Установка для хересования 8инолатериала в потоке

ОПИСАН И Е З 9520ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советских Социалистических РеспубликВсеоонэзны К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЪСТВУ атлант .ох; . щ библиотека 1,;ЬйЗависимое от авт. свидетельстваЗаявлено 16 7,1967 ( 1155203/28-13)с присоединением заявкиПриоритетОпубликовано 14 Х 1,1968. Бюллетень19Дата опубликования описания 12.1 Х.1968 Кл. 6 МПК С Котвитет ло делаМ Эзворетений и открытий ври Совете Министров СССРК 663.255.2 (088,8) Авторыизобрете В. К. Ломакин и Б. Я. Аве Заявитель лдавский научно-исследовательский институт пищевой промышленности Я ХЕРЕСОВАНИЯ ВИНОМАТЕРИАЛА В ПОТОК СТАНОВ Изобретение относится к ликеро-водочной 1 тромышленности, точнее к установкам для хересования виноматериала в потоке.Известны установки аналогичного назначе 1 тия, включающие соединенные между собой цилиндрические емкости, снабженные патрубками для подвода виноматериала под пленку и отвода его.Для управления процессом хересования, интенсификации его, а также улучшения ка чества готового продукта, в предлагаемой установке емкости заключены в двух последо. нательно соединенных между собой замкнутых циркуляционных контурах. В первом контуре емкости связаны между собой параллель но, а во втором - последовательно. Патрубки для ввода материала под хересную пленку и отвода его подключены к емкостям тангенциально, а внутренние поверхности емкостей покрыты несмачиваемой пленкой, например 20 кремнийорганической, чтобы предохранить хересную пленку от разрушения.Для поддержания оптимальной температуры в контурах в них включены насосы и теплообменники, сообщенные с емкостями для хересования.Чтобы поддерживать необходимый газообмен в процессе жизнедеятельности хересных дрожжей, надвинные пространства обоих контуров целесообразно соединить между собой 3 последовательно газопроводами и снабдить их общими коллекторами, служащими соответственно для подачи кислорода в надвинные пространсгва емкостей первого контура и для улавливания смеси ароматических веществ хереса, отводимых из надвинных пространств емкостей второго контура.На газопроводах следует установить доза. торы для подачи кислорода в первый контур и углекислоты во второй. Для улавливания выделяющихся в процессе хересования ароматических веществ и возврата их в поток готового хереса установка может быть снабжена дополнительным циркуляционным контуром, соединенным со вторым контуром и содержащим насос с эжектором для ввода готового хереса, эжектор для ввода ароматических веществ, вертикальный цилиндрический реактор - теплообменник с тангенциальными патрубками, служащими соответственно для ввода хереса, эжектирования в него ароматических веществ, отвода готового хереса, обогащенного этими веществами, а также патрубок для поддержания определенного избыточ. ного давления выделяющейся углекислоты, создающей в верхней части реактора газовую подушку.На чертеже представлена принципиальная схема предлагаемой установки.Она содержит ряд цилиндрических емкостеЙ длл вина, котоэыс заклочспы В псследс. вательно соединенные между собой замкнутыс циркуляциопные контуры У ц П, ц допслпцгельный ццркуляццонпый контур ПУ длл улавлцванпя яроматичсскцх веществ и Возврата цх в поток готового хереса.Контур У включает емкости ., свлзапш.юсобоЙ П 1 ряллсльпо, 1 эсзамстэ 2 длл конт 1 эсл 51 1 эясходя свсжсГО В:иОмятсрцяла, эжектор 3 тля подачи свежего цп 0,1 атерЯля, патрубкц 4 для подвода виноматсрпала под хереспую пленку и патрубки 5 для отводя БИНОМЯТСЭРР 1,51, ПОДКЛ 101 ЕНПЫС К С.,КОСТИЛ тянГснцияллО; и теплсосмсппнк 6, пасОс 7, ротаметр 8 для контроля расхода виноматериала в ццркуллционном контуре, дозаторы 9 кислорода в падвцнпое пространство, общин кислородный коллектор 10 для емкостей.