Способ выращивания хлебопекарных дрожжей

, Дмитриево-исс педова т е пьсной промышпенА ЩИВАНИЯЖЖЕЙ на питаей мелассу в ка а, минеральныев условиях аэра. СУДАРСТВЕНН 11 й КОМИТЕТ СО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТ(71) Всесоюзный научикий институт хпебопекарности(54)(57) СПОСОБ ВЫРХЛЕБОПЕКА РПЫХ ДРОтельной среде, содержашчестве источника угперодсоли и стимулятор роста ции при введении в питательную средспесепарационной бражки, с последуюдозреванием дрожжей и отделением их окупьтурапьной среды, о т н и ч а ю -щ и й с я тем, что, с целью увеличениявыхода дрожжей и снижения загрязненкости сточных вод, перед введением впитательную среду поспесепарационнойбражки ее предварительно смешивают смелассой в соотношении 1:1 (по объемуа в качестве стимулятора роста исползуют комплекс карбоксилин в количествах 300-600 г на 1 т перерабатываемой мепассы, при этом карбоксинин вносят в питательную среду однократно в тчение 1 ч от начала выращивания припериодическом режиме или через каждые6 ч при непрерывно-проточном режимевыращивания.1027204Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть испольэоваоно при производстве хлебопекарных дрожжей.Известен способ выращивания дрожжейна питательной среде, содержащей источник углерода - мелассу, минеральныесоли и в качестве стимулятора ростакомплекс карбоксилин, состоящий из суньфатов магния, марганца, цинка и бикарбоната натрия,Перед началом культивирования дрожжи выдерживают в мелассной среде сдобавлением комплекса карбоксилинвтечение 20-40 мин, затем карбоксилин 15вводится через каждые 2-4 ч от началапроцесса 11,Недостатком способа является то,что такой режим подачи препарата приводит к увеличению длительности процесса, а следовательно, к снижению выхода дрожжей.Наиболее близким к предлагаемомуло технической сущности и достигаемомуэффекту является способ выращивания 25хлебопекарных дрожжей на питательнойсреде, содержащей мелассу в качествеисточника углерода, минеральные солии стимулятор роста в условиях аэрациипри введении в питательную среду послесепарационной бражки с последующим дозрэваннем дрожжей и отделением их откультуральной среды 2.Разбавление мелассы осуществляютводой, а послесепарационную брак;ку добавляют непосредственно в дрожжерастильный аппарат в процессе выращиванюдрожжей.Послесепарационная бражка подаетсяв дрожжерастильный аппарат порционно: -4035% всего расчетного количества подается в складку, по 25% подается на втором и третьем часах культивирования и1 5% подается на четвертом часу культивиромния, 45Это обусловлено тем, что в послесепарационная бражка используется в основном как источник минерального и азотного питания. Подача бражки в начале процесса большими дозами способствует 50 утилизации азот- и фосфорсодержащих соединений, но препятствует утилизации углеродсодержащих соединений бражки.Н первые часы роста дрожжей в культуральной среде создается повышенная 55 концентрация- углерода за счет подачи избытка мелассы в складку и дополнительного углерода, поданного с бражкой,Способ осуществляют следующим образом.Послесепарационная бражка смешим- ется с мелассой и подается в дрожжерастильный аппарат нарастающим потоком в зависимости от скорости роста дрожжей, Это позволяет поддерживать концентрацию углерода в среде на тре1027204 5 10 15 буемом уровне и создавать такие усповия, при которых начинается пимитирование процесса по углероду. В этом случаедрожжи способны утипизировать угперододновременно из нескольких источников,например из сахаров и несахаров (явление диауксии); Спедовательно разбавпение мепассы послесепарационной бражкойпозвопяет использовать поспеднюю не только как источник минерального и азотного питания, но и как источник углерода, т.