Макавеева

Номер патента: 1178394

Опубликовано: 15.09.1985

Авторы: Бойкова, Крутов, Лобова, Макавеева, Труфакина

МПК: A23L 1/325

Метки: паштет

...относится к пищевойпромьпппенности, а именно к производству пищевых продуктов, вырабатываемых на основе белка-коагулятаиэ икры рыб. 5Целью изобретения является возможность использования малоценногосырья (мойвы) и получения более однородной структуры целевого продукта. 10Для приготовления паштета используют в качестве основного сырья малоценную икру мойвы, Икру мойвы измельчают, центрифугируют, коагулируют жидкую белковую фракцию. Затем 15в белок-коагулят из икры мойвы стемпературой 20-30 С добавляют,мас.7: масло растительное 9,2-11,2,муку пшеничную 5,6-7,6, сахар-песок2,0-3,2, лук обжаренный 2,6-4,0 и 20соль 0,2-0,4.Смесь тщательно перемешивают игомогенизируют, пропуская черезаппарат тонкого измельчения.Полученную гомогенную массу...