Установка для получения молочно-белкового сгустка

СОЮЗ СОНЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИН В)4 А 01 3 25 ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ Ъ ю лд ч в Ф лв(56) Патент СССР У 6564кл, А 01 3 25/00, опублАвторское свидетельс9 789097, кл. А 01 Л 25 ции белкожиренногоявляетсяния белка 5филиал Всеоотельского,инсыродельной . еличить счет с новения б образован лекул сыр прерывног термодена вып л 56,ик. 1976.тво СССР/00, 1979. гольно линии, деленн чения витков ус ции и сме 3 , а уст о 1 . При з НИЯ МОЛОЧНО(57) И вано в ти для быть использо- промышленносо-белковогостной коагуляеагентаазмещенн тение може асрад-лы, 5 густ 54) УСТАНОВКА ДЛЯ ПОЕЛКОВОГО СГУСТКА молочнои отрасл получения молоч на основе совм ИДЕТЕЛЬСТВУ молочнои сыворотки и обезмолока, Целью изобретения овышение степени извлечеУстановка дает возможность степень извлечения белка здания условий для возникльшого количества центров я крупных ассоциатов из моя и реагента за счет несоединения устройств для урации, смешивания и коагуолненных в виде канала пряо сечения в форме винтовой мещенного в корпусе с опреоотношением ширины и высоты2: 1 до 3: 1, угла наклона ройства для термоденатураительного устройства 1,5 ойства для коагуляции 0,8 - ом устройство для подачи ыполнено в виде вертикально го по оси корпуса коллектоальными патрубками, 2 з.п.1133Изобретение относится к молочнойпромышленности и предназначено дляпроведения технологических операцийпри высоких температурах с молочнойсывороткой и обезжиренным молоком.Дель изобретения - повышение степени извлечения белка.На фиг. 1 представлена установка,общий вид; на фиг2 - разрез А-А на,фиг. 1; на фиг. 3 - канал с нанесенными линиями тока продукта, поперечное сечение; на фиг. 4 - полое разъемное винтовое кольцо; на фиг. 5 - устройство для выгрузки продукта.Установка состоит из загрузочногоустройства 1, внутри которого находится,поплавок 2, укрепленный на конце рычага 3. На нем же установленклапан 4, сопряженный с подводящимпатрубком 5, загрузочное устройствосоединено с входом устройства 6 длятермоденатурации сывороточных белков,выход которого соединен с входом смесительного устройства 7, а его выходсоединен с устройством 8 для коагуляции белка, Устройства 6-8 представляютсобой непрерывный спиральный каналпрямоугольного сечения, установленныйна каркасе 9.Устройство для подачи реагентапредставляет собой вертикально размещенный по оси корпуса коллектор 10,закрепленный с помощью штанг 11 накаркасе 9, С коллектором 10 соединенырадиальные патрубки 12, введенныечерез отверстия во внутренние стенкиканала 7, при этом верхний патрубоквводится в верхнюю, а нижний - в нижнюю стенку канала. Выход устройства8 для коагуляции соединен с разгрузочным устройством 13, в котором установлена дроссельная шайба 14, закрепленная с помощью держателей 15. Наосновании каркаса установлен корпус16 теплоизолирующего ограждения.,Устройства 6 - 8 могут быть выполнены в виде разъемных колец,Установка работает следующим образом,Находящийся за дроссельной шайбой14 запорный клапан (не показан):,закрывается. Исходное, подогретое до 8593 фС, сырье (сыворотка) по патрубку5 подается в загрузочное устройство1, клапан 4 которого открыт. Сырьестекает по полым винтовым каналам6 - 8 ,проходит сквозь дроссельнуюшайбу 14 и останавливается перед запорным клапаном. Накапливающееся сы 8819 денатурации сывороточных белков происходят конформационные изменениябелковых молекул и их взаимодействие 25 (ассоциая) друг с другом. Наличиесдвиговых напряжений препятствуетобразованию крупных агломератов (ассоциатов), образуется множество мелких частиц. 5 10 15 20 30 35 ФО 45 50 55 рье поднимается вверх по спирали,заполняя аппарат, Как только уровеньсырья достигает поплавка 2, последнийвсплывает и перекрывает патрубок 5.Нижний клапан открывается и жидкостьначинает двигаться ло каналу. Одновременно по коллектору 10 и радиальнымпатрубкам 12 подается реагент. Диаметротверстия сменной дроссельной шайбы14 рассчитывается в зависимости отпроизводительности устройства и гидростатического столба жидкости надней,Благодаря интенсивному движениювдоль винтовой линии и наличию двухциркуляционного течения не происходитнаслоения белков на стенки. В нагретой молочной сыворотке происходитассоциация белковых молекул. За время прохождения устройства для термоПродукт иэ устройства для термоденатурации сывороточных белков поступает в устройство 7 для смешивания,куда по коллектору 10 и радиальнымпатрубкам 12 подается реагент - обезжиренное молоко. В поперечном сеченииканала устройства 7 существует интенсивное вторичное двухциркуляционноетечение, которое переходитпо всемусечению канала реагент, объединяющийассоциаты в плотные сгустки небольшого размера, Введение в поток реагента в