Устройство для копчения пищевых продуктов

/04 1 с А 2 КОМИТЕТИ ОТКРЫТИЯМ ГОСУДАРСТВЕННЬПО ИЗОБРЕТЕНИЯПРИ ГКНТ СССР РЕТ ПИС ОРС СВИДЕТЕЛЬС(54) УСТРОЙСТВ ВЫХ ПРОДУКТО Я(57) Использование: пищевая промышленность, копчение вдомащних условиях пищевых продуктов, преимущественно мяса, рыбы, сала и других продуктов живодноводства. Сущность изобретения: для увеличения надежности работы и повышения качества получаемого процукта путем предотвращения возгорания стекаемого хира, жиросборник 7 расположен по всей площади поперечного сечения корпуса под углом1773364 2-4 к горизонтальной плоскости и имеет вертикальные каналы 9 для прохода дыма, сгруппированные в секции, имеющие в плане форму секторов одинаковой площади, с образованием между ними участков 17 для стекания жира, при этом верхние торцы каналов 9 расположены в одной горизонтальной плоскости и высота канала 9 в верхнейчасти киросборника 7 составляет не менее.1 мм, причем крюки 16 укреплены над участками 17 для стекания жира и выполненыразновеликими, 5 ил,Изобретение относится к пищевбй про- Кронштейны могут быть выполнены лю-.мышленности и может быть использовано бой формы, например крестообразными,для копчения пищевых продуктов в домаш- При установке таких, кронштейнов устанавних условиях, например мяса птицы, рыбы, ливаются и другой конструкции жиросборсала и других продуктов животноводства, 5 ники, на которых расположение свободной .Известно устройство для копчения пи- от отверстий зоны соответствует конструкщевых продуктов в домашних условиях, со- ции кронштейна,держащее корпус, крышку, дымовую трубу, Установка жиросборника по всей плонагревательное устройство, емкость для щади поперечного сечения корпуса под угопилок и кронштейн с крюками для нэвеши лом 2-4 является оптимальным условиемвания продукта. :работы устройства: при наклоне жиросбор-Недостатком известного устройства яв- ника под углом менее 2 О затруднен оттокляется то, что поддон для сбора жира имеет жира с его верхней части, а при установкепо всей площади отверстия, что приводит к жиросборника под углом более 4" происхо-.попаданию жира в отверстия и его.возгора дит бурный отток жира, что может привестик переливу через верхние торцы каналов иЦелью изобретения. является увеличе- загрязнению коптильного пространства,ние надежности работы и повышениекаче-Расположение в киросборнике вертистваполучаемого продукта путем кальныхканаловводнойплоскостидляпропредотвращения возгорания стекаемого 20 хода дыма обусловлено тем ке условиемжира, оттока жира в нижней части жиросборникаУказанная цель достигается тем, что в каналы более высокие по сравнению с верустройстве для копчения пищевых про,хней частью, где высота их равна не менеедуктов, содержащем корпусс крышкой, 1 мм, В нижней части жиросборника происдымовую трубу, нагревательное приспособ ходит накопление жира и интенсивный еголение. емкость для опилок,. сьев" ыйжи- отток, поэтому высота каналов должна бытьросборник и кронштейн с крюками и высце, В верхней части, где поток жирафиксаторами, жиросборник расположен по меньше, высота каналов должна быть невсей площади поперечного сечения корпуса менее 1 мм; тэк как при более низких. канаопод углом 2 - 4 к горизонтальной плоскости 30 лах не исключена возможность переливаи имеет вертикальные каналы для прохода яира через торцы каналов,дыма, сгруппированные в секции, имеющие Каналы в жиросборнике сгруппированыв плане форму секторов одинаковой площа- в секции, имеющие в плане форму секторовди, с образованием между ними участков одинаковой площади, для равномерного подля стекания жира, при этом верхние торцы 35 ступления дыма в коптильную камеру,каналов расположены в одной горизонталь- Между этими секторами образованыной плоскости и высота канала в верхней участки лишенные каналов - для стекэниячасти жиросборника составляет не менее 1 по ним жира.мм, причем крюки укреплены над участками Продукты копчения навешены на разнодля стекания кира и выполнены разновели великие крюки, которые размещены накронштейнах.Количество кронштейнов, установлен- Кронштейны устанавливаются нэд своных в коптильной камере, может быть один боднь 1 ми от каналов участками и могут быть .и более. Главным условием их установки выполнены различной конфигурации. В заявляется размещение нэд свободной от от висимости от конфигурации участков в живерстий зоной, Кронштейны выполнены росборнике, свободных от каналов,съемными, что облегчает их ремонт и заме- устанавливаютгя тако ф-,тся такой же кончигурации ину в случае необходимости или установку кронштейны с крюками.