Способ очистки лука и установка для его осуществления

И 15 0 50 4 СУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ фрр,-73.ЙВБдц,РЕТЕН ОПИСАНИЕ ИЗ ЕТЕЛЬСТВ А ВТОРСКОМУ(21) 4091718 (22) 22,07,8 (46) 30.06.8 (71) Научноение по п о 28-13 тки и пр Перед ме осуществ но с под ыше ель тановки. м кожицы дновреме 70-90 С ти ус ление Уф 24 ким над зан объе кар роизводственн уктам питания орост хом пр возд движ 10 м в теч ния 1, н. Уст ч ванного н тками и ой верт л СР 85 женн ми 6 Для ый ве 11 и(54) СПОСОБ О ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕ (57) Предложе лука и устано ния. Целью из ЧИСТКИ ЛУКА ТВЛЕНИЯ ы способ ка для егобретения я оч очисткиосуществлероиство с.п., 3 ом яется по чистк н Р феля(72) В,Ю. Б и В.С. Круп (53) 631.36 (56) Авторс Ф 1181616,СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК абеня, В.А. Петронов1.9(088.8)кое свидетельствокл. А 23 И 15/08ЯО 1405 ие качества очи 5-3,0 м/сановка сосарабана 2на внутренаклоннойикально раодачи параилятор 10,е того, установк изводи- аничесяют ее ушкойего5 тоит из перфорис расположенными нней поверхности плиты 5, снабзмещенными ножаиспользуют припаровые калориоллектор 12, Кроабжена сепарато механической1 табл.1405789 1Изобретение относится к пищевойпромышленности, в частности к способам и устройствам для очистки лука.Цель изобретения - повьппение каче,ства очистки и производительностиустановки,На фиг. 1 показана установка дляочистки лука, общий вид; на фиг. 2 -сечение А-А на фиг. 1; на фиг.З - 1 Осечение Б-Б на фиг,2.Способ очистки лука осуществляютследующим образом.Покровную кожицу лука подсушиваютпри температуре воздуха 70-90 С и 15скорости его движения 1,5-3,0 м/с,Одновременно с подсушкойпокровную кожицу лука надрезают для ее отслаивания от мякоти луковиц и доступа в пространство между .кожицей и мякотью нагретого воздухаПодсушкутрудноудалимой кожицы осуществляюто влажности 13-15%. В зависимостиот выбранных режимов продолжительностьподсушки кожицы до указанной влаж,ности составляет 5-10 мин. После этого проводят механическую очистку лукапутем обработки шероховатыми поверхностями,П р и м е р 1,Покровную кожицу 30пу а подсушивают до влажности 16%ри 65 С и скорости его движения1,2 м/с в течение 11 мин, Одновременно с подсушкой покровную кожицулука надрезают. После этого проводятмеханическую очистку лука путем обработки шероховатыми поверхностями.П р и м е р 2. Покровную кожицулука подсушивают до влажности 15% притемпературе воздуха 70 С и скорости 10оего движения 1,5 и/с в течение 10 мин,Одновременно с подсушкой осуществляютнадрезание указанной кожицы, Послеэтого проводят механическую очисткулука путем обработки шероховатыми 45поверхностями.П р и м е р 3. Покровную кожицулука подсушивают до влажности 14% приотемпературе воздуха 80 С и скоростиего движения 2,0 м/с в течение 7,5 минОдновременно с подсушкой осуществляют надрезание указанной кожицы. Послеэтого проводят механическую очисткулука путем обработки шероховатымиповерхностями,П р и м е р 4, Покровнуюкожицулука подсушивают до влажности 13% приотемпературе воздуха 90 С и скоростиего движения 3,0 м/с в течение 5 мин,Одновременно с подсушкой осуществляют надрезание указанной кожицы. После этого проводят механическую очистку лука путем обработки шероховатыми поверхностями.П р и м е р 5. Покровную кожицу лука подсушивают при температуре воздуха 95 ОС и скорости его движения 3,3 м/с в течение 4 мин. Одновременно с подсушкой осуществяяют надрезание укаэанной кожицы. После этого проводят механическую очистку лука путем обработки шероховатыми поверхностями,В таблице представлены результаты различных режимов очистки лука, приведенных в примерах 1-5. Как видно из таблицы, проведение процесса подсушки кожицы лука до влажности 13-15% при температуре воздуха 70-90 С и скорости его движения 1,5-3,0 м/с в течение 5-10 мин осуществляемого перед ее механическим удалением, обеспечивает эффективную и качественную очистку лука при минимальной продолжительности процесса механической очистки. Тем самым достигается интенсификация процесса очистки как по сравнению с прототипом, так и по сравнению с другими известными способами.