Способ очистки свиных туш от щетины

СО 1 ОЗ СОВЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИН 8014091 д 4 А 22 В 5/О ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И О ИЙ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНК АВТОРСКОМУ С 8 ИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Эстонская сельскохозяйственнаяакадемия и Тартусский государственный университет) СПОСОБ ОЧИСТКИ СВИНИХ ТУШ ОТНЫ) Изобретение относится к мясной промышленности, точнее к способам очистки свиных туш от щетины. Целью изобретения является улучшение качества очистки туш. Способ осуществляют следующим образом. Свиные туши после убоя по наклонному пути опускают в шпарильный чан, заполненный активированной водой с рН 8-12, имеюощей температуру 61-63 С. Туши выдержи . вают в чане 3-5 мин. Затем их направляют на опалку и мойку активированной водой с рН 2,5-3,5 и температурой 12-16 С. 2 табл,Изобретение относится к мяснойпромышленности, точнее к первичнойпереработке свиных туш.Целью изобретения является улуч 5шение качества очистки туш.Результаты опытов приведены втабл, и 2.Свиные туши после убоя по конвейеру направляют к шпарильному чану Ои по наклонному пути опускают в шпарильный чан, который заполнен активированной водой (католитом) с рН 26и температурой 63 С. Туши выдерживают в чане 3 мин и направляют в скребмашину для удаления щетины (табл.1,опыт 3), при этом однократная обработка в скребмашине полностью удаляет щетину. Ручную доочистку проводяттолько в местах, недопустимых для 10машины. Далее туши по конвейеру направляют на опалку и затем на мойку путем орошения туш активированной водой,2-16 С (табл.2,опыт 2). После мойки 25свиные туши обрабатывают в соответствии с технологической инструкцией инаправляют в холодильные камеры дляохлаждения и хранения при 0-4 С.аКак видно из результатов опытов 30(табл,1), чем выше рН и температураактивированной воды (католита) вшпарильном чане, тем лучше удаляетсящетина после шпарки. При этом оптимальными являются параметры обработки туш: католит с рН 10-12 и температурой 63 С и время шпарки 3-4 мин.оПоложительные результаты по очисткетуш от щетины получены при рН католиота 8-12 и температуре 61-63 С и времени40шпарки 3-5 мин. Повышение рН католитаболее 12 и температуры более 63 Скак по экономическим, так и техноло"гическим причинам нецелесообразно.Однако чем выше температура активированной воды в шпарильном чане, тембыстрее удаляется щетина, однако привысокой температуре могут произойтинежелательные изменения шкуры (поверхность становится мягкой-, могутобразоваться трещины и т.д.). К томуже, чем выше температуры воды, тембольше расход тепловой энергии. Какпоказывают опыты, при температуреоводы ниле 61 С щетина удаляется струдоМ и не полностью (табл.1,55опыты 6 и 12),Мойка туш анолитом с рН 2,5-3,5значительно улучшает бактериологические показатели туш (табл.2) при хранении причем ни загара, ни других нежелательных признаков не наблюдалось. На поверхности туш, обработанных водопроводной водой, через 5 днейхранения появляются следы слизи, Использование анолита с рН 2,0 дает несколько лучшие результаты, чем с рН 2,5, однако затраты электроэнергии на электролизер зависят от рНводы: чем она ниже, тем расходы больше. С этой точки зрениярН выбрано равным 2,5. При использовании анолита с рН 4,0 бактериологические показатели туш ухудшаются табл.2) .Известно, что при шпарке свиных туш горячей водопроводной водой в шпарильном чане кожа претерпевает ряд изменений: отслаивается роговой слой эпидермиса, смещаются луковицы корней волос с местах их залеганияпо направлению к эпидермису и дальше начинается отслаивание корней щетины.Указанные процессы значительно ускоряются в активированной воде,Одним иэ способов активации воды является обработка ее постоянным током низкого напряжения в электролизере. При электролизе между электродами через воду пропускают постоянный ток, В результате получают две модификации одной и той же воды; в зоне катода вода приобретает щелочной ха - рактер и становится биологически ак" тивной, а в зоне анода - кислотный с выраженными бактерицидными свойстввми, При активации воды изменяются ее свойства: водородный показатель рН, окислительно-восстановительный потенциал, поверхностное натяжение, электропроводность и некоторые другие свойства.Активация воды вызывает повышенную проницаемость биомембран и содействует более интенсивному действию ферментов,Кроме того, активация воды позволяет сохранить неизменным атомный состав обрабатываемого биологического объекта и нужный результат достигается беэ изменения активных химических соединений.Использование изобретения позволяет обеспечить повышение качества обработки туш путем ускорения и пол"ного удаления щетины, уменьшить механические дефекты кожи и бактериологи"ческую обсеменность туш, а также90 Таблица Времяшпарки,мнн Опыт Вода дляшпаркисвиныхтуш Параметры воды вшпарильном чане рН Температура, С З,О 64 7,0 Активированная (католит) 5,0 64 8,0 4,0 63 8,0 Католит 5,0 63 8,0 То ае 4 3,5 61 8,0 5 3,0 60 8,0 5,0 64 10,0 5,0 63 10,0 3,5 63 10,0 4,5 10,0 10 4,0 61 10,010,0 12 5,0 63 12,0 ГЗ 5,0 61 12,0 4,0 60 12,0 15 16 Активированная (анолит) 2,5 2,0 63 3 14091обеспечить экономию рабочей силы прндоочистке туш. Формула изобретения Способ очистки свиных туш от щетины, предусматривающий шпарку, обработку в скребмашине для удаления 1(конт- Водопроводрольный) ная вода щетины, а такве доочистку, опалку имойку, о т л и ч а ю щ и й с я тем,что, с целью улучшения качестваочистки туш, шпарку туш осуществляютв течение 3-5 мин активированной водой с рН 8-12 и температурой 61-63 С,а доочистку и мойку проводят активированной водой с рН 2,5-3,5. Степень удаления щетины при однократной обработке в скреб" машине, 5-балльнаяшкала409 90 Таблнца 2 бщая обсенененность, количество икроорганнэиов на 1 см поверх- ности воды ипеара, С мойки После мойки После 5-днев" туа ного хранения при 0"4 Сэ 3410/3 Тираяс 383 ВНИИПИ Государственно по делам. изобретений 113035, Москва, Ж, РаПодписноекомитета СССР открытийкая наб., д. 4/5 ское предприятие, г. Ухгород, ул. Проектная, 4 иэводствеино-поли ода дляойкивииъйконт Эодопроролвнва) воднаявода Ахтивнрованнаявода Анолит То аеф 3,5 х 10 3,5 х 10 Э,5 хО 1,0 х 10Э1,2 х 10