Лабораторная хлебопекарная печь

(54) ЛАБОРАТОРНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАПЕЧЬ ное обн ностиуденк инение В. Тепк пищ лабо ожет выпеч ела карен цесса е относится а именно кпечам, и м расстойки, ортов хлеба заводов и пе твенного про во СС , 1986 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР САНИЕ ИЗО 21) 4497728/13(57) Изобретени мышлен ности, хлебопекарным пользовано для вых и подовых с мельниц, хлебо роле производс евой прораторным быть иски формобораториякпри конти качест1620074 5 10 20 25 30 35 40 ва поступления сырья. Целью изобретения является сокращение удельных энергозатрат путем рационального распределения теплового потока по объему камер, Лабораторная хлебопекарная печь содержит пекарную и расстойную камеры с подами, трубчатые электронагревательНые элементы, привод, пароувлажнительные устройства и пульт управления. Поды камер Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для расстойки, выпечки формовых и подовых сортов хлеба в лабораториях мельниц, хлебозаводов и пекарен при контроле производственного процесса и качества поступления сырья.Целью изобретения является сокращение удельных энергозатрат путем рационального распределения теплового потока по объему камер,На фиг.1 изображена предлагаемая печь, общий вид; на фиг.2 - сечение А-А на фиг,1; на фиг,3 - сечение Б - Б на фиг,1; на фиг,4 - сечение В - В на фиг.2,Печь лабораторная хлебопекарная содержит укрепленные в верхней части пекарную камеру 1, пульт 2 управления и в нижней части расстойную камеру 3. Внутри камер на вертикальном валу 4 закреплены поды 5 - 7, трубчатые электронагревательные элементы 8 и пароувлажнительные устройства 9 и 10. Вертикальный вал 4 расстойной камеры 3 целесообразно располагать верхней частью в пекарной камере 1 и ее под монтировать на ней. Вертикальный вал верхней части расстойной камеры 3 необходимо выполнить разъемным и в месте разъема снабдить теплоизоляционной муфтой 11, Печь лабораторная хлебопекарная содержит также сварной каркас 12 из стандартного профиля, внутри которого расположены пекарная камера 1, расстойная камера 3, привод 13 для вращения подов, вертикальный вал 4 с закрепленными на нем подами 5-7 и пароувлажнительные устройства 9 и 10, В средней части на лицевой поверхности печи расположен пульт управления 2 для приборов управления и контроля эа работой печи.Пекарная камера 1 имеет прямоугольную форму, выполнена в виде сварной конструкции из листовой стали и установлена на каркасе 12 при помощи стоек. В передней части устье пекарной камеры 1 прикреплено к каркасу 12. Верхний ряд нагревателей перекрыт экраном 14, вращазакреплены на вертикальном валу, который вращается от привода. Снизу печи по всей площади подов имеются закрепленные спиралеобразные лопасти, угол наклона которых увеличивается от оси вращения к периферии, причем на подах также расположены симметрично оси вращения сквозные отверстия с диаметрами, убывающими от центра к периферии. 2 з.п. ф-лы, 4 ил,ющимся вместе с валом 4. Окно 15 подсветки пекарной камеры 1 с лампой расположено на правой боковой ее стенке. В верхней передней части пекарной камеры 1 выполнен перекрытый шибером паровытяжной канал 16, Посадочное окно пекарной камеры снабжено теплоизоляционной дверцей с запором 17 со смотровым окном, имеющим термостойкие стекла 18 и экран 19, В нижней части печи расположена расстойная камера 3 прямоугольной формы, изготовленная из листовой стали, с лицевой стороны имеющая герметичную снабженную смотровым окном дверцу 20. В нижней части расстойной камеры установлено пароувлажнительное приспособление 10, выполненное в виде ванночки с водой с теплонагревательным элементом 21, Вертикальный вал 4, на котором закреплены поды 5 - 7 пекарной и расстойной камер, состоит из двух частей, соединенных при помощи теплоизоляционной муфты 11, В средней части печи установлен привод 13, На поде 7 установлены хлебные формы 22.Внутри пекарной камеры 1 установлен под 5 круглой формы, закрепленный жестко на вертикальном валу и имеющий спиральной формы лопасти 23, которые установлены на наружной поверхности подов и могут иметь переменную кривизну, увеличивающуюся от центра пода к его периферии, Сверху и снизу пода 5 установлены трубчатые электронагревательныеэлементы - под подом в количестве пяти штук и над подом в количестве четырех штук.Поды расстойной камеры могут иметь по всей поверхности отверстия 24 размещенные по концентрическим окружностям. Диаметры сквозных отверстий 24 могут убывать от центра вращения подов к периферии, наличие этих отверстий способствует быстрому конвективному теплообмену, снижает тепловое напряжение подов, что уменьшает энергоемкость процессов. Внут 45 ри расстойной камеры 3 расположены двакруглых пода 6 и 7, которые жестко закреплены на вращающемся валу и имеют в ниж 1620014них частях по всей площади подов спиралевидные лопасти 23.В печи лабораторной хлебопекарной.имеется система подачи воды, состоящая издвух электроклапанов, системы трубопроводов, двух реле времени. Отмеренная порция воды попадает на испарительную плиту25, расположенную в пекарной камере 1,испаряется и увлажняя атмосферу,Печь лабораторная хлебопекарная работает следующим образом.В расстойной камере 3 устанавливаюттемпературу 32-35 С, С помощью электронагревательного элемента 21 осуществляютнагрев воды в пароувлажнительном приспесоблении. Хлебные формы с уложенными наних тестовыми заготовками помещают в разогретую расстойную камеру. Последнююгерметизируют и приводят во вращение поды 6 и 7 расстойной камеры с постоянной 20угловой скоростью с частотой не более 1 - 2об,/мин на время 40-45 мин в зависимостиот влажности теста и массы тестовых заготовок. Вращение подов 6 и 7 совместно слопастями 23 создает внутри расстойной 25камеры 3 одинаковый режим для всех формс тестом, независимо от места их расположения по подам 6 и 7. Тестовые заготовкирасстаиваются при этом одинаково. Затемвключают электронагревательные элементы 8 пекарной камеры 1 и после ее разогрева переносят в камеру тестовые заготовки. Камеру герметизируют, приводят во вращение ее поды 5 и осуществляют ее пароувлажнение. При этом воздух в камере перемешивается и среда становится однородной. Спустя 50-70 мин выпеченный хлеб вынимают, и далее цикл повторяется,Формула изобретения 1, Лабораторная хлебопекарная печь, содержащая установленные одна над другой пекарную и расстойную камеры с подами, трубчатые электронагревательные элементы, пароувлажнительные устройства и пульт управления, о т л и ч а ю ща я ся тем, что, с целью сокращения удельных энергозатрат путем рационального распределения тепловоо потока по обьему камер, на наружной поверхности подов пекарной и расстойной камер установлены спиралеобразные лопасти.2. Печь по п,1, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что лопасти в радиальном направлении имеют переменную кривизну, увеличивающуюся от центра пода к его периферии,3. Печь по пп.1 и 2,отличающаяс я тем, что, с целью создания равномерного поля температур по площади подов, в последних выполнены сквозные отверстия, размещенные по концентрическим окрую ностям с уменьшающимися диаметрами от центра подов к их периферии.оставитель П,Байдихред М.Моргентал Тираж ПодписноеИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Рауаская наб., 4/5