова

МПК: A23L 1/31

Метки: мясной, паштет

...продукта.Использование манной крупы в предложенной пропорции решило проблемутрадиционной органолептики паштета,характеризующейся отсутствием прочной коллоидно-химической связи, Кроме этого, в учет бралась биологическая ценность манной крупы. В соответствии с общепринятыми подходами к моделированию аминокислотного составаи аминокислотной сбалансированностиспроектирована белковая композиция, 50гарантирующая сбалансированный аминокислотный состав и хорошую органолептику паштета,Использование смеси молочной сыворотки и плазмы крови, полученных методом ультрафильтрации, в соотношении ( 1-1, 5) -( 1 1-12) обеспечивает образование стабильной гелеобразнойконсистенции, обладающей тиксотропными свойствами высокой водосвязь 1вающей способностью, а...