Контур П содержит емкости П, соединенные между собой последовательно, ротаметр 12 длл контроля расхода вцпоматерияла, ротяметр 13 для КОРтссл 51 расхОдя Виномяте риала Г ци 1 экуллционном контуре, пассс 14, теплообмснник 15, дозаторы 16 для дозировапця углекислоты, общий длл емкостей газовый коллектор 17, патрубкц 18 для подвода ВипоэЯтерРЯла и патрокц 19 для ОТВОДЯ его.Дополпительпьш контур ПУ снабжен ротяметром 20 для контроля расхода хереса, эжсктором 21, насосом 22, рота:етроэ 23 для контроля расхо а хереса в циркуляционпом контуре, эжектором Л для ввода ароматцческх веществ и углекислоты, 1 Яно 5 етро 1 25, реактором-теплоэбенцпкоэ 1 26, ротаэстром 27 для контроля расхода готового хереса, патрубкаыи 28 длл тянгепцпального ВВОдя пнркулируОщего хереса в реактор-теплообменпцк, патрубками 29 длл вывода его, а так 5 ке паТ 1 эубкями дл 5 Отвода углекпслсты, длл водя и Отводя хладагента ц т. д.Для поддержания необходимого газообмена надвинпыс пространства контуров У и П связаны между собой последовательно, газо. прОВОдями, снябЭкспными Вентилями, я также трубопроводами с вентцляъ 1 и для подачи винсматериала.Работает установка следующим образом.Емкости 1 контура У и емкости 11 контура П заполняют с помощью насосов до зада:1- ного уровня свежим кондиционированным виноматериалл 1, а затем осуществляют посев хересных дрожжей. После чего надвинныс пространства емкостей продувают кислородом. Для этого подаот кислород при пониженном давлении в общий кислородный коллектор 10, откуда он через дозаторы 9 поступает в надвинные пространства емкостей контура У и далее в надвинные пространства еэксстеЙ контура 1(. Общий газовый коллектор 17 в это время соединен с атмосферой.Режим легкой продувки кислородом ускээяет жизнедеятельность хересных дрсэкжеЙ и время появления устойчивой хсресной пленки. Для поддержания необходимого температурного режима в емкостях установка переводи гсл на конгурный режим работы. Вводятся в работу теплосбменники 6 и 15. Включают насосы 7 и 14 и устанавливают необходимые расходы в циркуляциоцных контурах. Контро.5 лируют расход в циркуляционных контурахс помощью ротаметров 8 и 13, Температуру виноматерцала регулируют путем управления расходом воды, подаваемой противотоком В теплообмепш 1 ки. 11 ервоначально в циркуля ционпых контурах У и УУ задаются минимальные расходы рециркуляции виноматериала.Дополнительный циркуляционный контур 1 П для улавливания ароматических веществ хереса в потоке и обогащения ими гото вого продукта, предварительно заполненныйдо заданного уровня вином, вводится в работу несколько позже.По мере формирования хересной пленкиувеличивается мощность потоков циркуляции 20 в контурах У и П, а также увеличивается количество ;.1 озцруемого кислорода. После нормальногс развития хересной пленки и накоплснця в контуре П требуемых хересных тонов в результате наращивания летучих и других 25 компонентов процесс хсресования переводит.сл на поток. Для этого пускают в работу циркуллццонный контур 1(1, Часть циркуляццопного потока отбирается в эжектор 24 для эжсктирования ароматических веществ. В кон- ЗО туре устанавливают необходимый заданныйуровень отрщательной температуры путем подачи противотоком в рубашку реакторатеплообмснника 26 хладагента. По манометру 25 следят зя режимом избыточного давления 35 углекислоты, накапливающейся в верхней ча.сти реактора-теплообменника.По ротаметру 20 контролируют расход хереса, задаваемого в контур П(, По ротаметру 27 следят за расходод отбираемого готового 40 хереса. Одновременно по ротаметру 12 следятза расходом виноматериала, поступающего в контур П, Соответственно в контур У непрерывно подают свежий виноматериал и следят за тем, ч.обы те.шература в циркуляционных 45 контурах удерживалась на постоянном уровне.