Способ гидратации масла

(19) (11) С 11 В 3/ОО ЕН СПОСОБ ГИДРАТобавление в мае, отделение ф СВИДЕТЕЛЬСТВУ К АВТОРСКО вф г юГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЦТИ ОПИСАНИЕ ИЗ(71) Краснодарский ордена ТрудовоКрасного Знамени политехническийинститут(56) 1. Шмидт А.А. Теоретическиеосновы рафинации растительных масМ., Пищепромиздат 1960. с. 44.2. Тютюнников .Н. и др. Технология переработки жиров, М., Пищепромиздат, 1980, с. 46-54 (протот(54)(57) 1, АЦИИ МАСЛА,включающий д сло водыперемешивани осфатиднойэмульсии и сушку, о т л и ч а ю -щ и й с я тем, что, с целью повышения качества конечных йродуктовза счет более полного выделения фосфатидов и повышения их устойчивостик окислению, в смесь масла и водыподают под давлением газообразныйдиоксид углерода,2, Способ по п.1, о т л и ч а ющ.и й с я тем, что процесс ведутпри 2-22 оС,3. Способ по п.1, о т л и ч ащ и й с я тем, что газообразныйдиоксид углерода подают под давлением 0,4-4,0 МПа.Изобретение относится к пищевойпромышленности, в частности к масложировой, и может быть использовано,для получения биологически активныхвеществ и для подготовки масла к даль 5нейшей обработке.Известен способ выделения фосфатидов из масел путем обработки маслагорячей или кипящей водой1 1.Наиболее близким к пр длагаемомуявляется способ гидратации масла,включающий добавление в масло воды,перемешивание, отделение фосфатиднойэмульсии и сушку 23.Однако известный способ не обеспечивает получение гидратируемыхмасел и фосфатидных концентратоввысокого качества с максимальнымсохранением в неизменном виде глицеридной части липидов и фосфатидов. 20Цель изобретения - повышение качества конечных продуктов за счетболее полного выделения фосфатидови повышения их устойчивости к окислению.25Поставленная цель достигаетсятем, что согласно способу гидратациимасла, включающему добавление в масловоды, перемешивание, отделение фосфатицной эмульсии и сушку,в смесь 30масла и воды подают под давлениемгазообразный диоксид углерода,ОПричем процесс ведут при 2-22 С,а газообразный диоксид углерода подают под давлением 0,4-4,0 МПа, 35.Способ осуществляют следующимобразом.В нерафинированное масло приинтенсивном перемешивании и температуре 2-22 С добавляют 0,5-4,07. 40воды. Затем смесь масла с водойнасыщается газообразной СО, при давлении 0,4-4,0 МПа, В результатетакой обработки полученную смесьразделяют на центрифуге или сепараторе. Из фосфатидной эмульсии удаляют влагу известными в промышленности методами.П р и м е р 1Нерафинированноепрессовое подсолнечное масло с кислотным числом 3, 1 мг КОН; цветностью13,0 мг Е,; содержанием фосфатидов0,64%; углеводов О, 1; неомыляемыхвеществ 0,9% и перекисным числом0,075% 1,. Данное масло гидратируютпри 2 С, при интенсивном перемешивании, давлении газообразной СО,0,4 МПа: в течение 30 мин при содер Таблица 1 Масло, полученное по способу Показатель известно- предламу гаемому Кислотное числомг КОН 3,00 3,00 8,10 Цветность,мг 1,11,10 Содержание, 7: фосфатиды0,22 0,06 0,68. НеомыляемыеУглеводыВлага 0,51 0,05 Следы 0,03 0,03 Перекисное число, % 1 О, 190,301 О,О 63 0,076 через 10 днейУстойчивость кокислению, мин 250 290 Таблица 2 ф" фосфатидные концент-раты, полученные по способу Показатель извест- предлаганому емому 2,0 Цветность, мг,1, 7,5Содержание, %:Влага 1 ф 5 2,1 68,131,2 фосфатидыМасло 44,0 Кислотное числомасла, выделенногоиз фосфатидногоконцентрата 4,1 4,0 жанни воды 0,57 в масле, Полученную смесь разделяют на центрифуге на гидратированное масло и фосфатидный концентрат.