Пищевая эмульсия и способ ее получения

ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСХОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социалистических Республик(22) Заявлено 1811.77 (21) 2546069/28-13с присоединением заявки Мо(51)М. Нл. А 23 Ь 1/34 Государственный комитет СССР по делам изобретений и открытий(72) Авторы изобретен и я А.Н.Агуреев, Е.Е.Браудо, Р.С.Пушко, В.Б.Толстогузов и А С Ушаков Научно-исследовательский институт медико-биологическихпроблем и Ордена Ленина институт элементоорганическихсоединений АН СССР(54) ПИЩЕВАЯ ЭМУЛЬСИЯ И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ 47,550 8,876 15,860 28,530 0,0020 0,0006 0,0111Калорийностьэмульсии 625 икал. 3 О Изобретение относится к пищевой ,промышленности, а именно к витаминизированным пищевым продуктам и способу их получения. 5Из описанных в литературе пищевых эмульсий по составукомпонентов к предлагаемой эмульсии наиболее близка пищевая эмульсия 11 следующего состава, г/100 г эмульсии:Растительное масло 68,18Казеин 3,17Глюконат кальция 0,106Пектин 0,079Вода 28. 46 15Эта эмульсия имеет следующий химический состав на 100 г эмульсии:Белки, г 2,73Жиры, г 68,07Углеводы, г 0,103Минеральныевещества, мг: БаКСаР25витамины, мг: ВРР Как видно изприведенных данных, по химическому составу указанная пищевая эмульсия не сбалансирована по минеральным вещестзам (отсутствуют такие жизненно важные вещства, как магний, железо), витаминам (отсутствуют витамины А, Е, В 6, В, В , С, Р) и, следовательно, не обладает биологической активностью, т,е, не содержит веществ, стимулирующих белковый, жировой, витаминный и энергетический обмены и называемых пищевыми метаболитаж .Указанную эмульсию получают путем диспергирования соли поливалентного металла в жире и эмульгирования полученной смеси в водном растворе белка и кислого,полисахарида.Соль поливалентнсго металла, взаимодействуя с полисахаридами, образует механически прочные студнеобразные слои на поверхности частиц жировой Фазы, что позволяет повысить стабильность эмульсии, но не обеспечивает получения эмульсии, обладающей биологической активностью.Целью изобретения является создание пищевой эмульсии, обладающей биологической активностью.:Цель достигается тем, что в пище. вую эмульсию, в состав которой входят растительное масло, каэеин, глюконат кальция, пектин, вода, согласно изобретению дополнительно вводят пищевые метаболиты: глутаминовук кислоту, метионин, декамевит, оротат калия, панангин, аскорбиновую кислоту, пангамат кальция, глицерофосфат кальция и вкусовые добавки: ванилин, какао-порошок, соль поваренную, сахарную пудру, глюкозу при следующем соотношении компонентов, г/100 г эмульсии: Растительное маслоКазеинГлюконат кальцияПектинГлутаминовая кислотаМетионинДекамевитОротат калия ПанангинАскорбиновая кислотаПангамат кальцияГлицерофосфат кальцияВанилинКакао-порошок Соль повареннаяСахарная пудраГлюкозаВода 20-70 1-30,004-0,1 0,01-0,1 0,50-0,75 0,50-0,75 0,50-1,00 0,50-0,75 0,096-0,148 0,30-0,50 0,15-0,20 0,50-0,750,026-0,03 2,00-4,00 0,20-0,254,0-10 010,0-40,0Остальное Способ получения предлагаемой эмульсии отличается от способа получения известной эмульсии тем, что для диспергирования соли поливалентного металла берут часть жира, добавляют воду и в процессе диспергирования вводят пищевые метаболиты и глюкозу с образованием при этом водно-жировой фазы, в оставшейся части жира разводят ванилин и какао-порошок, полученную смесь и водно-жировую фазу смешивают с образованием суспензии, а эмульгированию в водном растворе белка и кислого полисахари.да подвергают эту суспензию с добавлением поваренной соли и/или сахарной пудры.П р и м е р 1. Для приготовления 100 г пищевой эмульсии берут 10 г жира,и 10 мл воды, в смеси которых в течение 30 мин при 20 С диспергируют 0,106 г глюконата кальция, 0,75 г глутаминовой кислоты, 0,75 г метионина, 1,00 г декамевита, 0,75 г оротата калия, 0,148 г панангина, 0,50 г аскорбиновой кислоты, 0,20 г панга- мата кальция, 0,75 г глицерофосфата кальция и 36,77 г глюкозы с образовэ нием при этом водно-жировой фазы. В оставшуюся часть растительного.масла - 10 г вводят 4 г какао-порошкаи 0,03 г ванилина. Полученную смесьи водно-жировую фазу смешивают с образованием суспензии. Последнюю вводят порциями по 3-4 мл в смесь (водную Фазу), содержащую 7 мл 15-ногораствора казеина (что соответствует1,05 г сухого вещества, остальноевода), 7 мл 1,5-ного раствора пектина (что соответствует 0,1 г сухоговещества и остальное вода), 10 г сахарной пудры и 0,25 г поваренной соли, и эмульгируют в течение 30 мин.В результате получают однородную,приятную на вкус эмульсию.П р и м е р 2. Для приготовления100 г пищевой эмульсии берут 10 млводы и 30 г растительного масла, всмеси которых в течение 30 мин приО С диспергируют 0,06 г глюконата20 кальция, 0,625 г глутаминовой кислоты, 0,625 г метионина, 0,750 г декамевита, 0,625 г оротата калия,0,120 панангина, 0,40 г аскорбиновой кислоты, 0,15 г пангамата каль -25 ция,0,625 г глицерофосфата кальция и11,33 г глюкозы с образованием приэтом водно-жировой фазы.