Устройство для приготовления фарша

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 1)5 А 22 С 25/ БРЕТЕНИ К АВТО ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ МУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(72) В.Б.Кауп и Б.А.ШороховГ 56) Авторское свидетельство СССР ЬВ 4 14535, кл. А 22 С 25/20, 1971.Авторское свидетельство СССР М 308738, кл. А 22 С 25/16, 1970.(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФАРША(57) Использование: пищевая промышленность, оборудование для приготовления фарша иэ рыбного и мясного сырья. Цель изобретения - увеличение выхода готовой продукции и расширение ассортимента перераба;ываемого сырья, а также улучшение эксплуатационных характеристик устройстИзобретение относится к пищевой промышленности, точнее к оборудованию для приготовления фарша, преимущественно из рыбного сырья.Известны устройства для приготовления фарша, например устройство для производства рыбного фарша, описанное в авт.св. СССР М 444535 кл. А 22 С 25/20,Устройство содержит загрузочный узел, состоящий из укрепленной на вертикальном валу приемной воронки, конического носителя с ножами, сборника и подъемника кусочков рыбы, приводимый во вращение полый барабан с эластичным покрытием, сита, выполненное в виде огибающей барабан ленты, приводимой в движение от эксцентриков, а также лоток для выгрузки фарша.Недостатком укаэанного технического решения является неравномерность подачи ЯО , 1762849 ва для приготовления фарша. Сущность изобретения: непосредственно у выходного конца загрузочного лотка расположен зуб. чатый барабан с зазором относительно перфорированного барабана. При этом загрузочный лоток выполнен сужающимся к выходному концу и установлен так, что подача сырья осуществляется в середину"зазора между барабанами, В устройстве ведомый вал прижимной протирочной ленты смонтирован с воэможностью возвратно- поступательного движения относительно перфобарабана и снабжен элементами фиксации. Приводы бесконечной протирочной ленты и перфобарабана выполнены так, что обеспечивают их движение с оптимальными линейными скоростями, отношение которых равно 1,02-1,03, 3 з,п.ф-лы. 1 ил,пищевого сырья в протирочную зону между барабаном и лентой, а также значительные весогабаритные характеристики устройства, обусловленные наличием отдельно установленного от протирочной зоны загрузач ного устройства (узла) с транспортерным подъемником.Наиболее близким техническим решением к заявляемому изобретению, принятым за прототип, является устройство для приготовления фарша, описанное в авт.св. СССР М 308738, кл. А 22 С 25/16, Это устройство содержит приводимые во вращение барабан для предварительной просечки ры" бы (зубчатый барабан), перфорированный барабан, взаимодействующие с эластичной прижимной лентой, а также с ведущим и ведомым валами, Имеются лотки для загрузки сырья и выгрузки продукции,10 15 20 30 35 40 45 50 55 Указанный прототип имеет следующие недостатки:- неравномерность подачи сырья в протирочную зону между перфорированным барабаном и лентой, обусловленная конструктивными недоработками по захвату поступающего на переработку сырья зубчатым и перфобарабаном, а также вследствие нерационального взаимного расположения между загрузочным лотком, зубчатым барабаном и перфобарабаном;- не регулируется количествоперерабатываемого сырья и процент сырьевых отходов в зависимости от структуры и физико-механических свойств сырья, т,е. отсутствуют технические возможности регулирования режимов рабочего процесса при переработке различных по твердости пищевых продуктов;- имеет место снижение эксплуатационных характеристик установки при естественном износе и растяжении огибающей прижимной ленты, что приводит к уменьшению ее прижимной способности к перфобарабану.Целью изобретения является увеличение выхода готовый продукции и расширение ассортимента перерабатываемого сырья, а также улучшение эксплуатационных характеристик устройства.