Плодовое пюре для диетического и лечебно-профилактического питания

(54) ПЛОДОВОЕГО И ЛЕЧЕБНПИТАНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОВЕДОМСТВО СССР(ГОСПАТЕНТ СССР) РЕ ДЛЯ ДИЕТИЧ ЕСКО- РОФИЛАКТИЧЕСКОГО Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к получению диетических и лечебнО-профилактических продуктов из сырья растительного происхождения,В связи с развивающимся загрязнением ряда регионов страны различными химическими соединениями и радионуклидами становится все более актуальной проблема изыскания средств повышения устойчивости организма к повреждающему действию этих факторов,Одним из перспективных путей решения этой проблемы является разработка рецептур пищевых продуктов профилактического назначения для населения неблагоприятных регионов, и в частности, ряда областей РСФСР, УССР, БССР, подвергшихся радиоактивному загрязнению в результате аварии на Чернобыльской АЭС,Известна рецептура мясного паштета (а.с. СССР М 1720179) для лечебно-профилактического питания с радиопротекторными свойствами, включающего в свой состав рецептуры следующие ингредиенты: говядина, свинина, мясо кур или цыплят, жир 1793890 АЗ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности. Сущность изобретения в том, что для придания плодовому пюре радиозащитных и детоксицирующих свойств оно дополнительно содержит витамин В 2 и 20 О-ный водно-спиртовой настой биомассы женьшеня при следующем соотношении компонентов, мас, . сахар 6,0 - 9,0, витамин С 0,10-0,15; витамин В 2 0,0015 - 0,0025;20 О/-ный водно-спиртовой настой биомассы женьшеня 0,0045 - 0,0055; плодовый компонент остальное,куринь 1 й, масло подсолнечное, гидролизатиз мидий пищевой, молоко сухое обезжиренное, меланж, сироп глюкозно-фруктовый, лук репчатый, бульон или вода,мускатный, имбирь,Однако этот продукт имеет ряд недостатков; мясной паштет имеет высокую калорийность, его не рекомендуется лицам,страдающим сахарным диабетом и ожирени-,ем; горьковато-соленый вкус изапах гидролизата из мидий ухудшает.органолептическиепоказатели продукта; малый срок хранения (3сут) ограничивает возможность его длительного использования; продукт содержит незначительные количества водорастворимыхвитаминов и. пектиновых веществ, что снижает его лечебно-профилактические свойства; недоступность сырья (имбирь,мускатный орех, печень цыплят и др.) огра-ничивают возможности широкого внедрения продукта нэ предприятиях отрасли,Наиболее близким по технической сущности является "Фруктовое питание", включающее яблочное. абрикосовое, персиковоеи сливовое пюре и побочные продукты, об 1793890разующиеся при производстве детского питания, а также овсяные хлопья, пектин, лимонную кислоту, сахар и витамин С 1).Недостатком является то, что в комплексе полезных свойств отсутствует такой важный потребительский показатель какрадиозащитный,Целью изобретения является получениедиетического и лечебно-профилактическогопродукта, обладающего выраженными детоксицирующими и радиозащитными свойствамидля диетического и лечебно-профилактического питания.Цель достигается тем, что при получении плодового пюре для диетического и лечебно-профилактического питаниярецептурой продукта предусмотрено включение в состав продукта пюре из фруктовили их смеси; сахара, витаминов С, В 2 и20 оь-ного водно-спиртового настоя биомассы женьшеня в следующих соотношенияхкомпонентов в готовом продукте. мас,7 ь,Сахар 6,0-9,0Витамин С 0,10-0,15Витамин В 2 0,0015 - 0,0025 2520-ный водноспиртовой настойбиомассыженьшеня 0,0045-0,0055Плодовое пюре Остальное 30Продукт получают следующим образом,Свежие плоды, предназначенные для переработки, сортируют. очищают, моют, бланшируют, измельчают, гомогенизируют,добавляют сахар, варят и деаэрируют, Витамины