личества,гптильнои камере могуттребуемого в каждом конкретном случае ко- Кронштейны в коптильно1773364 и более - для более полного использования штуцер 8, На крышке 11 установлена труба рабочего пространства, 12 для отвода дыма, Участки 17, выполненКронштейны крепятся при помощи фик- ные на днище жиросборника 7. свободны от саторов, входящих в отверстия в стенках каналов и слукат для оттока и сбора кира. 5 Фиксация цилиндров, образующих коптильную камеру, в верхнем положении производится с помощью фиксаторов 13, выполненных на кронштейне 15, и паза 14 корпуса.Выпускной штуцер установлен съемным,На фиг, 1 представлено предлагаемоеустройство; на фиг. 2 - разновидность крон- на верхнем цилиндре 2.штейна, вид сверхуразрез А-А на фиг. 1); на 10 Устройство обеспечивает два темперафиг, 3 - схема установки кронштейнав коп- турных режима работы,тильной камере, вид сверху (разрез Б-Б на . 1, Холодное копчение, При включениифиг.1); на фиг.4 и 5 - разновидностиучаст- нагревательного устройства на потребляеков в жиросборнике, свободных от каналов, мую мощность, например 0,2 кВт или 0,4 кВтпри различных конструкциях кронштейнов 15 (в зависимости отобъема загрукаемого проразрез В-В на фиг,1), . дукта и температуры окружающей среды),Устройство для копчения состоит из обеспечивается горение опилок и созданиекорпуса коптильной камеры, состоящего из температуры внутри коптильной камеры 18 -нижнего цилиндра 1 и коаксиально установ С, копчение длится 2-3 дня, Копчение сленного и насаженного на него верхнего 20 таким режимом работы можно проводитьцилиндра 2, Внутри корпуса коптильной ка- при температуре окружающей среды 10"С имеры в нижней его части расположено на- ниже.гревательное устройство 3, на котором 2. Полугорячее копчение, Нагревательустановлена съемная емкость 4 для опилок ное устройство включается на потребляе 5 с окном 6 для загрузки опилок.: 25 мую мощность 0,8 кВт для обеспеченияВнутри коптильной камеры размещен горения опилок и .создания температурыжиросборник 7, соединенный с выпускнымвнутри коптильной камеры 2540 С, Копчештуцером 8 для отвода жира, на днище жи- ние в зависимости от загружаемых продукросборника 7 расположены вертикальные тов длится 1 - 2 дня.каналы 9 с буртиками 10. На крышке 11 30 .Для работы используют опилки фруктоустановлена труба 12 для отвода дыма, Фик- вых деревьев или других, не содержащихсация цилиндров в верхнем положении про- смолистых веществ.изводится с помощью фиксаторов 13, Изобретение увеличивает надежностьвыполненных на кронштейне 15, и паза 14 работы устройства и повышает качествона верхйемцилиндре 2. Внутри коптильной 35 получаемого продукта, предотвращая возкамеры на кронштейнах 15 расположены горание стекаемого жира,крюки 16 для навешивания продукта. Жи- ф о р м у л а и 3 о б р е т е н и яросборник 7 имеет участки 17, свободные от Устройство для копчения пищевыхканалов, для стекания по ним жира, Днище продуктов, содержащее корпус с крышкой,18 жиросборника 7 наклонено в сторону вы дымовую трубу, нагревательное приспопускного штуцера 8 на угол 2 - 4 О. собление, емкость для опилок,.съемныйУстройство для копчения пищевых про- жиросборник и кронштейн с крюками и фикдуктовработает следующим образом саторами, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что, сВ коптильную камеру, состоящую из целью увеличения надежности работы и по-,нижнего 1 и верхнего 2 цилиндров, помеща вышения качества получаемого продуктают продукт, навешивая его на крюки 16, . путем предотвращения возгорания стекаеразмещенные на кронштейнах 15. В ем-. мого жира, жиросборник располокен по,кость 4 через окно 6 загружают опилки 5 и всей площади поперечного сечения корпусаустанавливают ее внутрь коптильной каме- под углом 2-4 к горизонтальной плоскостиры на нагревательное устройство 3, Чтобы 50 и имеет вертикальные каналы для проходаполучить тлеющий эффект опилок 5, не до- дылда, сгруппированные в секции, имеющиепуская их возгорания, опилки периодически в плане форму секторов одийаковой площасмачивают водой через окно 6. При включе- ди, с образованием между ними участковнии в электросеть устройства происходит для стекания жира, при этом верхние торцыобугливание опилок 5 и образовавшийся 55 каналов расположены в одной горизонтальдым поднимается через каналы 9.с буртика- ной плОскости и высота канала в верхнейми 10, выполненные в днище 18 жиросбор- части киросборника составляет не менее 1ника 7, Буртики 10 препятствуют засорению мм, причем крюки укреплены над участкаминижних элементов устройства жиром. Жир . для стекания жира и выполнены разновелипо наклонному днищу 18 отводится через кими.1773364 ЮСоставитель А,Кучередактор Л,Волкова Техред М,Моргентал Корректор А.Мотыль Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужго Гагарина, 101 Заказ 3ВНИ 9 Тирак ПИ Государственного ко 113035, МоПодписноеитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССва, Ж, Раущская наб., 4/5