Указанная цель достигается тем, что в отличие от прототипа, зубчатый барабан для предварительной обработки пищевого сырья размещен непосредственно за срезом выходного сечения загрузочного лотка таким образом, что осевая линия выполненного лотка проходит непосредственно в плоскости нижней подающей поверхности. При этом загрузочный лоток для подачи сырья в направлении зазора между зубчатым и перфорированным барабанами имеет коническую форму в плане, т,е, выполнен сужающимся в направлении от входного сечения к выходному. Таким образом зубчатый барабан, перфорированный барабан и загрузочный аоток взаимно размещены в устройстве так, что осевая линия загрузочного лотка расположена перпендикулярно плоскости, проходящей через линии осей зубчатого и перфорированного барабанов,Для изменения величины протирочной зоны в зависимости от свойств перерабатываемого сырья, например, по твердости, и необходимости регулирования натяжения прижимной ленты один из валов, обеспечивающих нужное движение эластичной ленты, преимущественно ведомый, выполнен с возможностью возвратно-поступательного перемещения в направлении к перфорированному барабану (и относительно перфобарабана) и снабжен приводом и устройством фиксации в любой точке в пределах длины участка его перемещения.Для увеличения усилия прижатия ленты па мере ее износа и растяжения, а также для регулирования усилия прижатия при обработке сырья с разными физико-механическим свойствами по твердости, внутри пространства, огибаемого эластичной лентой предусмотрен выполненный с возможностью перемещения прижимной валик. Прижимной валик снабжен приводом для перемещения и прижатия ленты к перфобарабану и устройством для его фиксации в любом положении по отношению к упомянутому барабану в пределах возможности его перемещения.Для повышенного извлечения фарша из сырья подобрано рациональное соотношение линейных скоростей движения обращеннцх друг к другу поверхностей лентц и перфобарабана в месте их сопряжения. При этом величина соотношения скоростей установлена (кинематически) в месте их сопряжения в диапазоне 1,02-1,03. 8 предложенном техническом решении длина загрузочного лотка между входным и выходным сечениями в 1,2-1,5 раза больше стандартной длины от плечевого сустава до кончиков пальцев руки в целях исключения попадания пальцев в зубчатый барабан,Зубчатый барабан для предварительного разделения пищевого сырья на отдельные части, их захвата и подачи в протирочную зону снабжен зубьями на его цилиндрической поверхности. С целью лучшего разделения и захвата перерабатываемого сырья зубья на поверхности этого ,барабана размещены в шахматном порядСущность изобретения поясняется чертежом, где схематично представлен общий вид устройства для приготовления фарша.Устройство содержит приводимые во вращение зубчатый барабан 1, перфорированный барабан 2, сопряженный частью своей цилиндрической поверхности 3 с прижимной эластичной лентой 4, огибающей стационарно установленный ведущий вал 5 и установленный с воэможностью перемещения, например, в направляющих б, ведомый вал 7, снабженный устройством 8 его перемещения и фиксации, например, винтом с самоторможением, В устройстве предусмотрен прижимной валик 9, выполненный с возможностью перемещения при помощи шарнирно соединенных тяг, снабженный устройством 10, его перемещения и фиксации, например, механического типа, Устройство также содержит50 лоток для загрузки сырья, осевая линия 12 которого проходит через середину зазора 13 между образующими зубчатого 1 и перфорированного 2 барабанов, лоток для выгрузки фарша (на чертеже не показано) и желоб 14 для отвода отходов сырья. Зубья барабана 1 расположены в шахматном порядке (на чертеже не показано).Осевая линия 12 загрузочного лотка 11 в точности совпадает с направлением подачи предназначенного для переработки продукта во внутреннюю полость А упомянутого лотка.Устройство работает следующим образом,С целью приготовления фарша предназначенное пищевое сырье, преимущественное рыбное, загружают во внутреннюю полость А загрузочного лотка 11 и сырье поступает по осевой линии 12 в направлении зазора 13 между барабанами 1 и 2, Попадая в зазор 13, пищевое сырье захватывается зубчатой поверхностью барабана 1, где частично дробится, измельчается и далее проталкивается в пространстве между цилиндрической поверхностью 3 перфорированного барабана и прижимной лентой 4 в протирочную зону. В протирочной зоне сырье продавливается в отверстия перфобарабана 2, а кожа и кости, не проходячерез отверстия перфабарабана, удаляются лентой 4 через желоб 14 для сброса отходов сырья, Готовый фарш поступает через открытую сторону перфобарабана на лоток выгрузки продукции.