Устройство для отмывания клейковины

0 ОЭ СОВЕТСНИХ ОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИН А 10 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМ ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ Е ИЗОБРЕТЕН ВТОРСНОЬ ИДЕТ нинаекции(71) Мироновский ордена Леследовательский институт селводства пшеницы(56) 1. Патент СССР ле 421209, кл1970.2. Авторское свидетельство ССкл, 6 01 й 33/10, 1974,(54)(57) УСТРОЙСТВО ДЛЯ О,КЛЕЙКОВИНЫ, включающее раотверстием для слива отработанн рубейимеющую крышкус центральным от.верстием для подачи. воды, рабочий орган, раз.мещенньв в рабочей камере, и злектронривод,о т л и ч а ю щ е е с я тем, что, с цельюнс. повышения качества отмывания клейковиш ино- упрощения конструкции, оно снабиено фрикционным и опорным вал 1 псами, при зтом рабочаякамера установлена между ними с возможно.МЗЗ/10, стью вращения и выполнена в виде цилиндрас отверстиями для слива отработанной воды3532, и отрубей, расположенными по щ:риметру цилиндра в его средней части, причем рабочийорган представляет собой стержни, свободнорасположенные по длине рабочей камеры, африкщвиный валик связан с электроприво-,дом,Изобретение относится к устройствам дпяотмывания клейковины и может быть использовано на селекционных станциях, в лаборато.риях научно-исследовательских институтов, лабораториях но сортоиспытанию, хлебоприемныхпредприятиях, а также в производственныхтехнологических лабораториях для определения содержания клейковины в зерне пшеницы и в шпеннчной муке,Хлебопекарные свойства пшеницы зависятот содержания в ней клейковины, т.е. привысоком содержании клейковины в тесте вовремя брожения удерживается больший объемуглекислого газа, что влияет на объемный выход хлеба и пористость его мякиша,15Известно устройство для отмывания клей.ковнны, состоящее из емкости, расположенного в ней рабочего вращающегося органа, сис.темы подачи и отвода воды, при этом дноемкости снабжено сьемным ситом с нриспособ левием для регулирования количества подаваемой воды, а рабочий орган выполнен в видефигурного стержня, Устройство работает попринципу быстрого замеса теста с немедленнымпереходом к отмыванию путем вращательного25движения образца теста, приводимого в дви.жение крючком на металлическом. или нейлоновом сите в плексигласовой камере вокругвстроенного плексигласового корпуса специалькой конструкции 1). 30Недостатком этого устройства является то,что оно не позволяет отмывать клейковинуу образцов с плохим качеством клейковины,поскольку в этом случае вместо связноготеста образуется суспензия муки в воде. При 35этом мука забивает отверстия сита, а водапереливается через верх рабочей камеры.Известно также устройство для отмыванияклейковины, включающее рабочую камеру сотверстием для слива отработанной воды и от рубей, имевшую крышку с центральным от.верстием для подачи воды, рабочий орган,размещенный в рабочей камере и злектропривод, Устройство содержит также установленноена штоке винтовое приспособление, связанное 45с рабочим органом, и вертикальную трубчатуюнасадку для центрирования рабочего органав вертикальном положении, на боковой поверхности указанной насадки выполнены отвер.стия, через которые подается и сливается вода 2) .Однако в известном устройстве вследствиевыполнения рабочего органа с рифлением про;.исходит значительное механическое воздействиена исследуемую пробу теста, в результате че.