е. изменить сам технологическийпроцесс, повысив его эффективность,Добавление карбоксипина вместе споспесепарационной бражкой позвопяетсоздать условия, при которых дрожжи оцновременно утипизируют сахара и несахара мепассы и бражки, При подаче послесепарационной бражки без карбоксипинадрожжи утипизируют лишь сахара мелассы.и остаточные сахара бражки. БПКсточных вод при этом составляет значитепьную величину за счет неутилизированных несахаров мепассы и, особенно, засчет неутилизированных несахаров бражки. 25Введение карбоксипина дает возможность процесс образования белка начатьне со стадии гликолиза, как это имеетместо по известному способу, а со стадии карбоксилирования, т,е, со стадииобразований трикарбоновых кислот. Приэтом используются органические кислотыи сопи карбоновых кислот (несахара поспесепарационной бражки) и циоксидугперода, содержащийся в карбоксипине,Таким образом неса хара послесепарационной бражки вовпекаются в метабопизми утилизируются дрожжами, Это позвопяет повысить выход дрожжей и существенно снизить БПК сточных вод.В табл, 1 приведены эксперименталь40ные цанные, подученные при культивировании хпебопекарных дрожжей на пабораторной установке ФКобъемом 10 л. Режим 1 - культивирование по обще- принятому режиму в течение 10 ч. Режим 2 - купьтивирование дрожжей с применением поспесецарационной бражки (без карбоксилина). Режим 3 - культивирование дрожжей с применением карбок сидина (без поспесепарационной бражки). Режим 4 - купьтивирование дрожжей по предлагаемому изобретению (с добавпением послесепарационной бражки и препа. рата карбоксилин) . 55Из табл. 1 следует, что олько в спучае одновременного присутствия в купьтурапьной среде чесахаров мелассы 4и компонентов препарата карбоксцпин достигается эффект повышения выхода дрож жей при одновременном сохранений качества готовой продукции.В табл. 2 приведены экспериментальные данные, показывающие влияние режима внесения карбоксипина на выход дрожжей.Мепассу разбавляют поспесенарационной бражкой в соотношении 1:1, а препарат карбоксилин дозируют каждый час (режим 1), через 2 ч (режим 2) и через 6 ч (режим 3).Из табл. 2 видно, что оптимапьным оказапся режим 3 цозирования препарата. В табл, 3 приводится приток основных компонентов питатепьной среды(режим 3).П р и м е р 1 . Купьтивированиедрожжей на товарной стадии Б производится в аппарате ВДА(полезный объ,ем 18 м) при кратности разбавпениямелассы 12 по 10-ти часовой технопогической схеме.Расход мелассы с 78% сухих веществна весь цикп выращивания составляет1500 кг (18;12 = 1,5). При рассиропке мелассы 1;1 расход бражки на разбавпение мепассы составляет 1500 л.При содержании сухих веществ в бражке2,4 по оахаромеру 1500 и бражки эквивалент 1 ы 38,4 кг мепассы, Спецоватепь.но, замена воды при рассиропке мелассы бражкой позволяет сиизить расхоцмепассы на 38,4 кг. Общий расход ме- .пассы на весь цикп выращивания составит 1461,6 кг,Расход карбоксилина на весь цикпсоставляет 600 г, при этом йс 1 НСО495,6 г, И 60,7 О 99 г и 7 и 50 ди Мв 50 2,7 г.