Хлебопекарная печь

) (111 51)4 А 21 В 3 04 ОБРЕТЕН И АНИ о ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИ ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТ(71) Киевский технологический институт пищевой промышленности(56) Авторское свидетельство СССРФ 84309, кл. А 21 В 3/04, 1979.(57) Изобретение относится к печнойтехнике. Целью изобретения являетсяповышение качества продукта. ХлебопеКарная печь содержит топку 1 с горелкой 2, пекарную 3 и увлажнительную камеры 4, разделенные между собой вертикальной полой перегородкой5 с отверстиями, сообщенными с вытяжным каналом 6 вентиляционной системы, Через пекарную и увлажнительную камеры проходит конвейер 7 с люльками 8. Пекарная камера 3 ограждена верхней 9 и нижней 10 греющими поверхностями от греющих газов топки 1 и верхнего канала,11. В пекарной камере между ветвями конвейера расположена промежуточная поверхность нагрева - радиаторная коробка 12. Для подачи пара в увлажнительную камеру установлены перфорированные трубы 3. Печь также имеет посадочное окно (устье) и вытяжной газоход 15, служащий для удаления той части паровоздушной смеси, которая покидает рабочую камеру через устье. 4 ил.Изобретение относится к печнойтехнике, в частности к хлебопекарнымпечам.Целью изобретения является повыше 5ние качества продукта, снижение расхода пара и сокращение времени выпечки.На фиг. 1 изображена печь, продольный разрез; на фиг, 2 - разрезА-А на фиг. 1; на фиг. 3 - разрезБ-Б на фиг, 2; на фиг. 4 - принципиальная схема управления шиберомвытяжного канала.Хлебопекарная печь содержит топку1 с горелкой 2, пекарную 3 и увлажнительную камеры 4, разделенные между собой вертикальной полой перегородкой 5 с отверстиями, сообщеннымис вытяжным каналом. 6 вентиляционной 20системы. Через пекарную и увлажни"тельную камеры проходит конвейер 7с люльками 8. Пекарная камера 3 ограждена верхней 9 и нижней 1 О греющими поверхностями от греющих газов 25топки 1 и верхнего канала 11. В пекарной камере между ветвями конвейера расположена промежуточная поверхность нагрева - радиаторная коробка12. Для подачи пара в увлажнительную 30камеру установлены перфорированныетрубы 13, Печь также имеет посадочное окно устье) 4 и вытяжной гаэоход 15, служащий для удаления тойчасти паровоздушной смеси, которая35покидает рабочую камеру через устье.Для использования тепла уходящихгреющих газов предусмотрен теплоутилизатор 16,Вентиляционная система, кроме вытяжного канала 6, включает вертикально установленный регулируемый по высоте шибер 17 и отводящий газоход 18.Для автоматического регулированияположения шибера 17 предусмотренасистема, состоящая из чувствительного элемента 19 (например, сильфона), преобразующего изменение давления пара в магистрали в электрический сигнал, усилителя этого сигнала20 и исполнительного механизма 21,производящего перемещение шибера 17в соответствии с величиной и направлением изменения давления пара.Печь работает следующим образом.После розжига горелки 2 и разогре 55ва. печи подается пар в увлажнительную камеру 4 через перфорированныетрубы 13 и производится посадка тестовых заготовок на люльки 8 движущегося конвейера 7. Греющие газы из топки 1 проходят через радиаторную коробку 12 и верхний канал 11, обогревают пекарную камеру 3 и тепло- утилизатор 6.Пар, поступающий в увлажнительную камеру 4, непрерывно омывает тестовые заготовки, которые затем входят в пекарную камеру 3. Часть несконденсировавшегося на тестовых заготовках пара под действием вновь поступающих свежих порций вытесняются в пекарную камеру 3, огибая в основном сверху перегородку 5. Таким образом, давление в пределах камеры выпечки повышается. Его сброс осуществляется через канал 6 вытяжной системы. Другая часть отработанного пара вытесняется через устье 14 печи и удаляется в газоход 15. Количество паровоздушной смеси, проходящей через эти два вентиляционных отверстия, регулируется шибером 17, установленным на выходе канала 6.В верхнем положении шибера основная масса паровоздушной смеси отводится через газоход 8. При этом среда увлажнительной камеры движется в направлении отустья 1.4 в камеру 3 и оттуда - в канал 6 В этом случае попадание горячих газов из зоны выпечки в увлажнительную камеру полностью исключается, однако увеличивается количество воздуха, засасываемого через устье 14. В среднем положении, когда нижняя кромка шибера 17 находится вблизи уровня верхней кромки устья 14, среда зоны увлажнения в целом неподвижна, а.избыточное ее количество выводится как через устье 14, так и через канал 6 в примерно равных долях. В этом случае отсутствует затекание горячих газов из камеры 3 в, увлажнительную камеру 4, а потери среды через устье 14 минимальны. В крайнем нижнем положении шибера 7 обмен средой между рабочей камерой печи и окружающей атмосферой происходит практически целиком через устье 14. В этом случае среда увлажнительной камеры 4 движется навстречу движению конвейера к устью 14.При внезапном самопроизвольном изменении давления в паровой магистрали изменяются расход пара и давле 1384302ние в увлажнительной камере, что приводит к нарушению гидростатического равновесия в рабочей камере и возникновению направленного движения среды зоны увлажнения. Система авто 5 матического регулирования реагирует на изменение давления пара в магистрали и корректирует высоту газослива вытяжного канала 6: изменяется длина сильфона, установленного на паропроводе, а датчик преобразует это изменение в электрический сигнал, который, усилившись в усилителе, поступает в исполнительный механизм, производящий перемещение шибера 17. Высота газослива канала 6 изменяется, компенсируя возмущение и проводя систему к равновесному состоянию, исклю 20 чающему причину направленного движения среды,Формула изобретенияХлебопекарная печь, содержащая пекарную и увлажнительную камеры, вытяжной канал, установленцую между камерами вертикальную полую перегородку с отверстиями, сообщенными с вытяжным каналом, о т л и ч а ю - щ а я с я тем, что, с целью улучшения качества продукта, снижения расхода пара и сокращения времени выпечки, отверстия выполнены в нижней части перегородки со стороны пекарной камеры, а на выходе вытяжного канала установлен регулируемый шибер.1384302 ие и Составитель О. Драгуновактор Н. Швыдкая Техред Л.Сердюкова орректор И. Муск аказ 1363/ Подписное Проектная, 4 редприятие, г. Ужг Тираж 361 НИИПИ Государственн по делам иэобрете 13035, Москва, Жоизводственно-полигра ическое го комитета СССРий и открытийРаушская наб., д.