и 20;-ный водно-спиртовой настойдобавляют перед расфасовкой, смесь перемешивают, фасуют в стеклянные банки истерилизуют,Целесообразность дополнительной витаминизации продукта продиктована тем,что при токсических отравлениях, в частности, солями тяжелых металлов и воздействии ионизирующей радиации резковозрастает потребность организма в них, а 45также тем, что синтеэируемый из витаминаВ 2 кофермент ФАД является необходимымзвеном работы цикла Кребса, Именно окисление субстратов по данному пути в циклетрикарбоновых кислот является первым 50звеном в адаптации организма к любым нарушениям энергетического обмена, которые зачастую отмечаются при токсическихотравлениях организма, Кроме того, дополнительная витаминиэация гарантирует их 55сохранность в течение одного года в нормируемых количествах.20 О-ный водно-спиртовой настой биомассы женьшеня - признанный адаптоген ибиостимулятор, добавляли в целях повышения иммунного статуса или иммунокоррекции,Одновременное действие витаминов,биологических активных гликозидов из20%-ного водно-спиртового настоя биомассы женьшеня, а также полифенольных соединений и полисахаридов сырья приводит квыраженному увеличению детоксицирующих и радиоэащитных свойств плодовыхпюре.Вводимые количества витаминов С иВ 2, а также 20 О-ного водно-спиртового настоя биомассы женьшеня подобраны с учетом получения плодовых пюре с Хорошовыраженными детоксицирующими органолептическими показателями и радиозащитными свойствами,П р и м е р 1. 630 кг сливового пюре и310 кг яблочного пюре смешивают, добавляют 89,6 кг сахара и варят до готовности,Растворенные в теплой воде 1,2 кг витаминаС и 0,02 кг витамина В 2, а также 0,05 л20 оь-ного водно-спиртового настоя биомассы женьшеня добавляют перед расфасовкой, смесь перемешивают, фасуют встеклянные банки емкостью 0,250 - 0,650 л,герметически закупоривают и стерилизуют,П р и м е р 2. Диетическое и лечебнопрофилактическое пюре готовят по следующей рецептуре, кгПюре из персиков 920Сахар 79,6Витамин С 1,2Витамин В 2 0,0220%-ный водноспиртовой настойбиомассы женьшеня 0,05Смешивание, уваривание и другие технологические операции осуществляют аналогично примеру 1.Для изучения радиоэащитных и детоксицирующих свойсгв плодовых пюре проводили экспериментальные исследования,сущность которых заключается в созданииусловий, характерных для радиационногопоражения и интоксикаций тяжелыми металлами,При изучении радиоэащитных свойствэксперименты проводили на белых крысах -самцах массой 180-220 г, содержащихся настандартном рационе.В эксперименте животные были разделены на 5 групп по 30 крыс в каждой:1 группа - контрольная;животные получали обычный стандартный рацион;И группа - контрольная 1; животныеполучали обычный стандартный рацион +контрольное сливово-яблочное пюре без добавления витаминов С, В 2 и 20-ного водно-спиртового настоя биомассы женьшеня;111 группа - опытная 1; животные получали обычный стандартный рацион+ опытные плодовые пюре по примеру 1;Ч группа - контрольная 2; животныеполучали обычный стандартный рацион + 5контрольное персиковое пюре без добавления витаминов С, В 2 и 20 -ного водноспиртового настоя биомассы женьшеня;Ч группа - опытная 2; животные получали обычный стандартный рацион+ опытные 10плодовые пюре по примеру 2,Количество дополнительного питаниякак в контроле 1 и Ч групп, так и в опытеи Ч групп составляло.10 мл пюре на 1 животное в сутки, 15Длительность применения всех исследованных пюре составляла 30 сут до облучения, Затем опытные и контрольныеживотные подвергались 1-кратному облучению на рентгеновской установке РУМв 20дозах порядка 5,5-6,5 Гр. Наблюдения задинамикой гибели облученных животныхпроводили в течение 30 сут,Результаты эксперимента приведены