Хлебопекарная печь

( 19) (1 ц 4 А 2 В 2 0щщщВщщ ичсодер карную ри нее рыволамеры в о ечи одол 1 7 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ АНИЕ ИЭОБ ТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Московский ордена ТрудовогоКрасного Знамени технологическийинститут пищевой промышленности иКиевский ордена Трудового КрасногоЗнамени технологический институт пищевой промышленности(56) Авторское свидетельство СССРУ 339272, кл. А 21 В 2/00, 1972Плаксин Ю.М. Исследование процесса выпечки мучных кондитерскихизделий в печах с инфракрасным излучением. Автореф. дис. на соиск.учен. степени канд. техн, наук.м., 1972,(54) (57 ) ХЛЕБ 01(ЕКАРНАЯ ИЕЧ жащая теплоизолированную п камеру, смонтированный вну под в виде бесконечной ле участок обогрева пекарной бразованный системой блоко ротковолновыми инфракрасны чателями, установленными в ном и поперечном направлении по отношению к продол 1 ьной оси пекарнойкамеры, и систему регулирования подачи к блокам электроэнергии, о т -л и ч а ю щ а я с я тем, что, сцелью повышения качества готовойпродукции, снижения энергозатрати повышения .производительности печи,пекарная камера имеет три участкаобогрева, расположенные последовательно от входа вдоль оси пекарнойкамеры, причем первый участок состоит из блоков с поперечно расположенными к оси коротковолновыми инфракрасными излучателями и его длинасоставляет 0,22-0,3 пекарной камеры, второй участок состоит иэ блоков с продольно расположенными коротковолновыми инфракрасными излучателями, имеющими индивидуальныеустройства подключения к источникунапряжения с возможностью симметрного относительно оси пекарной камеры включения и регулирования,нри этом длина второго участка составляет 0,06-0,12 пекарной камеа третий участок снабжен длинноновыми инфракрасными излучателями,блоки которых расположены поперно оси пекарной камеры, 1 1191Изобретение относится к пищевойпромышленности, к хлебопекарной технике, в частности к печам для выработки хлебобулочных и мучных кондитерских изделий широкого ассортимента, и может быть использовано напредприятиях хлебопекарного, кондитерского производства и общественного питания,Целью изобретения является повы- Ошение качества готовой продукции,снижение энергозатрат и повышениепроизводительности печи.На фиг.1 схематически изображена хлебопекарная печь, общий вид; 5на фиг.2 и 4 - блоки с коротковолновыми ИК-излучателями; на фиг.3 -блок с длинноволновыми ИК-излучате"лями; на фиг. 5 - размещение поперечных коротковолновых ИК-излучателей 20в блоке.Хлебопекарная печь состоит из теплоизолированной пекарной камеры 1сквозного типа со смонтированнымвнутри нее подом 2 в виде бесконеч-. 25ной ленты, при этом лента выполненав виде металлической сетки, печьснабжена приводной 3 и натяжной 4станциями и системой обогрева пекарной камеры 1. 30Последняя включает в себя систему ТЭНов 5 для нижнего обогрева верхней рабочей ветви конвейерного пода,Фкоротковолновые 6 и 7 и длинноволновые 8 ИК-излучатели, которые собраны в блоки. В качестве коротковолновых ИК-иэлучателей 6 и 7 использованы инфракрасные кварцевые лампынакаливания, например лампы маркиКГ 220-1000. В качестве,длинноволновых ИК-излучателей 8 использованытрубчатые электронагреватели, например, ТЭН 200 Д 16/2,5 Т 220. Шестьблоков 9 с поперечными коротковолйовыми ИК-излучателями 6 установлены 5на раме 10, на которой закреплен,отражатель 11, несущий инфракрасныеизлучатели 6. Излучатели 6 закреплены на токоподводящих шинах 12 в поперечном направлении по отношениюк поду пекарной камеры в шахматномпорядкеТри блока 13 с поперечными длинно.волновыми ИК-излучателями установлены на раме 14 и снабжены отражате лем 15. Токоподводящие шины 16расположены только со стороны выводов электрических элементов ИК-излу 048 2чателей. С противоположной стороныИК-излучателей 8 смонтированы поддерживающие их хомуты 17.Два блока 18 с продольными коротковолновыми ИК-излучателями 7 смон-тированы между блоками 9 и 13. Каждый блок содержит двадцать четыри излучателя, которые разбиты надвенадцать пар, симметрично расположенных относительно оси пода.Каждая пара излучателей подключена к регулятору напряжения черезконтакты выключателей. В качествепоследних использованы контакты командно-электрического прибораКЭ 11-12 У. Конструкция прибора КЭ 11-12 Утакова, что она позволяет выключатьнезависимо друг от друга любую издвенадцати пар излучателей и, такимобразом, произвольно изменять плотность потока облучения по ширинепода и в зависимости от формы игабаритов выпекаемых изделий (хлебные палочки, батоны, подовый хлеб,торты). Источник напряжения на управляемых диодах позволяет изменятьхарактер распределения тепловогопотока по поверхности изделий и поширине конвейера регулированием напряжения на излучателях 7,1Оболочки коротковолновых инфракрасных излучателей 7 выполнены изкварцевого стекла. Для исключенияпопадания его осколков в выпекаемыеизделия под каждым ИК-генераторомсмонтирован термостойкий сетчатыйжелоб 19. Металлические сетчатыежелоба 19 установлены на держателях 17, прикрепляемых к отражателям 11, Между сеткой желоба 19 иизлучателем 20 предусмотрено расстояние 20 мм, при котором сеткане оказывает влияния на распределение потока облучения по ширинепода. При использовании сеток изполупроницаемых стеклопластиковэтим влиянием можно пренебречь,Выпечка хлеба в хлебопекарной печи осуществляется следующим образом.Тестовая заготовка 21 поступает в.первую зону пекарной камеры 1, , где ей сообщается импульс энергии от коротковолновых поперечно расположенных ИК-излучателей 6, в результате которого давление внутри теста-хлеба повышается до оптималь1191048 ной величины, Поскольку поверхность образца эластичная, то в этойзоне достигается большая скоростьподъема изделия, По мере перемещения тестовой заготовки в печи 5скорость подъема ее падает и после,перемещения в зоне с .блоками продоль"но расположенных. коротковолновыхИК - излучателей 7 объем образцадостигает максимальной величины,4В третьей зоне 1 постоянного объема теста-хлеба) нагрев осуществляет- ся от длинноволновых ИК-излучате лей 8. Под действием длинноволнового излучения, интенсивно поглощаемого поверхностью изделия, влага переме щается внутрь образца, интенсифицируя процесс прогрева теста-хлеба, и остается во внутренних слоях образцов до конца выпечки, уменьшая, таким образом, упек изделий.1191048 фмГ Редакто теик ор одписн филиал ППП "Патент", г.ужгород, ул.Проектная акаэ 7047/3 ВНИИПИ Госуда ио делам и 13035, Москв