Устройство для приготовления и обжарки изделий из теста

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 7(1 ДЕТЕЛЬСТВУ ВТОРСКОМ евченко и А. В Тол 00 ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ ПИСАНИЕ ИЗОБ(56) 1, Руководство по эксплуатации аппарата для приготовления и жарки пончиков АП-ЗМ, Днепропетровский машиностроительный завод, Днепропетровск, 1980.2. Кулаков А. И. и др. Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания. М., Экономика, 1968 с. 282 - 283.(54) (57) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОБЖАРКИ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЯО 1134180 А ТЕСТА, преимуществен держащее бак для тест рочную ванну с разгруз водной диск с укрепленн ками для перемещения для удаления издел тем, что, с целью повь работы устройства п беспрепятственного уда зоны обжарки, лопатки ке шарнирно, лопасть д лий выполнена раздвоен вертикально так, что од верхняя, контактирует лопатками, при этом ее гнута в сторону разгруз но пончиков, соа с дозатором, жаочным окном, приыми на нем лопатизделий, лопасть ий, отличающееся шения надежности утем обеспечения ления изделий из укреплены на дисля удаления изденой и установлена на из ее частей - в момент сброса с нижняя часть изоочного окна.Изобретение относится к общественному питанию, а именно к устройствам для приготовления и обжарки пончиков.Известно устройство для приготовления и жарки пончиков, содержащее кольцевую масляную ванну с барабаном и лопатками и приводом их вращения 11,Недостатком этого устройства является низкая надежность в работе.Наиболее близким к предлагаемому является устройство для приготовления и обжарки изделий из теста, преимущественно пончиков, содержащее бак для теста с дозатором, жарочную ванну с разгрузочным окном, приводной диск с укрепленными на нем лопатками для перемещения изделий, лопасть для удаления изделий 2.Однако указанное устройство ненадежно в работе, что приводит к застреванию изделий в зоне обжарки.Цель изобретения - повышение надежности работы путем обеспечения беспрепятственного удаления изделий из зоны обжарки.Поставленная цель достигается тем, что в устройстве для приготовления и обжарки изделий из теста, преимущественно пончиков, содержащем бак для теста с дозатором, жарочную ванну с разгрузочным окном, приводной диск с укрепленными на нем лопатками для перемещения изделий, лопасть для удаления изделий, лопатки укреплены на диске шарнирно, лопасть для удаления изделий выполнена раздвоенной и установлена вертикально так, что одна из ее частей - верхняя, контактирует в момент сброса с лопатками, при этом ее нижняя часть изогнута в сторону разгрузочного окна,На фиг. 1 изображено устройство, общий вид; на фиг. 2 - то же, вид сверху; на фиг. 3 - разгрузочная сторона устройства; на фиг, 4 - то же, в плане; на фиг. 5 - кинематическая схема; на фиг. 6 - зона переворачивания изделий; на фиг. 7 - жарочная ванна, разрез; на фиг. 8 - выносные элементы зоны разгрузки готовых изделий; на фиг, 9 - элемент дозатора; на фиг. 10 - дозатор теста в вертикальной плоскости, разрез,Устройство для приготовления и обжарки пончиков состоит из шкафа 1, жарочной ванны 2 с размещенными в ней лопатками 3, шарнирно закрепленными на приводном диске 4. Диск закреплен на вертикальном валу привода 5, имеющего редуктор и гибкую передачу от двигателя.На шкафу, установлен бак 6 для теста с дозатором 7, Дозатор кинематически связан рычажной системой 8 с кулачком 9 привода 5. Бак соединен с компрессором 10. Жарочная ванна выполнена в виде заполненной теплоносителем (минеральным мас 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 лом) полой двустенной камеры 11 в зоне ее днища и вертикальных стенок с размещенным в ее полости электронагревателем 12 Полость двустенной камеры соединена трубопроводами с уровнемером 13 и расширительным бачком 14 для теплоносителя (фиг. 3 и 5), Полость жарочной ванны 2 соединена со сливным патрубком 15 для пищевого жира. Зона жарочной ванны, заполняемая пищевым жиром, снабжена датчиками 16 для .определения и автоматического поддержания оптимальной температуры пищевого жира (фиг. 2 и 3). Температуру электронагревателей 12 определяют датчики 17 (фиг. 2 и 3). Посредине жарочной ванны установлен механизм 18 для переворачивания пончиков, плавающих в пищевом жире, представляющий собой наклонную, плоскость из листа, по которому скользят лопатки, У лотка 19 для схода готовых изделий в:оне разгрузки установлен механизм 20, представляющий собой наклонный лист и закрепленную над ним лопасть 21 для удаления изделий, которая выполнена раздвоенной и установлена так, что ее верхняя часть 22 контактирует в момент сброса с лопатками 3, а ее нижняя часть изогнута в сторону разгрузочного окна.Устройство работает следующим образом,Заполняют пищевым жиром ванну 2. Заливают полую двухстенную камеру 11 теплоносителем (минеральным маслом) . Заполняют бак 6 тестом и подключают к нему под давлением воздух от компрессора 10. После достижения пищевым жиром необходимой для жарки температуры, определяемой датчиками 16, включают электронагреватели 12 и привод 5. Тесто из бака 6 под давлением поступает в дозатор 7 и за счет прерывистой работы рычажной системы 8 от кулачка 9 в нем образуются пончики, которые падают в пищевой жир, находящийся в жарочной ванне 2 под высокой температурой, Разогрев пищевого жира и поддержание его оптимальной температуры происходит за счет нагрева ванны минеральным маслом, находящимся в полости двухстенной камеры 11, и расположенных там же электронагревателей 12, За счет вращения лопаток 3, соединенных с диском 4, пончики перемещаются по ванне 2. В центре ванны пончики за счет лопаток 3 перемещаются по наклонной плоскости в ванну с жиром, переворачиваются, продолжая дальнейшее круговое движение по ванне, прожаривая при этом в масле противоположную сторону. В зоне разгрузки готовые изделия снова за счет движения лопаток 3 поднимаются по наклонной. плоскости листа механизма 20, находят на изогнутую сторону лопасти 21и по лотку 19 поступают в емкость для готовых изделий. Лопатки 3 в это время удерживаются верхней частью 22 лопасти 21 и, продолжая свое движение по кругу, опускаются снова в ванну, Уровеь масла, в котором находятся электронагреватели, поддерживается уровнемером 13, работающим на принципе сообщающихся сосудов. При увеличении объема масла с повышением температуры избыток его поступает в расширительный бачок 4. Предлагаемое устройство обеспечивает повышение надежности работы путем обеспечения беспрепятственного удаления изделий из зоны обжарки.1134180 ьгР ль Р. Станине ес Состави ехред И ираж 96 113035,Филиал ПП Редактор Е. КопчаЗаказ 9847/3ВНИИ Вр Корректор А. ТяскоПодписноекомитета СССРи открытийшская наб д, 4/5од, ул. Проектная, 4 И Государственногоделам изобретенийМосква, Ж - 35, РауП Патент, г. Ужго