втабл,1 25Как видно из табл,1, при потребленииплодовых пюре, содержащих биологическиактивные добавки - витамины С, 82 и 20 ный водно-спиртовой настой биомассыженьшеня, происходит достоверное увели,чение радиорезистентности животных, чтовыражается в повышении их выживаемости(с 250 в контроле до 63-70% в опыте), атакже в увеличении средней продолжительности жизни павших животных (с 13 дней в 35контроле до 20 дней в опыте),Таким образом, плодовые пюре с добавлением биологически активных витаминовС и 82 и 20%-ного водно-спиртового настоябиомассы женьшеня обладают выраженными радиозащитными свойствами,Для изучения детоксицирующих и антиоксидентных свойств плодовых пюре опытыпроводили на крысах - самках линии Августс исходной массой тела 140-170 г, разделенных на 6 групп по 30 животных в каждой;группа - контрольная; животные получали обычный стандартный рацион; 1 группа - контрольная 1; животные получали обычный стандартный рацион + токсическая затравка;группа - получали плодовое пюре по рецептуре. разработанной по примеру 1, без витаминов С, 82 и 20-ного водно-спиртового настоя биомассы женьшеня+ токсическая затравка;1 Ч группа - получали плодовое пюре по примеру 1 + токсическая затравка;Ч группа - получали плодовое пюре по рецептуре, разработанной по примеру 2, без витаминов С, В и 20 о -ного водно-спиртового настоя биомассы женьшеня+ токсическая затравка;Ч группа - получали плодовое пюре по примеру 2 + токсическая затравка.Условия скармливания, как в предыдущем эксперименте, Доза затравки 6-валентным хромом - 0,2 мг/100 г массы тела в пересчете на ион,По истечении месячного срока животных забивали под легким эфирным наркозом, в крови и печени крыс оценивали некоторые биохимические показатели, состояние витаминной обеспеченности организма, состояние антиперекисной системы, а также детоксицирующие свойства плодовых пюре,Результаты экспериментальных исследований представлены в табл.2.Из данных табл.2 видно, что потребление животными плодовых пюре с добавлением витаминов С, 82, а также 20 -ного водно-спиртового настоя биомассы женьшеня приводило к повышению в крови животных уровня гемоглобина, эритроцитов, восстановлению содержания витамина С, ЯН-групп и повышению каталазной активности печени.Таким образом, плодовые пюре с предлагаемым составом рецептуры повышают устойчивость организма к действию неблагоприятных факторов внешней среды, в частности к действию повышенного фона радиоактивности и при интоксикации химическими соединениями, в частности, тяжелыми металлами,1793890 Формула изобретения Плодовое пюре для диетического и лечебно-профилактического питания, содержащее плодовый компонент, сахар и витамин С, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью придания пюре радиозащитных и детоксицирующих свойств, оно дополнительно содержит витамин В 2 и 20-ный водно-спиртовой настой биомассы женьшеня при следующем соотношении компонентов, мас.:Сахар 6,0-9,0Витамин С 0,10-0,15Витамин В 2 0,0015-0,002520 ф,-ный водноспиртовой настойбиомассы женьшеня 0,0045-0,0055Плодовый компонент Остальное Таблица 1 Влияние профилактического скармливания (30 сут) плодовых пюре на выживаемость крыс,облученных дозой 6,0 ГрТаблица 2 Влияние профилактического скармливания плодовых пюре на антитоксическую и антиоксидантную функцию организма животных при отравлении хромом10 1793890 Продолжение табл.2 Результаты статистически достоверны относительно контроля. Составитель И.Александровактор Т,Никольская Техред М.Моргентал Корректор Н.Гунько акаэ 515 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открыти 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 при ГКНТ ССС роиэводственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина,