Бродильно-купажный аппарат

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советскик Социалистическик Республик(22) Заявлено 29.07.81 (2) 3349889/28-13 фИ 1 М Кд. с присоединением заявки Ио -С 12 М 1/02 Государственный комитет СССР по делам изобретений н открытий(23) Приоритет -3 УДК 663.14.033.20888) Опубликовано 150183. Бюллетеньйо 10 Дата опубликования описания 15.03.83)"-"нч щрЦентральное конструкторско-технологическо бюроЦентрального союза потребительских обществ СССР:(54) БРОДИЛЬНО КУПИКНЫР АППАРАТ Изобретение.относится к бродильно" купажньви аппаратам и может найти.лрименение .в пищевой промышленности, в частности в пивоваренной и безалко.гольной, а также на предприятиях потребительской кооперации для приготовления хлебного и окрошечного кваса.Известен бродильный чан, который содержит цилиндрическую камеру с перемешивающим устройством и крьыкой, прикрепленной к камере с помощью фланцевого соединения. Перемешивающее устройство соединено гибким шлангом со штуцером для подачи воды и компонентов. В качестве перемешивающего устройства предусмотрена мешалка с крестообразными лопастями 1 ).Недостатками известного устройст" ва,являются отсутствие дрожжеотделителя и невозможность регулирования .температуры броженияНаиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту к предлагаемому является бродильнокупажный аппарат, содерхищий корпус с рубашкой для охлаждения, крьпакой, коническим днищем и ложнык дном в виде поворотных заслонок, дрожжеотделитель, установленный под ложным дном, мешалку с приводом и патрубкндля подвода сбраживаемого и купажируемого продуктов и воды и для отво да готового продукта и дрожжевогсосадка 2) .Однако у известного бродильнокупажного аппарата невысокая скорость процесса брожения, котораяобусловлена отсутствием аэрациижидкости, поступающей в бродильно-купажный аппарат, отсутствием воэможности компенсации теплопотерь в окРужающую среду в результате чеготемпература сусла падает ниже оптимальной температуры брожения, а также снижением концентрации сусла врезультате оседания тяжелых компонентов в дрожжеотделителе; откуда 2 О они не могут быть выведены мешалкойнаходящейся выае корпуса дрожжеотделителя.Цель изобретения - ускорение процесса брожения.Указанная цель достигается тем,что бродильно-купажный аппарат, содержащий корпус с рубашкойдля охлаждения, крынкой, коническим днищем и ложным дном в виде поворотныхзаслонок, дрожжеотделитель,установленный под ложным дном, мешалкус приводом и патрубки для подводасбраживаемого и купажируемого .йро" дуктов и воды и для отвода готовогопродукта и дрожжевого осадка, снабжен сферическим рассекателем, соединенным с патрубком для подвода воды, и криволинейными отбойниками,установленными на обращенных к полости дрожжеотделителя поверхностях поворотных заслонок.1 1Бродильно-купажный аппарат снаб" жен расположенной в нижней части корпуса рубашкой для обогрева, в полости которой установлен электро- нагреватель.Наличие сферического рассекателя, соединенного с патрубком для подачи воды в корпус, позволяет осуществить насыщение ее воздухом, что способст" вует активизации жизнедеятельности дрожжей и ускорению процесса броже" ния. Криволинейные отбойники пово ротных заслонок направляют поток жидкости, создаваемый мешалкой, в дрожжеотделитель, что способствует выносу тяжелых компонентов, осевших в дрокжеотделителе, в корпус для учас" тия в процессе брожения, что также увеличивает скорость брожения.Снабжение бродильно-купажного аппарата расположенной в нижней части корпуса рубашкой для обогрева обеспечивает возмещение теплопотерь в окружающую среду, способствуя созданию оптимального температурного режима брожения.На фиг. 1 изображен аппарат, общий вид, разрез на Фиг. 2 - узел на фиг. 1 (дрожжеотделитель с поворотными .заслонками), на фиг. 3 - разрез А-А на фиг 2,. (тонкими линиями показано горизонтальное поло;ение заслонок), на Фиг. 4 - узел Й на Фиг. 1 (сферический рассекатель в увеличенном размере), на Фиг. 5 разрез Б-Б на фиг. 1.Бродильно-купажный аппарат со" держит корпус 1 с рубашкой 2 для охлаждения, крышкой 3, коническим дни- щем 4.и ложным дном, выполненным в виде поворотных заслонок 5, дрожжеотделитель б, установленный под ложным дном имешалку 7 с приводом 8. К крышке 3 корпуса 1 присоединены патрубок 9 для подбора сбраживаемого и купажируемого продуктов, патрубок 10 для подвода воды и смотровой люк 11, Цля отвода готового продукта аппарат имеет патрубок 12, для отвода дрожжевого осадка " патрубок 13Бродильно-купажиый аппарат снабжен сферическим рассекателем 14 с отверстиями для распыления воды, соединенным с патрубком 10 для подвода воды, и криволинейными отбойниками 15 установленными на нижних поверхностях поворотных заслонок 5, обращенных к полости дрожжеотделителя 6. Поворотные заслонки .5 размещены на осях16, имеющих рукоятки 17 для поворотазаслонок. В нижней части корпуса 1бродильно-купажного аппарата располо 5 жена рубашка 18 для обогрева, заполненная жидким теплоносителем, напри"мер водой, В полости рубашки 18 установлен электронагреватель 19, соединенный с сигналиэирующе-регулирую- .10 щим термометром 20, который осуществляет управление работой электронагревателя 19 в зависимости от температуры сбраживаемого сусла. Бродильно-купажный аппарат установлен на 15 опорах 21, для управления его работой служит пульт 22.