В зависимости от физико-механических свойств перерабатываемого сырья с целью более полного отделения мяса и, соответственно, уменьшения величины отходов сырья, варьируют время нахождения перерабатываемого продукта в протирочной зоне в интервале 0,47-0,67 сек. Указанное изменение времени нахождения сырья в протирочной зоне осуществляют путем регулирования величины угла обхвата лентой 4 цилиндрической поверхности 3 перфорированного барабана 2 (угол обхвата может быть увеличен на 30-35), которое осуществляют перемещением с последующей фиксацией ведомого вала 7 в направляющих б при помощи устройства 8. Кроме того, в зависимости от физико-механических свойств перерабатываемого сырья усилие прижатия ленты 4 к перфобарабану 2 регулируют путем перемещения прижимного валика 9 при помощи устройства 10 с последующей фиксацией.При ослаблении натяжения ленты 4 в процессе эксплуатации по причине ее вытягивания, а также износа при истирании, на 5 10 15 20 25 30 35 40 тяжение последней и усилие ее прижвтия регулируют при помощи устройства 8 и 10 путем перемещения вала 7 и валика 9, соответственно.Для достижения эффекта разрывного растягивания сырья и получения волокнистого фарша с одновременным увеличением количества пищевого продукта через отверстия перфобарабана 2 значения отношений линейных скоростей ленты 4 и перфобарабана 2 в месте их сопряжения устанавливают в диапазоне 1,02-1,03. Преимущества изобретения по сравнению с прототипом заключается в том, что за счет рационального взаимного размещения лотка для загрузки сырья, зубчатого и перфорированного барабанов, а также выполнения ведомого вала и прижимного валикавозможностью перемещения, установления оптимального соотношения линейных скоростей в протироччой зоне между прижимной лентой и перфобарабаном, увеличивается выход готовой продукции (фарша) в единицу времени с учетом расширения возможностей переработки ассортимента пищевого сырья. При этом увеличивается срок эксплуатации прижимной ленты почти вдвое, то есть до полного ее растяжения. Все это в целом повышает эффективность работы устройства, а также улучшает и упрощает его эксплуатацию,Формула изобретения 1. Устройство для приготовления фарша преимущественно из рыбного сырья, содержащее приводимые во вращение вокруг горизонтальных осей и расположенные один наддругим зубчатый барабан для предварительного разделения сырья на частим и перфорированный барабан, взаимодействующую с последним приводную бесконечную прижимную эластичную ленту с ведущим и ведомым валами и размещенным с внутренней стороны рабочей ветви ленты прижимным валиком, загрузочный лоток и лоток для выгрузки продукции, о тличающееся тем,что,сцелью увеличения выхода готовой продукции и расширения ассортимента перерабатываемого сырья, а также улучшения эксплуатационных характеристик устройства, зубчатый барабан расположен непосредственно у выходного конца загрузочного лотка с зазором относительно перфорированного барабана, а загрузочный лоток выполнен сужающимся к выходному концу и установлен так, что подача сырья осуществляется в середину зазора между барабанами, при этом ведомый вал бесконечной ленты укреплен с возможностью возвратно.Король каэ 3399 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Уж л.Гагарина, 101 поступательного движения относительно перфорированного барабана и снабжен элементом фиксации, а приводы бесконечной ленты и перфорированного барабана выполнены так, что обеспечивают их движение с линейными скоростями, отношение которых равно 1,02-1,03.2, Устройство по п.1, о т л и ч а ю щ е ес я тем, что прижимной валик установлен с возможностью перемещения с помощьюпривода и снабжен фиксирующим элементом,3. Устройство по п.1, о т л и ч а ю щ е ес я тем, что дно загрузочного лотка распо 5 ложена перпендикулярно плоскости, проходящей через оси перфорированного изубчатого барабанов,4.Устройство поп.1, отличаю щеес я тем, что зубья зубчатого барабана распо 10 ложены в шахматном порядке,