Из таблицы видно, что снижение температуры воздуха ниже 70 С и скорости его движения менее 1,5 м/с не обеспечивает подсушку кожицы лука до необходимой влажности 15%, даже несмотря на увеличение производительности процесса подсушки, В то же вре. мя повышенная влажность кожицы удлиняет процесс механической очистки лука и ухудшает качество очистки за счет снижения процента очищенных лу-ковиц.С другой стороны, увеличивать продолжительность процесса подсушки кожицы нежелательно, так как это, в свою очередь, снижает интенсивность процесса и в конечном счете сказывается на производительности устройства.Из таблицы видно, что увеличениео температуры воздуха свыше 90 С и скорости его движения более 3,0 м/с, несмотря на снижение влажности кожицы до 12%, не дает положительного эффекта, так как процент очищенных луковиц находится на уровне примеров 2-4. Кроме того, повышение режимных89 з 14057параметров подсушки в примере 5 приводит к появлению отрицательного эффекта, который выражается в частичномподваривании верхних слоев мякотилука, а также в повышенном расходетепла и электроэнергии на нагрев иускорение воздуха. Некоторый повышенный расход тепла и электроэнергиив примерах 3 и 4 по сравнению с примером 2 компенсируется интенсификацией процесса подсушки и повышениемпроизводительности устройства за счетсокращения времени подсушки.Установка для очистки лука содержит узел 1 надрезания кожицы, размещенный в перфорированном барабане 2,связанном с устройством 3 для механической очистки с помощью сепаратора4 .для отделения очищенных луковиц откожицы. Кроме того, надрезающий узел1 содержит наклонно установленнуювнутри барабана 2 плиту 5, снабженнуювертикально расположенными ножами 6,острые кромки 7 которых параллельныодна другой и направлены по ходу скатывания лука, Внутри барабана 2 расположены лопатки 8, установленные снаклоном в направлении вращения подуглом Ы =65-75 к касательной провеР 30денной через точку соединения лопатки 8 с образующей барабана,Устройство 9 для подсушки кожицысодержит перфорированный барабан 2 исистему подачи теплоносителя, включающую приточный вентилятор 10, паро- З 5вые калориферы 11, воздушный коллектор 12 и герметизирующие прокладки13. Устройство 9 для подсушки кожицытакже снабжено подпорным кольцом 14,40бандажом 15, установленными с возможностью скольжения по опорным роликам16, и герметичным кожухом 17. Длязагрузки сырья используют бункер 18.Устройство 3 для механической очистки имеет камеру 19 с расположенными5в ней очистительными валками 20 исвязанный с ней вентилятор 21. Сепаратор 4 содержит связанные междусобой разделительную камеру 22, воздуховод 23 и улавливатель 24 кожуры,Установка для очистки лука работает следующим образом,Лук через загрузочный бункер 18 подается в барабан 2, где покровнаякожица одновременно надрезается и 55подсушивается до заданной влажностипри температуре и скорости движениявоздуха в соответствии с предлагаемым способом. Подача воздуха в перфорированныйбарабан 2 осуществляется через воздушный коллектор 12 с помощью приточного вентилятора 10, а нагрев воздуха производится в калориферах 11,Благодаря герметизирующим прокладкам 13, установленным между кожухом17 и барабаном 2, нагретый воздухпронизывает только рабочую зону барабана 2, заполненную луком.Лук захватывается лопатками 8вращающегося барабана 2, поднимается над наклонной плитой 5 и скатывается по вертикально расположеннымна ней плоским ножом 6, острые кромки 8 которых параллельны одна другойи направлены по ходу скатывания лука.При этом кожица лука надрезается иотслаивается от мякоти, что улучшаетосуществляемый в соответствии с предлагаемым способом процесс,ее подсушки, который, в свою очередь, способствует более эффективному ее отделению от мякоти при последующей механической очистке.