В табл. 1 даны качественные показатели гидратированных масел; в табл, 2 - качественные показатели фосфатидных показателей.1089113 Таблица 4 Фосфатидные кон"центраты, полученые по способу зател 5 извест редла- аемому но перекисное чло, Х, 1,0 Цветность, мг, Содержание, Х: 0,34 рез 10 дн Устойчивостьокислению, ми Влага5Фосфатнд 25 1,024,0 44,сл Кислотное число масла, вьделенного изфосфатидного концентрата 4,о0 Перекисное чи% 12 25 0 0 0 через 10стойчивостькислению, ми 3 следует, лагаемому ь снизить 3 Т и асло, получе по способу фосфатидоввнению с из оказат следует, чтфосфатид- едпагаемому а известному ом Кислотное число,мг КОН П р и м е р 3. Нерафинированное вое масло с кислотным числом мг КОН; цветностью 25 мг 1 , ержанием фосфатидов 2,563; неомыляемых веществ 1,Л углеводов О, 1243 и перекисным числом 0,1123 1, гидраируют при 22 С, интенсивном перемевании, давлении газообразной СО, 4,0 ИПа, в течение 30 минпри содержании воды 1 Ж в масле. Полученную смесь разделя-. ют 00,190 В табл. 5 дань качественные позатели гидратированного масла; втабл, 6 - качественные показателифосфатидных концентратов. ерез 10 3 7 Устой чивость к ению, мин 310 окн Продолжение табл. 2П р и м е р 2, Нерафинированное прессовое подсолнечное масло (с качественными показателями, приведенными в примере В 1) подвергаютогидратации при 10 С, интенсивном перемешивании, давлении СО, 2,0 ИПа, в течение 30 мин при содержании воды 1 Ж к массе масла. Полученную смесь разделяют аналогично примеру 1 и образцы масла и фосфатидов анализируют.В табл. 3 даны качественные ноказатели масел гидратирования; в табл. 4 - качественные показатели фосфатидных концентратов. Из данных т обработка масл способу дает в 35 остаточное сод почти в 4-5 ра вестным. Из та устойчивость к ных концентрат способу выше.абл. 1,а по преозможносержаниез по срабл, 2 иокислеов по пр9 1089113 Таблица 5" Иасло, полученно по способу оказатель извест- предлаганому емому Лерекнсное число,%, 1 0 28 Кислотное числрмг КОН 2,2 19,7 через 10 дн Устойчивость к окислению, мин тность, мг 28 ние, %: 2 сфатццыомыпяемые Иэ табл. 5 и 6 следует, что гидратированное масло и фосфадитныеконцентраты, полученные по предлагаемому способу но своим качественнымпоказателям выше, чем по известному.П р и м е р 4. Нерафинированноепрессовое подсолнечное масло с кислотным числом 3,1 кг КОН; цветностью13,0 мг 1,; содержанием 0,64 фосфатидов; углеводов О, 1%; неомыпяемыхвеществ 0,9% и перекисным числом0,075% 1 в лабораторных условияхгидратируют при 18 С, при интенсивном перемешивании, давлении газообразной СО, 0,3 ИПа, в течение 30 мипри содержании воды в масле О,Полученную смесь разделяют нафуге на гидратированное маслофатидную эмульсию,При указанном режиме получаюгмасло, которое содержит 0,34% фосфатидов, следовательно, давлениегазообразного диоксида нри гидратации предлагаемым способом меньшечем 0,4 ИЛа не обеспечивает достижение качества гидратации.С увеличением давления газообразной двуокиси углерода выше 4,0 ИПапри обработке нерафинированного масладостигается цель предлагаемого способа,Предлагповысить кмасла и фо 0,76 032004 3 глен одь 0,05 лаг Перекисное .числ% 1 0,2 0,3 0 10 18 2 через 1 д стойчивость к кислению, мин 58 н 36 аблиц 5%.центрии фосфосфатидные центраты, п ные по спос к казател лучебу извес ному предлгаем 40 10,0 6 Плотность, мг 1Содержание, %: ф 458,0 ВлагаФосфатиды 2 4 28 Иаслолотное числыделенногсфатидногцентрата с 0 ла, в из фо а такженню е 4,о раж 404 Подписное род, ул.Проектная, 4 ШШ Патент , г.Уж ЗНИИНИ Заказ 2869 2Фаннел1 Продолжение табл. 6 аемый способ позволяетачество гидратированногосфатидных концентратов,устойчивость к окисле