го небольшая часть клейковины растираетсядо такой степени, что может не улавливатьсяситом, а сливаться вместе с водой, Это снижает чсследуемые показатели, Кроме того,недостатками известного устройства являютсятакже сложность изготовления рабочего органа,громоздкость конструкции, а также то, чтопоскольку сливные отверстия находятся в фиксированном положении, в процессе работы оничасто закупориваются кусочками оторвавшейсяклейковины и отрубями, что требует остановки устройства и прочистки системы отвода.Цель изобретения - упрощение конструк.ции и повышение качества отмывания содержания клейковины,Поставленная цель достигается тем, что вустройство, включающее рабочую камеру сотверстием для слива отработанной воды иотрубей, имеющую крышку с центральным отверстием для подачи воды, рабожй орган,размещенный в оабочей камере и электропривод, оно снабжено фрикцнонным и опорнымваликами, при этом рабочая камера установлена между ними с возможностью вращенияи выполнена в виде цилиндра с отверстиямидля слива отработанной воды и отрубей, рас.положеюпщи по перимеру цилиндра в егосредней части, причем рабочий орган представляет собой стержни, свободно рааиатоженныепо длине рабочей камеры, а фрикционныйвалик связан с электроприводом.Кроме того, стержни занимают 0,2-0,3объема рабочей камеры и выполнены преиму.Вщественно из латуни, Стержщ, опорный ифрикционный валики покрыты упругим мате-.,риалом, предпочтительно резиной.Такое выполнение устройства позволяет уст.ранить чрезмерное механическое воздействие.наисследуемую пробу, что приводит к исключению потерь клейковины при отмывании, и,следовательно повышает точность последующего измерения ее содержания.Расположение сливных отверстий по округности в середине длины рабочей камеры устраняет постоянный контакт их с тестом, Более того, они подвергаются соприкосновениюсо стержнями, которые оказывают иа нихпрочищающее воздействие, т.е. закупориваниясливных отверстий не происходит, что позволяет вести непрерывный процесс отмыванияи сокращает по сравнению с прототипом продолжительность процесса отмывания.На фиг. 1 схематически изображено устрой.ство для отмывания клейковины, вид сверхуна фиг, 2 - рабочая камера, разрез,Устройство для отмывания клейковины со.держит рабочую камеру 1, выполненную в ви- .де цилиндрического сосуда с крьппкой 2 установленного с воэможностью вращеиля и связанного с приводом, который представляет со.бой фрикционный валик 3, соедвмещый сэлектроприводом 4. Для удержания рабочейкамеры 1 на фрикцнонном валу 3 рядом с3 10260ним предусмотрен опорный валик 5, Указанные валики 3 и 5 выполнены обрезиненными.Устройство также содержит рабочий орган, вы.олненный в виде свободно уложенных по длине рабочей камеры 1 стержней 6, которые занимают 0,2 - 0,3 объема камеры 1, и системуподачи и слива воды в виде трубки 7, соединяющей источник водоснабжения (не показан)и отверстие 8 в крышке камеры 1, и сливных отверстий 9, расположенных по окружности в середине длины камеры 1, Под этими отверстиями с внешней стороны камеры 1 установлено ловушечное сито 10.Наиболее приемлемые размеры рабочей ка.меры 1 при длине 120 мм, внутреннем диа.