Аппарат бродильно-купажный является устройством циклического действия. В начале цикла через рассекатель 14 производят заполнение аппарата водой при открытом смотровомлюке 11.и вертикальном положенииповоротных заслонок 5. В результатераспыления воды в аппарате, сообщающемся с атмосферой с помощью смотрового люка 11,происходит ее насыщение воздухом, что способствует ак"тивизации.жизнедеятельности дрожжейи интенсификации процесса брожения.При работающей мешалке 7 одновременно с подачей воды через патрубок9 производят подачу в аппарат компонентов (концентрата квасного сусла,сахарного сиропа и дрожжей). Послезаполнения аппарата водой и компо.чинается процесс брожения, которыйпротекает при 28-32 С. Поддержаниеозаданного температурного режима осуществляется периодическим включени ем трубчатого электронагревателя 19,-помещрнного в жидкий теплоноситель.При этом отсутствует непосредственный контакт сбраживаемого сусла сэлектронагревателем 19, поверхность45 которого имеет температуру, превышающую допустимую для сохранения жизнедеятельности дрожжей.В процессе брожения тяжелые час"тицы, входящие в рецептуру кваса, 5 О оседают в дрожжеотделителе б и неучаствуют в процессе брожения, Дляравномерного распределения этих частиц в сусле периодически включаютмешалку 7. Создаваемый ею поток жид кости, отражаясь .от выпуклых поверхностей отбойников 15, направляетсяв дрожжеотделитель б (на Фиг. 2 показано стрелками) и производит выностяжелых частиц в корпус 1 и их рав номерное перемешивание с компонентами брожения, что ускоряет процессброжения.После завершения процесса брожения отключают электронагреватель 19, 65 .а. в рубашку 2 для охлаждения подаютхладагент от холодильной установки и квас охлаждают до 8-1 бф С. В процессе охлаждения кваса активность дрожжей падает. Они оседают в дрожжеотделитель б. После охлаждения поворотные заслонки 5 переводят в горизонтальное положение, в связи с чем отделяется дрожжевой осадок от готового кваса, Затем включают мешалку .7, и в аппарат подают компоненты для купажирования кваса. По окончании 1 О процесса купажирования квас разлива.ют через патрубок 12 в специальные емкости; Дрожжевой осадок, накопленный в дрожжеотделителе б, используют в последующих циклах брожения, для 15 чего в начале следующего цикла при" готовления кваса поворотные заслонки 5 переводят в вертикальное положение, включают мешалку 7, и создаваемый ею поток жидкости, отражаясь о 2 О выпуклые поверхности отбойников 15, как описано, производит вынос в корпус 1 и перемешивание осевшего в дрожжеотделителе 6 осадка с целью повторного его использования. Затем 25 открывают смотровой люк 11, через .сферический рассекатель 14 подают воду, через патрубок 9 - остальные компоненты, и цикл приготовления кваса пбвторяется аналогично описан" ЗО ному.Таким образом, конструкция бродильно-купажного аппарата позволяет интенсифицировать,процесс брожения кваса за счет насыщения воды воздухом, компенсации потерь тепла в атмосферу и равномерного распределения компонентов в сусле в процессе броженияформула изобретения1. Бродильно-купажный аппарат,содержащий корпус с рубашкой для охлаждения, крышкой, коническимднищем и ложным дном в виде поворотныхзаслонок, дрожжеотделитель, установленный под ложным дном, мешалкус приводом и патрубки для подводасбраживаемого и купажируемого про"дуктов и воды и для отвода готовогопродукта и дрожжевого осадка, о т"л и ч а.ю щ и й с я тем, что, с цельюускорения процесса брожения, онснабжен сферическим рассекателем,соединенным с патрубком дЛЯ,подводаводы, и криволинейными отбойниками, установленными на обращенных кполости дрожжеотделителя поверхностях поворотных заслонок.2. Аппарат по п. 1, о т л и ч а-,ю щ и й с я тем, что он снабжен расположенной в нижнейчасти корпуса рубашкой дЛя обогрева, в полости которой установлен электронагреватель.источники информации,принятые во.внимание при экспертизе1, Заявка ФРГ В 2625208,кл. С 12 В 1/10, опублик. 1979.2. Якубович ф.ф. Производство хлебного кваса. И., "Пищевая провввщенность", 1968, с. 90.1004468НИИПИ Заказ 1801/ ираж 521 Подписное илиал ППП ффПатент", .Ужгород,ул.Проектная,