Лук с подсушенной и надрезанной кожицей через подпорное кольцо 14 исепаратор 4 сказывается в устройство19 для механической очистки, где кожица отделяется от мякоти луковицбыстро вращающимися очистительнымивалками 20, расположейными в камере19. Вентилятором 21 под камеру 1.9подается воздух, который захватываеткожуру и уносит ее через разделительную камеру 22 и воздуховод 23 вулавливатель 24. Очищенный лук выгружается из устройства 19 для механической очистки и направляется надальнейшую переработку.,Наличие в установке устройства подсушки и надрезания кожицы лука предлагаемой конструкции позволяет осуществлять оптимальную подсушку кожицы с одновременным ее надрезанием, что, в свою очередь, обеспечивает повышение в 2-3 раза производительности устройства для механической очистки, и соответственно, самой установки за счет интенсификации процесса очистки.Размещение лопаток внутри перфорированного барабана с наклоном в ййправлении его вращения и установка их под углом 65-.75 к касательной, проведенной через точку соединения лопатки с образующей барабана, обеспечивает подъем лука над верхним концомПри- Темпе- меры ратуравоздуха, С Скорость движения воздуха,м/с Влажность кожиПродол- жительПродол- жительДругиепоказаПроцент очищенных луковиц,Е ность ность тели процесса сушки, мин механи- ческой цылука,% очисткилука,мин 11,0 16,0 5,0 1,2 88 10,0 15,0 2,5 7,5 14,0 2,5 92 70 2,0 80 93 90 92 5,0 13,0 2,5 4,0 12,0 2,5 3,0 3,3 95 93 Частичноеподваривание мякоти луковиц 5 14057аклонной плиты и скатывание его поертикально установленным на нейлоским ножам. Установка лопаток подоглом более 75 нежелательна, так какБ, этом случае необходимо уменьшатьаклон плиты, а зто может привестизаострению луковиц на ножах плиты.другой стороны, установка лопатоко; од углом менее 65 ухудшает захватуковиц лопатками и снижает массуахватываемого лука.Наличие на наклонной плите вертиально расположенных плоских ножей,стрые кромки которых параллельны 16дна другой и направлены по ходу скаывания лука, обеспечивает надрезаие кожицы лука, что способствуетолее интенсивной ее подсушке.Включение в установку сепаратора,вязывающего узлы подсушки и механиеской очистки лука, позволяет отдеить кожицу от луковиц, направив ееулавливатель кожуры, а луковицы - встройство для механической очистки. 26Использование предлагаемых спооба и установки для очистки лукаозволяет проводить щадящую очистку,следствие чего снижаются потери итходы сырья на 5-87 и увеличиваетсяыход очищенных луковиц на 10-157,ормула изобретения1. Способ очистки лука, включаюмеханическое удаление кожицы,89 6путем ее надрезайия и обработки шероховатой поверхностью, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью повышения качества очистки, надрезание кожицы осуществляют одновременно с подсушкой воздухом при 70-90 ОС и скорости его движения 1,5-3,0 м/с в течение 5-10 мин до влажности кожицы13-157.,2, Установка для очистки лука, содержащая узлы механической очистки и надрезания, о т л и ч а ю щ.а я с я тем, что, с целью повышения качества очистки и производительности, она дополнительно снабжена устройством для подсушки кожицы и сепаратором, при этом устройство для подсушки кожицы состоит иэ перфорированного барабана и системы подачи теплоносителя, причем на внутренней поверхности барабана расположены лопатки, установленные с наклоном в направлении его вращения под углом 65-75 к касательной проведенной через точку соедине)ния лопатки с образующей барабана, а надрезающий узел размещен в перфорированном барабане и выполнен в виде наклонно установленной гоплиты, снабженной вертикально расположенными ножами, острые кромки которых параллельны одна другой и направлены по ходу скатывания лука.11405789Составитель А. Елисеев Редактор И, Касарда Техред М.Дидык Корректор В.Гирняк, Заказ 3124/4Тираж 549 Подписное ф ВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб д, 4/5 Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4