метре 95 мм, внешнем диаметре 110 мм,диаметре отверстия в крышке камеры 5 мм,диаметре сливных отверстий 1 мм, нрнчемони расположены на расстоянии 10 мм одинот другого в один или два ряда,Наиболее предпочтительная длина стержней2 О6, выполненных из латуни,105 мм, а диаметр10 мм. По всей длине каждого из стержней 6натянута резиновая трубка диаметром 5,5 мм,Содержание клеиковины, % Содержаниесырого белка, Р ГОСТ 13586,1 МОК(У) 2)% (а) 6304 6305 6306 6307 31,5 30,0.33,2 33,0 32,0 30,0 31,5 34,2 13,15 12,80 12,17 12,82 8,28,428,При необходимости на фрнкционном и25 опорном валиках может быть установлено несколько сосудов, В этом случае указанные ва лики удлиняют и с другой стороны фрнкцион- ного валика устанавливают второй опорный валик.30 Устройство работает следующим образом.Подготовленное по стандартному методу (ГОСТ 13586.1 - 68) теста помещают в рабочую камеру 1, закрывают ее крышкой и по мещают камеру 1 на фрнкционный 3 и опорный 5 валики. Через трубку 7 подают в камеру 1 воду и включают электродвигатель 4, прнводяпшй во вращение валик 3. В результате трения между поверхностью камеры 1 и 40 обрезиненными валиками 3 и 5 камера 1 начинает вращаться, При этом обрезйненные ла тунные стержни 6 внутри камеры 1 вследствие трения между собой и о стенку сосуда поднимаются в направлении вращения до тех 45 пор, пока угол подъема не будет больше уг- ла естественного падения, после чего они па 52 4дают вниз. Движение стержней 6 происходитпо кривой, имеющей параболическую формуОтмывание отрубей и крахмала из тестапроисходит под действием ударов вращающихся, падающих и сталкивающихся стержней 6,а также регистрация между стержнями 6 истенкой камеры 1. Крахмал и отруби вместес водой удаляются через отверстия 9. Затемвода проходит через ловушечное сито 10 вслив (не показан).В начальный период отмывания клейковиныдця того чтобы тесто не разбилось на отдельные кусочки регулятором оборотов электродвигателя 4 устанавливают скорость вращениякамеры 120 - 25 об/мин. Через 5 мин, когдабольшая часть крахмала и отрубей будет удалена и клейковина сформирована, доводятскорость вращения камеры 1 до 95-100 об/мини проводят отмывание клейковины еще в течение 5 мин. Об окончании отмывки судят поизвестным методам, например по йодокрах.мальной реакции в вытекающей через отверс.тия 9 воде,При отмывании клейковины пониженного качества (крошащейся, плохо связной) количество стержней уменьшают до заполнения ими0,2 объема камеры 1, отмывание во второйпериод ведут при меньшем числе оборотов камеры 1, а на отверстии 9 в камере 1 одевают полоску густого шелкового или капронового сита (не показано).Наиболее распространешпям является ручнойспособ отмывания клейковины(ГОСТ 13586.168, который следует рассматривать базовымобъектом,Для сравнения точности определения содержа.ния клейковины при отмывании ее вручную поуказанному ГОСТУ, механическим способом спомощью устройства прототипа (МОК) и с по., мощью предлагаемого устройства (ШМК) отмыты 30 образцов озимой пшеницы урожая1980 г. При этом у образцов определяли со.держание сырого белка химическим способом,который является достаточно достоверным нвычислили коэффициенты корреляции междубелковостью зерна и содержанием клейковины при различных способах отмывания.Полученные результаты сведены в табл, 1.Таблица 133,8 32,0 30,7 27,7 28,0 29,5 .ЗО,О 32,0 31,2 30,2 31,8 338 12,45 12,73 12,88 11,24 12,62 11,12 11,75 12,22 13,17 28,6 29,4 28,6 24,8 24,6 247 24,4 25,2 24,4 24,5 24,0 26,4 27,9 26,8 24,8 24,4 24,3 34,2 31,0 27,8 28,0 30,8 29,0 29,0 31,0 28,0 33,0 34,031,0 30,0 23,6 25,3 26,5 25,2 25,2 26,8 26,3 31. 6,1 0,7 12,53 редне азмах олебан 27,7 35,5 23,6.29,4 27,0-3 11,12- 14,03 11 930 7 ч=7823 Й;г921,8 Хна=29008,8 Х, у 20483,67 Х. р.