В оставшуюся часть растительногомасла - 20 г вводят 2 г какао-порошЗО ка и 0,02 г ванилина. Далее эмульсию готовят по способу, описанномув примере 1, за исключением того,что водная фаза содержит 14 мл 15 -ного раствора казеина (что соответствует 2,1 г сухого вещества и остальное вода), 4,7 мл 1,5-ногораствора пектина (что соответствует0,07 г сухого вещества и остальноевода) и 4 г сахарной пудры.П р и м е р 3. Для приготовления40 100 г пищевой эмульсии берут 3 млводы и 50 г растительного масла, всмеси которых в течение 30 мин при20 С диспергируют 0,004 г глюконатакальция, 0,50 г глутаминовой кислоты, 0,50 г метионина, 0,50 г декамевита, 0,50 г оротата калия,0,096 г панангина, 030 г аскорбиновой кислоты, 0,15 г пангамата кальция, 0,50 г глицерофосфата кальция5 р с образованием водно-жировой фазы.В оставшуюся часть растительногомасла - 20 г вводят 0,026 г ванилина и 3,00 г какао-порошка. Далееэмульсию готовят по способу, описанному в примере 1, эа исключениемтого, что водная фаза содержит 20 мл15-ного раствора казеина (что соответствует 3 г сухого вещества иостальное вода), 0,7 мл 1,5-ногораствора пектина (что соответствует0,01 г сухого вещества и остальное вода) и 0,2 г поваренной соли.Составы эмульсий, приготовленныхв примерах 1-3, и для сравнения известной эмульсии (прототипа) представлены в таблице.. Витамины, мг А 0,00 5 к 000 20,005 30,0 0,0020 0,0006 10,0 20,016 40,000 15,0 20,0 0,20 200,00 100,07 150,0 175,000 0,065 0,000 О,О 0,00 0 20,40 инеральные вещества,г: Ма Калорийность известной и предлагаемой по примерам 1, 2, 3 пищевых эмульсий составляет соответственно 625; 384,400; 530,580 у 635,800 ккал.Из приведенных примеров видно, что предлагаемая пищевая эмульсия содержит необходимый набор пищевых метаболитов, способствующих нормализации обменных процессов. Ее целесообразно использовать в условиях повышенных нагрузок на организм (для спортсменов, горняков и пр,), а также при автономном существовании раэличных профессиональных групп людей (моряки-подводники, полярники, геологи, летчики, космонавты и пр.).Состав укаэанных эмульсий (табл.1 отвечает нормам сбалансированного питания по содержанию белка, поли- насыщенных жирных кислот, витаминов (А, групп В, Е, РР, С, Р) и минеральных солей (Иа, К, Са, Мц, Р, Ре)Кроме того, предлагаемая эмульсия содержит такие важные для питания аминокислоты, какметионин, глутаминовая кислота, а также производное пиримидина - оротат калия. Кроме того, она характеризуется высокой калорийностью (380-635) и содержит легкоусваиваемый углерод (глюкозу) н жир в змульгированной форме, что позволяет применять ее в условиях длительных физических нагрузок.Использование вкусовых добавок обеспечивает приемлемые органолептиЬеские свойства продукта, маскируя731952 0,50-0,75 0,50-1,00 0,50-0,75 Оу 096-0,148 0,30-0,50 0,15-0,20 0,50-0,750,026-0,03 2,00-4,00 О 0,20-0,254,00-10,010,0-40,00Остальное Формула изобретения РастительноемаслоКазейнГлюконат кальцияПектинГлутаминоваякислота 20-701-3 0,004-0,1 0,01-0,1 0,50-0,75 Составитель С.БелаяТехред М, Петко Корректор М .Демчик Редактор З,Бородкина Заказ 1581/2 Тираж 569 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП Патент, г. ужгород, ул. Проектная, 4 нежелательные вкусовые ощущения, связанные с избытком жира и присутствием метионина.Способ получения предлагаемой эмульсии по сравнению с известным обеспечивает введение в состав пищевой эмульсии всех пищевых метаболитов. Изменение порядка введения компонентов или изменение указанных пределов соотношения воды и жира при диспергировании пищевых метаболитов приводит к получению нестабильной эмульсии или к выпадению осадка. 1. Пищевая эмульсия, включающая растительное масло, каэеин, глюконат кальция, пектин и воду, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что, с целью создания пищевой эмульсии, обладающей биологической активностью, она дополнительно содержит пищевые метаболиты: глутаминовую кислоту, метионин, декамевит,.оротат калия, панангин, аскорбиновую кислоту, пангамат кальция, глицерофосфат кальция и вкусовые добавки: ванилин, какао-порошок, соль поваренную, сахарную пудру, глюкозу при следующем соотношении ингредиентов, г/100 г эмульсии: МетионинДекамевит,Оротат калияПанангинАскорбиноваякислотаПангамат кальцияГлицерофосфаткальци яВанилинКакао-порошокСоль повареннаяСахарная пудраГлюкозаВода 2. Способ получения пищевой эмульсии по п.1, включающий диспергирование соли поливалентного металлав жире и эмульгирование полученнойсмеси в водном растворе белка и кислого полисахарида, о т л и ч а ю.щ и й с я тем, что для диспергирования соли поливалентного металлаберут часть жира, добавляют воду и 25 в процессе днспергирования вводятпищевые метаболиты и глюкозу с образованием при этом водно-жировой фазы, в оставшейся части жира разводятванилин и какао-порошок, полученную З 0 смесь и водно-жировую фазу смешивают с образованием суспензии, аэмульгированию в водном растворе белка и кислого полисахарида подвергают эту суспенэию с добавлением по варенной соли и/или сахарной пудры.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССР9303819, кл. А 23 Ь 1/24, 1969.