Патенты с меткой «молочно-белковой»
Способ получения молочно-белковой начинки
Номер патента: 1660664
Опубликовано: 07.07.1991
Авторы: Беляев, Дейниченко, Рыбаченко
МПК: A23C 23/00
Метки: молочно-белковой, начинки
...Измельчение до размеров больше 3 мм приводит к нарушению однородности консистенции начинки, наличию кусков яйца, что снижает органолептические показатели начинки и ухудшает ее качество, Измельчение яиц до размеров меньше 2 мм приводит к увеличению трудоемкости процесса, что нежелательно. Именно иэмельчение отварных яиц до размеров 2 - 3 мм позволяет получить начинку хорошего качества, .На следующем этапе полученную полидисперсную систему соединяют с протертым молочным пищевым белком и отваренными измельченными яйцами и перемешивают в течение 3 - 5 мин. При этом полидисперсная система обволакивает частицы молочного белка и отваренного яйца, что облегчает их взаимное проникновение при перемешивании, Продолжительность перемешивания менее...