=28461,92 Х"-866202,49 =611993,29849715,24 Х,375,827, 1=4721,191 ; 141240,6724 Хз 24329,2; Х аз.=28672,2; Х "-11679,626 :. 24101,4; У- ф 9Х 11679 626;Х 11580 061 13,829= 0,411 й 0,109,0,7580,045. У (ГОСТ-МОК) = 0,560(ГОСТ - ШМК) = 0,548 + 1 (ГОСТ - 1 МОК - ШМК) = 0 г (ГОСТ - содержание белка) 1" (МОК - 1 содержание белка) T (ШМК - содержание белка) Крометого, проведено испытание предлага. вины у двух образцов в десятикемого устройства и устройства-прототипа на торности,сходимостьрезультатов при отмывании клейко-Результаты испытании проведены тной пов.в табл, 2. 6308 6309 6310 6311 6312 6313 6314 6315 6316 6317 6318 6319 6320 6321 6322 6323 6324 6325 6326 6327 6328 6329 6330 6331 6332 6333 34,0 33,0 32,0 29,0 30,0 270 28,0 29,0 30,0 31,8 30,5 30,0 30,0 32,0 32,0 28,8 28,0 27,0 28,0 28,0 32,0 30,0 335 34,0 34,0 32,5 12,72 12,11 12,76 12,61 13,11 12,38 12,1 7 11,84 11,42 12,04 11,81 13,10 12,76 13,24 14,03 13,37 13,231026052 Таблица 2 Отмывка клейковины на МОК - 1 Н 6 Нф 6320 Ю 6317 Р 632 1 - 32,0 6-0,125- 31,5 б: 0,26 1 - 27,2 (Ф"- 0,3929 1 - 27,6 2 - 282 , 3 - ,27,6 5 = 0,6268 Я =0,1982 31,0 : 05125 31,0 6 0,162 31,2 Ч =1,67% 6,-32,5 6= 0,353 - 32,0 5:0,112=30 6,6 Сравнение результатов, полученных при отмывании клейковины у 30 образцов озимойпшеницы на МОКи предлагаемом устройстве показало, что в среднем содержаниеклейковины при отмывании на МОК.1 былона 4,6% меньше, чем при отмывании на 35предлагаемом устройстве а результаты отмывания вручную и на предлагаемом устройстве почти совпадают. Однако сравнение показате.лей содержания клейковины при отмываниивручную и на указанных устройствах с белковостью зерна показано, что коэффициент корреляции между содержанием белка и клейковины, отмытой на предлагаемом устройстве,был выше, чем при отмывании вручную ина МОКсоответственно 45г0,758 1 0,045, г0,483 1 0,096 иг 0,411 1 0,109.Следовательно, данные, полученные напредлагаемом устройстве, более достоверноотражают белковость зерна в исследуемйх 50образцах, чем данные, полученные на МОК.1и нри отмывании вручную,Кроме того, испытание предлагаемого уст.ройства и МОКна сходимость результатов показало, что при отмывании клейковины удвух образцов в десятикратной повторности(табл. 2) среднее квадратическое отклонениесоставило при отмывании на МОК - 1 - 0,59 -0,63,-а при отмывании на предлагаемом устройстве - 0,35 - 0,51, Коэффициенты варна.ции составили соответственно 2,12 - 2,36% и1,11 - 1,67%. Данные табл. 1 и 2 свидетельствуют. о более точном определении содержания клейковины, отмытой на предлагаемомустройстве, по сравнению с ручным спосо.бом и устройством. прототипом,Таким образом, возможность изменения интенсивности механического воздействия наисследуемый образец теста, обусловленнаяконструктивными отличиями предлагаемогоустройства, позволяет более точно определятьсодержание клейковины в образце, а устранение постоянного контакта сливных отверстий с тестом и воздействие на них стержней исключает их закупоривание, что позволяет вести непрерывный процесс отмывания,и сокращает продолжительность отмывания,Экономический эфект, ожидаемый от использования предлагаемого устройства, составит1,4 млн. руб, в год.102605 2 Составитель Н, Арцыбашедактор А. Курах Техред А,Ач. Корректор С. Шекмар Тираж 873енного комитета ССетений и. открытий5, Раушская наб д. 50/36 ВНИИПИ Государст по делам изоб 113035, Москва, Ж - 3к одпис филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4