Способ очистки диффузионного сока

(191 4 С 13 0 3/О ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕпо иэОБРетекиям и ОТКРьФПРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯК А ВТОРСКОМ,Ф СВИДЕТЕЛЬСТВУ нов ахар- мизА. кунияСа 2,Игии уриро качехнолоетение отн тся к ств скение пр вышение ппаратается уется. о сок аправ- фффа. ос- вам етсясатур етлесатуриС рецир.ванногосок в ка .ю отсаскорить(71) Московский технологическийститут пищевой промьвленности(56) Сапронов А. Р. Технологияного производства, - М.: Агропрдат, 1986, с. 210.Сапронов А. Р. Славянский А.и Сидоренко Н. И. Применение фллянта из жомовой пыли для улучшотстаивания сока 1 сатурации.харкая промышленность, 1985, Вс. 35.Авторское свидетельство СССРУ 150439, кл, С 13 Р 3/00, 1962(54) СПОСОБ ОЧИСТКИ ДИФФУЗИОННОСОКА сахарного производ а.Цельизобретения - у ор цесса отстаивания сока и по его качества.Способ очистки диффузион заключается в следующем.Диффузионный сок подверг преддефекации, дефекации, 1 ции с рециркуляцией части. о рованного сока на сатурацию кулируемой частью отсатуриро сока сменивают -диффузионный(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам очистки диффузионного сока. Цель изобретения заключается в ускорении процесса отстаивания отсатурированного сока и повышении его качества, Способ очистки диффузионного сока .заключается в следующем. Диффузионный сок подвергают преддефекации, дефекации, 1 сатурации с рециркуляцией части отсатурированного сока на сатурацию. С рециркулируемой частью отсатурированного сока смешивают диффузионный сок в количестве 2-20% к массе отсатурированного сока в зависимости от качества перерабатываемой свеклы. Полученная смесь поступает в аппарат 1 сатурации, где перемешивается с дефекованным соком и сатурируется. Часть отсатурированного соканаправляется в контур рециркуляции, .а остальное его количество - на осветление в отстойник. 5 табл. количестве 2-20% к массе отсатванного сока в зависимости отства перерабатываемой свеклы.Полученная смесь поступает в1 сатурации, где она перемешивс дефекованным соком и сатурирЧасть отсатурированного сока нляется в контур рециркуляции,тальное его количество - на осние в отстойник.Смешивание диффузионного соименно с рециркулируемой частьтурированного сока позволяет у3 149538процесс осаждения частиц нефильтрованного сока 1 сатурации и улучшитькачество осветленного сока. Ускорениепроцесса отстаивания происходит за5счет образования более крупных и равномерных агрегатов за счет действияпектиновых веществ диффузионного сокакак Флокулянта, вызывающих укрупнениечастиц, особенно мелких и за счет ихдальнейшего укрупнения в аппарате 1сатурации вследствие присоединениявновь образующихся частиц карбонатакальция. Последние также способствуютчастичной дегидратации агрегатов 15осадка, что усиливает седиментационные и фильтрационные свойства нефильтрованного сока 1 сатурации.Улучшение качества осветленногосока 1 сатурации достигается эа счет 20осаждения красящих веществ и другихвысокомолекулярных соединений (ВМС)под действием извести дефекованногосока и адсорбции их частицами СаСОэ,образующимися на 1 сатурации. 25Смешивание диффузионного сока срециркулируемой частью отсатурированного сока в количестве 2-20% к массеотсатурированного сока обусловленоналичием количества пектиновых веществ в диффузионном соке, котороезависит от качества перерабатываемойсвеклы,Смешивание диффузионного сока срециркулируемой частью отсатурированного сока в количестве менее 2% нецелесообразно, так как в этом случаеколичество вводимых с ним пектиновыхвеществ недостаточно дпя укрупнениячастиц осадка, Смешивание диффуэионного сока с рециркулируемой частьюотсатурированного сока в количествеболее. 20% также нецелесообразновследствие возможного получения нетермоустойчивого сока из-за неполногоразложения редуцирующих веществ, поступающих с диффузионным соком, особенно при переработке свеклы пониженного качества, иэ которой получаетсядиффузионный сок с повышенным содержанием редуцирующих веществ,П р и м е р 1, Очистке подвергают диффузионный сок состава: СВ =16,1%, СХ = 14,1%, Дб = 87,2, содержание редуцирующих веществ (РВ) -0,183%, пектиновых веществ 0,0928%.К 500 см диффузионного сока температурой 40 С добавляют постепеннопри перемешивании 10 см известково 5го молока плотностью 1,18 г/смэ(предварительная дефекация). Затемпроводят холодную дефекацию,путем добавления 40 см известкового молокаи выдерживают смесь в течение 10 мин,оПосле этого смесь нагревают до 85 С,выдерживают 10 мин и сатурируют дорН 11,1 (щелочность 0,098% СаО). Полученный таким образом отсатурированный сок используют в дальнейших опытах,К 1000 см диффузионного сока темопературой 40 С добавляют постепеннопри перемешивании 20 см известковоэго молока плотностью 1,18 г/см(предварительная дефекация) . Затем кпреддефекованному соку добавляют80 см известкового молока, смесь выэдерживают в течение 10 мин. Послеоэтого смесь нагревают до 85 С, выдерживают 10 мин (горячая дефекация).