Способ получения молочной кислоты

ОЦИАЛИСТИЧЕСНИХ СПУБЛИН За 12 Р Й РЕТЕНИ ВИДЕТ К АВТОРСКО ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЬОПИСАНИЕ И(71) Ленинградский межотраслевойнаучно-исследовательский институт ыщевой промышленности(56) 1, Патент ПНР52958,кл. 6 Ь 16/02, опублик. 1967.2. 1.1 оуд 1., Кедре, йоеегй А. дц 1"1 ев, йо 1 апд Е, Чева. Ас 1 д Ргодцсй 1 опЬу Ноао 1 егщепйай 1 че 1.асйоЬас 1111 айСопйго 11 ед рН аьа Тоо 1 ог Ьйцбу 1 п 9Ье цп 1 Ргосеьв оГ Регщепйай 1 оп-"Ар"р 11 ед М 1 сгоЬо 1 оду", 1956, ч. 4,175-178. Р 3. Технологическая инструкция по производству пишевьк кислот. М., 3.963,9010399(54)(57) СПОСОБ, ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧ НОЙ КИСДУГЫ путем сбраживания сахар- содержащего сырья мопочнокислыми бактериями вида 3.аейоЬзс 1 Иць деЮЬЧ 1 сФл 1 с введением источников питания, нейтрализации образукщейся молочной кислоты карбонатом кальция, добавления сахарсодержацего сырья в процессе брожения до конечной концентрации лакта 14-16% с последуихцим выцелевого продукта, о т л ни й с я тем, что, с целью увеыхода молочной кислоты иия продолжительности брожениямие сахарсодержюцего сырья, что концентрация сахара в 1брожения составляет 1,8Н среды поддерживают в пр-5 3С: та кальция делением чающ личения в сокращен добавлени ведут так цроцессе 4,5%,а р делах 5,03 1039в стеклянных колбах емкостью 1 л в термостате при 48 С,Сахарсодержащий раствор концентрацией сахара 3,00% нагревают до кипения , охлаждают до 48 С, в качествеопитания для молочнокислых бактерийвносят 25 г солодовых. ростков и 100 мн.односуточной культуры молочнокислыхбактерий и доводят рН раствора до 5,3,В процессе брожения поддерживают16рН среды в пределах 5,0-5,3, нейтрализуя образующуюся молочную кислоту кар- .бонатом кальция.Через 8 ч от начала брожения -определяют концентрацию сахара в растворе, 15составляющую 2,10 Уо,через 16 ч - 1,55%.В раствор добавляют 10 г сахара-.ырца, увеличив содержание сахара в растворе до 2,50%,Затем через 6 ч проводят повторныйконтроль концентрации сахара в растворесоставляющую 1,63%. Добавляют 15 гсахара-сырца. Через 4 ч концентрациясахара в растворе равняется 1,7%, добавляют 15 г сахара-сырца. Следующее 25определение содержании сахара проводятчерез 4 ч. Концентрация сахара 2,41%,Добавляют 10 г сахара-сырца. Через 4 чконцентрация сахара в растворе уменьшается до 2,50%, добавляют 10 г сахарасырца. Через следующие 4 ч содержаниесахара в растворе равно 2,60%, добавляют 10 г сахара-сырца. Через 6 ч концентрация сахара уменьшается до 1,25%, .добавляют последнюю добавку сахара 35сырца в количестве 20 г и оставляютраствор на дображивание. Всего сбраживают 120 г сахара. Получают 143,9 глактата кальция, что соответствует выходу молочной кислоты 91,2%. Длительность брожения 4 сут. П р и м е р 2, Брожение осуществляют аналогично примеру 1, но начальную концентрацию сахара задают 4,55%. Через45 16 ч осуществляют контроль концентрации сахара. Концентрация составляет, 3,02%, добавляют 15 г сахара-сырца, Через 6 ч брожения концентрация сахараравняется 3,20% добавляют 15 г сахара-сырца. Следующий контроль концент 5 Орации сахара через 4 ч, содержание са 964 4хара 3,52%, добавляют 15 г сахара- сырца. Через 4 ч концентрация сахара равняется 3,71%, добавляют 15 г сахара-сырца. Через 8 ч, когдаконцентрация. сахара стала 3,33 %, добавляют последнюю добавку 15 г сакара сырца и оставляют раствор на дображивание,Всего сбраживают 120 гсахара. Получено 133,6 г лактата кальции, что соответствует выходу молочной кислоты 84,6%. Йлитетьность брожении составляет 4 сут. П р и м е р 3. Брожение осуществляют аналогично примеру 1.но начальную концентрацию задают 3,65%. Через 16 ч концентрация сахара в растворе равняется 2,63%, добавляют 3.5 г сахара-сырца. Через 6 ч проводят повторный контроль концентрации сахара, равной 2,52%, добавляют 15 г сахара-сырпа, Следующий контроль через 4 ч показывает содержание сахара в растворе 2,38%, добавляют 15 г сахара. Через 4 ч коннекс рация снижается до 2,68%, добавляют 10 г сахара-сырца. Через следующие4 ч концентрация сахара снижается до 2,45%, добавляют 15 г сахара-сырца. Через следующие 4 ч содержание сахара в растворе равняется 2,5 2%,добавляют поо леднюю добавку - 15 г сахара-сырца н оставляют раствор для дображивания,Всего сбраживают 120 г сахара.Получено 140,8 г лактата кальция, что соответствует выходу молочной кислоты 88,9%, Длительность брожения 4 сух.Для сравнения параллельно проводят брожение сахарсодержащего раствораначальной концентрацией сахара 7% с таким же количеством солодовых ростков и культуры молочнокислых бактерий.В процессе брожении рН среды поддерживают на уровне 4,8-4,9 (как в производстве); сахар-сырец добавляют примерно такими же порциями в три приема с такимрасчетом, чтсбы концентрация сахара врастворе была на уровне 6-8%, Данныео влиянии концентрации.сахара н рНсреды на эффективность молочнокжлогоброжения представлены в. таблице.7. 1 О 39964 8Как видно иэ таблицы, подвераание щенао прсаолжжеюаности брожении нав процессе брожении концентрации сака-: двое суток (до 4 сут вместо 8 в изра на уровне 4.,6 4,6% и рН в преаелак. вестном способе и увеличенюо выхода6,0-6,3 сощает оптююальные условии молочной кислоты в процессе брожении вдля биохимической активности молочно-: у среднем на 22,6% (88,2 и 66,7 соответкислых бактерий, что приводит к сакра- ственно.Составитеи М. Ларина Редактор Р, Бицика Тез;ред ВЯадекарей Корректор А, ЗнмокосовЗакав 6819/2 б, Тираж.,623 Подписное ИНИИПИ Госупарственного комитета СССР по делам изобретений и открывай 13.3036, Москва, Ж 36, Рауюская наб., д, 4 Л Филиал ППП Патент,.г. Ужгород, ул, Проентнаи, 4