нескольких местах позволяет равномернее распределить его по объему,а также сократить расход реагента,так как резко уменьшается вероятностьпопадания нескольких молекул реагента в одну ассоциату,Далее смесь поступает в усгройство8. Угол наклона винтовой линии канала данного устройства к горизонталименьше, а поперечное сечение больше,чем в установленных выше устройствах,что позволяет ламинизировать поток иуменьшить сдвиговые напряжения и,следовательно, увеличить размеры ассоциатов-агломератов. На плотные агломераты садятся ассоциаты,полученные в устройстве для термоденатурации сывороточных белков и не связан 3 13388ные с введением реагента. Полученныемолочно-белковые сгустки удаляютсяиз аппарата через разгрузочное устройство 13, проходя через отверстиев дроссельной шайбе 14, Слой воздуха,между корпусом 16 и каналами является теплоизолятором и препятствует охлаждению продукта. При этом выходныеучастки попарно расположенных радиальных патрубков загнуты соответственно один вверх, а другой вниз.Оптимальные соотношения ширины ивысоты поперечного сечения каналов2-3:1, угол наклона к горизонталидна смесительного канала, канала для 15отермоденатурации равен 1,5-3 , аугол наклона два канала коагуляцииравен 0,8-1 . Монтаж установки значительно упрощается, а его эффективность повышается с применением каналов из набора разъемных полых винтовых колец. В этом случае длину рабочего тракта каждого устройства можно регулировать добавлением (илиснятием) винтовых колец, что позволит подобрать оптимальные длины дляконкретных продуктов и условий производства, а следовательно, повыситьэффективность аппарата,Следует отметить, что объединение в одной установке устройств длясмешивания и коагуляции дает возможность увеличить степень извлечениябелка, так как попадание ассоциированных белковых молекул сразу в камеру смешивания позволяет избежать:35их деструкции. Кроме того, в молекулах образуется много новых связей, скоторыми могут соединиться молекулыреагентов, поэтому необходим быстрый40контакт исходного сырья, прошедшегочерез устройство для термоденатурации, с реагентом, пока эти связи незамкнулись сами с собойВ камересмешивания образуется множество мел 45ких плотных ассоциатов, и необходимо, чтобы эти плотные агрегаты непопали в другую гидродинамическуюобстановку, благоприятствующую соединению между собой до взаимодейст-вия с ассоциатами из молекул реагента, т.е. важно создать условия возникновения как можно большего количества центров образования крупныхассоциатов из молекул сырья и реагента. Получение крупных плотных ассоциатов позволит в дальнейшем предотвратить развал агломератов при их 19 4сепарации. Расположение раздвоенныхпитающих трубок в верхней и нижнейчасти стенок канала и их изгиб внизи вверх соответственно позволяют вводить реагент струей поперек направления движения потока.Таким образом, предлагаемая установка позволяет проводить непрерывный процесс коагуляции молочно-белковых сгустков, при этом сгустки получаются плотные, что предотвращает их развал при сепарации,За счет улучшения условий ввода и перемешивания удается сократить расход более дорогостоящего, чем сырье реагента.Формула изобретения1. Установка для получения молочно-белкового сгустка, содержащая свя. занные между собой устройства для загрузки, для подачи реагента, для гермоденатурации, смесительное устройство, устройство для коагуляции, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что, с целью повышения степени извлечения белка, устройство для термоденатурации, смесительное устройство и устройство для коагуляции заключены в единый вертикальный корпус и выполнены в виде непрерывного спирального канала прямоугольного сечения с отношением ширины сечения к высоте от 2:1 до 3:1, а устройство для подачи реагента представляет собой вертикально размещенный по оси корпуса коллектор с радиальными патрубками, выходные участки которых укреплены внутри каналов смесительного устройства попарно для подачи реагента в верхнее и нижнее сечения, при этом угол наклона каналов устройства для термоденатурации и смесительного устройства равен 1,5- Зо,а устройства для коагуляции 0,8- 1, причем сечение каналов последнего больше сечения каналов устройства для термоденатурации и смесительного устройства.2. Установка по п, 1, о т л и - ч а ю щ а я с я тем, что каналы выполнены в виде разъемных винтовых колец прямоугольного сечения.3, Установка по п. 1, о т л и - ч а ю щ а я с я тем, что выходные участки попарно расположенных радиальных патрубков загнуты соответст." венно один вверх, а другой вниз.1338819 оставитель Т. Соколоваехред И.Попович Корректор Н. Корол Редак тр каз 4155 2/ Тираж 627 П ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 13035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5