Полученный дефекованный сок делят надве части по 400 см , проводят ихэочистку.По известному способу к 400 смэдефекованного сока добавляют 1 ОО смполученного ранее отсатурированногосока и эту смесь сатурируют дорН 11,1. К отсатурированному соку добавляют диффузионный сок в количестве 2% к обьему (10 см ), смесь хороэшо перемешивают, доводят ее температуру до 85 С и определяют скорость отстаивания Б (см/мин) и величину коэффициента Фильтрации (Р).1В Фильтрованном соке, полученномпосле отделения осадка, определяютСВ, СХ, Дб, содержание РВ и цветность.По предлагаемому способу к 100 смЪотсатурированного сока прибавляютдиффузионный сок в количестве 2% кобъему (10 смэ), смесь перемешивают,Затем зту смесь добавляют к 400 смэдефекованного сока и проводят сатурацию полученного сока до рН 11,1.Отсатурированный сок подвергают анализу, определяют СВ, СХ, Дб, содержание РВ и цветность.Качественные показатели соков,полученных по известному и по предлагаемому способам, приведены в табл. 1. Как видно из представленных втабл. 1 данных, скорость отстаиванияв предлагаемом способе увеличиваетсяна 0,6 ед., коэффициент фильтрацииснижается на 0,4 ед., доброкачествен5 149538ность сока увеличивается на 0,1 ед.,цветность снижается на 1,7 ед., содержание РВ - на 0,003 ед,П р и м е р 2. Очистку проводят как указано в примере 1 с тойлишь разницей, что количество добавляемого диффузионного сока к соку 1сатурации составляет 10%.Результаты приведены в табл. 2. Из полученных в табл. 5 данныхвидно, что предлагаемый способ позволяет ускорить процесс отстаиванияи улучшить качество сока 1 сатурацииэа счет более эффективного использования соединений природного.происхождения, содержащихся в диффузионномсоке.Использование предлагаемого способа по сравнению с известным позво лит на 30-60% повысить скорость осаждения, соответственно уменьшить время пребывания сока в отстойнике и засчет этого сократить потери сахара оттермического разложения сахарозы, а 25 тем самым увеличить его выход, получить более прозрачные и менее окрашенные соки, а за счет этого улучшитькачество выпускаемой продукции. 30 формула изобретения Способ очистки диффузионного сока,включающий 1 сатурацию с рециркуляцией части отсатурированного сока в пропроцесс, введение диффузионного сокаи отстаивание сока 1 сатурации, о тл и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью ускорения процесса отстаивания 40и повышения качества сока, дФФузионный сок вводят в рециркулируемуючасть отсатурированного сока в количестве 2-20% к массе отсатурированного сока. Таблица 1 Я , см/мин Рк СВ, % СХ, % Дб, % Цветность, .РВ, %усл.ед,Способ 2,7 15,9 14,3 90,5 15,1: 0,017 2,3 15,9 14,4 90,6 13,2 0,014 2,1 2,7 Изве стныйПредлагаемый Таблица 2 Ъ1 Дб, % Цветность, РВ, % усл,ед,Я, см/мин РСВ,% СХ,% Способ 3 6 15 э 9 14 э 2 90 ф 4 61 Ою 022 3,3 15,9 14,4 90,6 13,2 0,018 2,5 3,3 ИзвестныйПредлагаемый Как видно при сравнении полученных результатов в предлагаемом спосо"бе по сравнению с известным скоростьотстаивания увеличивается на 0,8 ед.доброкачественность - на 0,2 ед.,коэффициент Фильтрации снижается на0,3 ед., цветность - на 2,9 ед., содержание РВ - на 0,004 ед.П р и м е р 3. Очистку проводяткак ив.примерах 1 и 2 с той лишь разницей, что количество добавляемогодиффузионного сока к соку 1 сатурации составляет 20%,Результаты приведены в табл. 3.Сопоставляя результаты, видно,что после очистки по предлагаемомуспособу скорость отстаивания увеличивается на 0,8 ед., доброкачественность - на 0,2 ед., коэффициент Фильтрации снижается на 0,4 ед., цветность - на 3,8 ед., содержание РВ -на 0,002 ед.Для обоснования оптимальности выбранных параметров проводят дополнительные исследования с использованием диффузионного сока в количествеменее 2% и более 20% к массе отсатурированного сока.П р и м е р 4, Очистку проводяткак и в примерах 1, 2, 3 с той лишьразницей, что количество добавляемого дйФФузионного сока к соку 1 сатурациисоставляет 1,5%. 5 6Результаты приведены в табл. 4.П р и м е р 5. Очистку проводят как и в примерах 1 - 4 с той лишь разницей, что количество добавляемого диффузионного сока к соку 1 сатурации составляет 25%,Результаты приведены в табл, 5.Заказ 4218/26 Тираж 312 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент"г.ужгород, ул. Гагарина,101 ИзвестныйПредлагаемый ИзвестныйПредлагаемый Известный Предлагаемый