Купьтивирование дрожжей осуществпяется спедующим образом,В дрожжерастипьный аппарат набираюттребуемое количество воды, 219,24 кгмепассы в виде раствора в бражке, 5,45 кгсульфата аммония в вице водного раствора, засевают 250 кг дрожжей, задаютпеногаситель, 600 г карбоксилина ивключают аэрацию. Затем вносят 1,8 кгдиаммонийфосфата в виде водного раствораи начинают приток питательных растворовсогласно значениям,приве денны в табл.4.; П р и м е р 2, Купьтивирование дрожжей на стадии Б осуществпяют в аппаратах ВДА(полезнъй объем 64,5 м )1027204 Таблица 1 Режим Показатели 3 Затрачено мелассы,М, г 580 568+0,6 л бражки 580 568+0,6 л бражки 150 Засев дрожжей, г 640 560 Получено дрожжей, г 72 Выход дрожжей, % 52 Подъемная сила, мин Таблица 2 Режим Показатели Затрачено мелассы, кгЗасев дрожжей, кг 1 1800 1 1800 11 800 1260 1260 1260 5кратности разбавления 15 по 12-ти часовой технологической схеме с четырмяотборами,Расход мелассы на накопительный период составляет 4300 кг. Мелассу раз 5бдвляют послесепарационной бражкой всоотношении 1:1, т,е, 4300 л бражки.При содержании сухих веществ в бражке2% ло сахаромеру 4300 л бражки эквивалентны 110 кг мелассы, следовательно 1 Орасход мелассы на накопительный периодсоставит 4190 кг.Расход карбоксилина на накопительныйпериод составит 1720 г, при этомНд НСО 1420,72 гф 14,эС7 НдО 5283,8 г и 2 и 5 О, и Ми 50 7,74 г.Расход мелассы на четыре отбора составит 2600 кг. При этом расход бражки нна ее рассиропку равен 2,6 м, что сучетом сухих веществ составляет 67 кгмелассы, Следовательно расход мелассына четыре отбора с учетом бражки составит 2533 кг.Расход карбоксилина на период от-дборов составит 1040 г, при этом ЯО НССЩ859,04 г, Мт 504ГП О 171,6 г их 50, и Ии 504. 4,68 г.К ультивирование дрожжей осуществляют следующим образом,В дрожжерастильный аппарат набираютЗОтребуемое количество воды, 460,9 кгмелассы, растворенной в 473 л бражки,15,7 к сульфата аммония в виде водного раствора, засеивают 1260 кг дрожжей, задают пеногаситель, 1720 г карбоксилина и включают аэрацию. Затем вносят 5,57 кг диаммонийфосфата в видеводного раствора и начинают приток питательных растворов согласно значениям,приведенным в табл. 5. С 8-го часа начинают постепенный отбор культуральной среды в отборочный аппарат.В период отборов (с 8-го по 11-ый часы) в основной аппарат подают ежечасно 633,25 кг мелассы, растворенной в 650 л бражки, 22,25 кг сульфата аммония и 8 кг диаммонийфосфата в виде водных растворов. Карбоксилин подается на 8-м часу культивирования в количестве 1040 г.Основные показатели технологической схемы выращивания дрожжей по известному и предлагаемому способам приведены в табл. 6Из данных табл. 6 видно, что использование предлагаемого способа позволяет увеличить выход дрожжей на стадии Б на 4,7%, а на стадии В на 14,2%. Значительно снижается загрязненность сточных вод,Одновременно разбавление мелассы бражкой позволяет более рационально использовать вспомогательное оборудование, сократив его количество почти вдвое.1 02 7204 6 ОО 1 О 545 10 18 219,24 1 5 73,08 5 73 О 8 5 146,6 10 225752-3 15 О 1 О 146,6 1 О 15 О 125 1827 125 1875 12,5 182,7 3 2,5 187,5 21 9,24 15 219 24 15 Дозре ва ние 7-8 8-9 9-1 0 Табпицв 5 11 460,9 11 473 1720 10,4 15,76 10,4 О1 9,42 1 2,8 6,86 12,8 12,8 0 0 6,86 6,86 6,86 1 О 419,0 1 О 43 О 12 502 8 12 516 19 42 12,8 12,8 12,8 12,8 19 42 12,8 19 42 602 12 5866 14 1 6 670,4 16 688 18 754,2 1 8 774 19 796 1 19 817 12,8 6,866,86 12,8 19,42 12,8 1 9,42 12,8 Отборь 650 1040 650 650 650 8,0 22,25 8-9 8,0 22,25 22,25 8,0 8,0 22,25 Дозц ром ние 9-1 010-1 111-1212-1 3 633,25 633,25 633,25 633,25 15 818 15 27 1 5 8,18 15 2,7 15 818 15 27 15 8,18 15 2,7 15,8,18 15 2,7 15 8 18 15 2,7 12,8 1 9,42 12,8 6,86.0 лим тавител Редактор Н. Рогулич Т орректор Л. Бокша Заказ 4672/2 оштисное Филиал ППП "Патент, г. Ужгород, ул. Проектная ВНИИПИ по 1 1303Тираж 523Госуаарственног елам изобретени , Москва, Жомитета СССРоткрытий ушская наб., д, 4 40.63 65,5 6143 69,8