Так как процесс газообмена в контуре П протекает прц более высоком процентном содерэкапи СО, в нядвинные пространства емкое гсй 11 дополнительно подают углекислоту 50 через дозатсры 16.Таким образом, в надвинных пространствахконтура П устанавливается необходимое соот.ношение ОСО: которое требуется для оптимальной жизнедеятельности хересных дрож жей в контуре П.Режимом раооты контура 1 управляют путем расхода виноматериала при цириуляциц, подачи свсксго при постоянной температуре виноматерпаля в контур и постоянном рас ходе кислорода, дозируемого в надвинное проСТРЯНСТВО ЕМКОСТИ.Резжнмсэ эабОты конту 1 эа П уп 1 эаВляют путсэ расхода виноматериала при циркуляции ц расхода запитки виноматериалом от кон тура У прп поддержании в надвинных про 219520Странсвах емкостей постоянного соотношения 0 СО,Для ведения процесса хересования в нужном направлении, для накопления летучих и других компонентов параметром управления является таккс температура виноматериала в конуре.Рекимом работы циркуляционного контура 111 управля:от путем расхода циркулирующего хереса, и также величины избыточного давления углекислоты в газовой подушке, образующейся в верхней части реактора-теплообменника. Предмет изобретения 1. Установка для хересования виноматериала в потоке, включающая соединенные между собой цилиндрические емкости, снабженные патрубками для подвода виноматериала под пленку и отвода его, отличающаяся тем, что, с целью возможности управления процессом хересовапия, интенсификации его, а также улучшения качества готового продукта, емкости заключены в двух последовательно соединенных между собой замкнутых циркуляционных контурах, в первом из которых емкосги соединены между собой параллельно, а во втором - последовательно, при этом патрубки для ввода виноматериала под херес. ную пленку и отвода его подключены к емкостям тангенциально.2. Установка по п. 1, отличающаяся тем, что, с целью предохранения хересной пленки от разрушения, внутренние поверхности емкостей покрыты несмачиваемой пленкой, например кремнийорганической,3. Установка по пп, 1 и 2, отличающаяся тем, что, с целью поддержания оптимальнои 5 10 15 20 25 30 35 температуры в контурах, в них включены насосы, теплообмснники, сообщенные с емкостями для хересования,4. Установка по пп. 1 - 3, отличающаяся тем, что, с целью поддержания необходимого газообмена в процессе жизнедеятельности хересных дрожжей, надвинные пространства обоих контуров соединены между собой последовательно газопроводамп и имеют общие коллекторы, служащие соответственно для подачи кислорода в надвинные пространства емкостей первого контура и для улавливания смеси ароматических веществ хереса, отводимых из надвинных пространств емкостей вто. рого контура,5. Установка по п. 4, отличающаяся тем, что, с целью управления режимом газообмена в надвинных пространствах емкостей, на газопроводах установлены дозаторы для подачи кислорода в первый контур и углекислоты во второй.6. Установка по пп, 1 - 4, отличающаяся тем, что с целью улавливания ароматических веществ, выделяющихся в процессе хересования, и возврата их в поток готового хереса, она снабкена дополнителыым циркуляционным контуром, соединенным со вторым контуром и содержащим насос с эжектором для ввода готового хереса, эжектор для ввода ароматических веществ, вертикальный цилиндрический реактор-теплообменник с тангепцнальными патрубками, служащими соответственно для ввода хереса, эжектирования в него арома тических веществ, отвода готового хереса, обогащенного этими веществами, а также патрубок для поддержания определенного избыточного давления выделяющейся углекислоты, создающей в верхней части реактора газовую подушку.Заказ 2602/4ЦНИИПИ Комите Тираж 530 Подписноелам изобретений и открытий при Совете Министров СССМосква, Центр, пр. Серова, д. 4ипографпя, пр, Сапунова